Die Fichte
Grundsätzlich liebt jeder - außer Vegetariern - es, Speck zu essen. Es ist so gut wie unmöglich, Eier ohne sie zu haben: Omeletts, Rührei, Spiegelei, Sandwiches, Quiche. Das Gleiche gilt für die meisten anderen Frühstücksoptionen. Pfannkuchen und Waffeln sind einfach nicht dasselbe ohne ein paar Scheiben Speck auf der Seite. Der Inbegriff von BLT ist der Himmel auf Erden für Speckliebhaber, und Burger erhalten eine zusätzliche Portion Fleisch mit Speck darüber. Es kommt in grünen Salaten, Kartoffelsalaten, Nudelsalaten, auf Kartoffelschalen und beladenen Ofenkartoffeln vor. Die Möglichkeiten sind endlos.
Speck kommt von der Seite des Schweins und wird geheilt und geräuchert. Die Leute mögen es in verschiedenen Graden von Knusprigkeit gebraten, einige wollen es kaum gemacht und andere wollen es super knusprig. Aber was sind die Substitute, die ähnlich sind, aber nicht genau Speck? Hier ist der Lowdown.
Abbildung: Mary McLain. © Die Fichte, 2019
Pökelfleisch
Obwohl Salzschweinefleisch (nicht zu verwechseln mit ungesalzenem Backfett) wie Speckblättchen aussehen und auch von der Seite des Schweins geschnitten werden kann, wird es im Allgemeinen aus dem Bauchabschnitt geschnitten. Salzschweinefleisch (auch als weißer Speck bekannt) ist viel fettreicher als Speck und nicht geräuchert. Es wird mit Salz gepökelt und als Aromastoff in Suppen, Eintöpfen und Gemüse verwendet. In Kochanweisungen wird häufig empfohlen, etwas Salz vom Schweinefleisch zu blanchieren, bevor es verwendet wird. Salzschweinefleisch kann in Rezepten häufig anstelle von traditionellem geschnittenem Speck verwendet werden.
Kanadischer Speck
Kanadischer Speck (in Kanada als Rückenspeck bekannt) kommt aus dem Auge der Lende in der Mitte des Schweinerückens. Eigentlich ist es kein Speck, sondern eher ein Schinken. Es kommt vorgekocht und kann aus der Packung gegessen oder weiter gekocht werden. Canadian schrumpft viel weniger als normaler Speck, wenn es gekocht wird, weil es viel magerer ist. Verwenden Sie kanadischen Speck wie Schinken und nicht wie Speck.
Bacon Square
Bacon Square ist eigentlich die Backe des Schweins und ist in der Regel kostengünstig, wenn Sie es finden können. Die Schnitte reichen von 5 bis 8 Zoll und sind geheilt und geräuchert. Das Fleisch hat normalerweise mehr Fett als normaler Speck und kann anstelle von Speck verwendet werden.
Speck
Pancetta ist eine italienische Version von Speck, der mit Salz und Kräutern gepökelt, aber nicht geräuchert wird. Es kommt in einer Rolle und wird wie Salami geschnitten. Es wird als Aromastoff in allen Arten von herzhaften Gerichten wie Pasta all 'Amatriciana verwendet.
