Die Fichte / Marie Iannotti
Möglicherweise kennen Sie das Blanchieren in der Küche. Das bedeutet, dass Sie Gemüse zart machen, indem Sie es kurz in kochendem Wasser kochen und dann den Garvorgang abbrechen, indem Sie es in Eiswasser tauchen.
Im Garten blanchieren wir, um den Prozess der Photosynthese zu stoppen, wodurch die Pflanzen auch zart und süß bleiben. Dazu müssen wir einen Teil oder die gesamte Pflanze abdecken, damit kein Sonnenlicht eindringt. Ohne die Produktion von Chlorophyll werden die Stängel und Blätter sehr blass und entwickeln nicht den scharfen Geschmack und die härtere Textur, die Sie erwarten würden in einer reifen Pflanze.
Gemüse blanchieren
Sellerie ist das perfekte Beispiel. Der zarte, saftige, kommerziell angebaute Sellerie, an den wir gewöhnt sind, ist blanchiert. Wenn Sie es zu Hause anbauen, ohne es zu blanchieren, werden Sie erstaunt sein, wie viel stärker der Geschmack ist. Sie mögen den starken Geschmack bevorzugen, aber wenn Sie nach etwas suchen, das zu dem passt, was Sie gewohnt sind, versuchen Sie es mit Blanchieren.
Anderes Gemüse zum Probieren:
- Spargel: So bekommen sie den teuren "weißen Spargel". Kohl und Blumenkohl: Blumenkohl und Kohl können gebleicht werden, indem die Köpfe mit den äußeren Blättern bedeckt werden. Chicorée: Der belgische Endiviensalat ist ein Chicorée, der häufig im Dunkeln angebaut wird. Lauch: Um die zartesten weißen Enden zu erzielen, werden die meisten Lauchblätter beim Wachsen gebleicht. Kopfsalat: Durch Blanchieren erhält grüner Kopfsalat ein süßes, zartes Herz. Viele Köpfe werden sich selbst blanchieren.
Blanchiermethoden
Es gibt viele clevere Möglichkeiten, Gemüse zu blanchieren. Lassen Sie sich von Ihrer Kreativität und Bequemlichkeit leiten.
- Hühnerboden: Eine traditionelle Art, Lauch zu blanchieren, besteht darin, die Pflanzen beim Wachsen in Hügeln zu legen. Sie können eine Hacke oder Schaufel verwenden und in regelmäßigen Abständen Erde um die Basis der Pflanze herum aufbauen. Einige Gärtner graben zunächst gern einen Graben aus und lassen den Boden an der Seite des Grabens liegen. Sie pflanzen in den Boden des Grabens und füllen den Graben nach und nach mit Erde, während der Lauch wächst. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass sich der Lauch mit kiesigem Boden füllt und vor dem Verzehr gut gereinigt werden muss. Boards: Dies ist eine der einfachsten Blanchiermethoden, wenn Sie in Reihen wachsen. Sie benötigen mindestens 2 lange 1 x 4 Bretter. Wenn die Pflanzen ungefähr 6 bis 8 Zoll groß sind, lehnen Sie die Bretter auf beiden Seiten der Pflanzen. Die Pflanzen können sich weiterhin zwischen den Brettern ausdehnen und wachsen. Halten Sie Ausschau nach Schnecken, die sich gerne unter feuchten Brettern im Garten verstecken. Töpfe und andere Gefäße: Diese Methode ist schnell und einfach, wenn Sie nur wenige Pflanzen blanchieren müssen. Jede Dose oder jeder Karton, der groß genug ist, um die Pflanze in ihrer reifen Größe aufzunehmen, kann verwendet werden. Entfernen Sie den oberen und unteren Teil des Behälters und schieben Sie ihn in jungen Jahren über die Pflanze. Die Pflanze wächst über dem Behälter, blättert aus und blockiert das Sonnenlicht. Wachsen im Dunkeln: Wenn Sie Pflanzen in Innenräumen anbauen, können Sie diese einfach in einem dunklen Bereich anbauen. Dies ist in den meisten Situationen nicht praktikabel, wird jedoch häufig zum Blanchieren von Endivien und weißem Spargel verwendet.
Sie müssen nicht einmal Gemüse blanchieren. Es ist ungefährlich, eines dieser Gemüse zu essen, nachdem es Licht ausgesetzt wurde. Es ist nur eine Option, um ein Aroma und eine Textur zu erhalten, die im Garten natürlich nicht vorkommen würden.
