Ungemahlene Gewürze für Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Fotobibliothek
- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 500 g Gewürzmischung (für 60 Personen)
Marokkos berühmtes Ras el Hanout ist eine der gefragtesten Gewürzmischungen, die mit einer ethnischen Küche verbunden sind. Man könnte meinen, dass dies in marokkanischen Häusern ein alltägliches Gewürz ist, aber in Wirklichkeit verwenden viele Hausköche es nur in einer Handvoll sehr traditioneller Gerichte wie Rfissa , Mrouzia und Couscous Tfaya. Das sollte Sie jedoch nicht davon abhalten, damit zu experimentieren. Verwenden Sie ein wenig, wo immer Sie möchten, um marokkanischen Gerichten oder Kefta eine komplexe, aromatische Nuance zu verleihen . Es eignet sich zum Beispiel gut für Tajine mit Karotten und getrockneten Früchten, süßen und herzhaften Combos und für gegrilltes Fleisch und Geflügel sowie für viele Suppen. Marokkanische Rezepte mit Ras El Hanout geben Ihnen weitere Anregungen.
Der arabische Name ras el hanout bedeutet wörtlich "Head of the Shop", ein Hinweis darauf, dass die Gewürzmischung das Beste ist, was ein Gewürzverkäufer zu bieten hat. Traditionell hat die Mischung eine lange Liste von Zutaten, die von einem Gewürzladen zum anderen einzigartig ist. Die Anzahl der Gewürze kann 30 oder mehr erreichen.
Zutaten
- 100 g Kurkumawurzel
- 70 g Ingwerwurzel
- 15 g Galgantwurzel
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- 20 g weiße Pfefferkörner
- 20 g schwarze Pfefferkörner
- 20 g ganzer langer Pfeffer
- 20 g Pimentbeeren
- 20 g Würfelbeeren
- 30 g Kardamompads
- 60 g Zimtrinde
- 15 g ganze Nelken
- 15 g ganze Keule
- 15 g Guinea-Pfeffer-Beeren
- 15 g Früchte der Esche ( Fraxinus excelsior )
- 15 g Nigella Samen
- 15 g getrocknete Rosenblätter
- 20 g Kümmel
- 15 g Anissamen
- 15 g Sternanis
- 15 g Fenchelsamen
- 3 getrocknete Muskatblüten
- 3 große getrocknete Kapernbeeren
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- 1 oder 2 ganze Muskatnuss, gerieben
- 1 g Safranfäden, zu Pulver zerbröckelt
- Dieses Rezept, nach einem Rezept des marokkanischen Fernsehkochs Choumicha, enthielt ursprünglich 22 Zutaten. Ich habe Sternanis und Keule hinzugefügt. Sie finden auch Versionen mit getrocknetem Kapern, Lavendel, Kreuzkümmel, Bockshornklee und mehr. Wenn Sie einige der Zutaten nicht finden können, lassen Sie sie einfach weg und mischen Sie sie mit so vielen Gewürzen, wie Sie finden können.
- Wie bei anderen authentischen Rezepten von Ras el Hanout sind auch hier ganze Gewürze gefragt, die Sie selbst mahlen werden.
- Es ist eine sehr großzügige Menge, daher möchten Sie sie möglicherweise um die Hälfte reduzieren oder die gesamte Charge herstellen und einige der Mischungen als Geschenk verschenken. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Zutaten grob zu zerkleinern und zu kombinieren und dann zu lagern. Bei Bedarf können Sie die erforderliche Menge in einer trockenen Pfanne rösten und dann mischen.
- Probieren Sie dieses vereinfachte Ras El Hanout-Rezept aus, um ein schnelleres und einfacheres Rezept zu erhalten, bei dem nur wenige gemahlene Gewürze verwendet werden, die Sie möglicherweise bereits zur Hand haben. Oder Sie können sich die Arbeit sparen und Ras El Hanout online kaufen.
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 ° C vor. Kurkumawurzel, Ingwerwurzel und Galgantwurzel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten rösten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie beiseite.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur leicht auf 160 ° C. Die restlichen Gewürze (außer Muskatnuss und Safran) auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten in den Ofen stellen. Entfernen und beiseite stellen.
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die Kurkuma und Ingwer zu zerdrücken. Übertragen Sie die zerkleinerten Rhizome in eine Schüssel und fügen Sie die anderen gerösteten Gewürze hinzu. Zum Mischen umrühren, dann in einer Gewürzmühle fein (ggf. chargenweise) mahlen.
Sieben Sie die gemahlenen Gewürze in eine mittelgroße Schüssel und werfen Sie alle Rückstände im Sieb weg. Fügen Sie den Safran und die Muskatnuss hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
Bewahren Sie die Gewürzmischung in einem luftdichten Metall- oder Glasbehälter vor Sonnenlicht geschützt auf.
Rezept-Tags:
- Würze
- marokkanisch
- Geburtstage
- Gewürzmischung
