(c) Elizabeth LaBau
- Gesamt: 66 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 6 Minuten
- Ausbeute: 40 1-in-Trüffel (40 Portionen)
Ich habe diese "aztekischen Trüffel" genannt, weil diese dunklen Schokoladenschätze mit Zimt und rotem Pfeffer aromatisiert sind, zwei Gewürzen, die in der aztekischen Kultur gewöhnlich mit Schokolade gepaart werden. Es gibt auch einen Hauch von Orange, der die Fruchtigkeit der dunklen Schokolade ergänzt. Dies ist definitiv ein Rezept, bei dem Sie die beste Schokolade genießen möchten, die Sie sich leisten können - gute Schokolade verwandelt Trüffel in ein wahres Gourmet-Erlebnis.
Zutaten
- 2/3 Tasse Sahne
- 12 Unzen dunkle Schokolade (fein gehackt oder gerieben)
- 1 Orange (Schale)
- 2 Zimtstangen
- 1/2 Teelöffel rote Paprika Flocken (zerkleinert)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
Schritte, um es zu machen
Die gehackte Schokolade in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Orangenschale, die Zimtstangen und die zerdrückten Paprikaflocken mit der Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze mischen und die Sahne zum Kochen bringen.
Nehmen Sie die Pfanne nach dem Kochen vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 30 Minuten einwirken lassen, um die Aromen aufzunehmen.
Nehmen Sie nach 30 Minuten den Deckel ab, stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und lassen Sie die Sahne noch einmal köcheln.
Gießen Sie die heiße Sahne durch ein feinmaschiges Sieb in die Schokoladenschüssel und streichen Sie den Zimt, die Orangenschale und die Pfefferflocken heraus.
Lassen Sie die heiße Sahne und die Schokolade eine Minute lang stehen, um die Schokolade zu erweichen, und schlagen Sie dann die Mischung vorsichtig durch, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung vollständig glatt ist.
Fügen Sie die Raumtemperatur Butter und Salz hinzu und schlagen Sie sie hinein. Dies ist Ihre Ganache.
Decken Sie die Ganache mit Frischhaltefolie ab und legen Sie die Frischhaltefolie direkt auf die Ganache, so dass sie nicht der Luft ausgesetzt ist.
Kühlen Sie die Ganache, bis sie fest genug, aber nicht steinhart ist, etwa 45 bis 60 Minuten.
Gießen Sie das Kakaopulver in eine flache Schüssel. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Kakaopulver. Schaufeln Sie einen Teelöffel Ganache und rollen Sie sie zwischen Ihren Händen, um sie rund zu machen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Kakaopulver hinzu, damit sie nicht anhaften.
Sie sollten 36 bis 40 1-Zoll-Trüffel aus diesem Rezept erhalten. Legen Sie die Trüffel auf ein Backblech, das mit Pergament oder Wachspapier bedeckt ist.
Lagern Sie Aztekentrüffel bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter. Sie werden am besten bei Raumtemperatur serviert, wenn ihr Geschmack und ihre Textur am besten sind.
Hinweis: Ich mag einen kleinen Kick in meinen Trüffeln, und ich finde, dass 1/2 TL zerkleinerte rote Pfefferflocken genau nach meinem Geschmack sind. Wenn Sie befürchten, dass sie zu scharf für Sie sind, verwenden Sie stattdessen nur 1/4 TL.
Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
- Kekse und Süßigkeiten
- amerikanisch
