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Die meisten Amerikaner erinnern sich gern daran, Graham Cracker mit Milch als Imbiss für die Kindheit oder als Basis für das allseits beliebte Lagerfeuer zu essen. Aber was unterscheidet sie von anderen Crackern, die weißes Weizenmehl verwenden?
Die Geschichte von Graham Flour
Graham Mehl ist eine Form von Vollkornmehl. Es ist nach dem Erfinder Sylvester Graham benannt, einem Vorläufer der Biolebensmittel-Bewegung. Graham entwickelte diese Mehlform in den 1830er Jahren in der Hoffnung, die Menschen von dem weniger gesunden raffinierten Weißmehl abzulenken. Seine Graham-Hotels förderten vegetarische Mahlzeiten und ungewürztes Essen, da er der Ansicht war, dass Gewürze den Alkoholkonsum fördern würden.
Graham Mehl wird durch feines Mahlen des Endosperms von Winterweizen hergestellt. Das Endosperm ist das Gewebe, das in Samen gebildet wird, die Stärke erzeugen und die wachsenden Pflanzen mit Nährstoffen versorgen. Es kann auch Nährstoffe für Menschen liefern, die es konsumieren. Die Kleie- und Keimschichten werden zurückgegeben und eingemischt, was zu einem natürlich braunen Mehl mit einem nussigen und leicht süßen Geschmack führt. Heutzutage entfernen einige kommerzielle Getreidespeicher einen Großteil der Weizenkeime, um die Haltbarkeit des Mehls zu verlängern. Der Keim enthält Öl, das die Ranzigkeit beschleunigt. Graham Mehl ist ungereinigt und ungebleicht.
Obwohl die Begriffe Graham Mehl und Vollkornmehl oft synonym verwendet werden, gibt es einen Unterschied. Graham Mehl ist ein etwas gröberes Mahlgut als Vollkornmehl.
Graham Cracker Geschichte
Graham Cracker sind ein flacher, knuspriger Keks, der aus Graham Mehl hergestellt und typischerweise mit Honig gesüßt wurde. Sie wurden in den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts von Sylvester Graham als Bestandteil der anderen von ihm in seinen Hotels angebotenen Gesundheitskost hergestellt, zusammen mit Tortenkrusten, Müsli und Traubennuss-Müsli, die ebenfalls aus Graham-Mehl hergestellt werden.
Sind Graham Cracker gesund?
Während Graham Cracker ursprünglich als gesunde Leckerei gedacht waren, ist ihr aktuelles Rezept nicht ganz so spärlich wie ursprünglich von Sebastian Graham beabsichtigt. Die zusätzliche Süße der heutigen Graham Cracker bedeutet nicht, dass auch sie alle schlecht sind. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index und eignen sich daher hervorragend für Diabetiker mit Naschkatzen. Sie können als Teil einer ausgewogenen Ernährung aufgenommen werden, solange sie in Maßen verzehrt werden.
Gram oder Graham - Was ist der Unterschied?
Fans des indischen Essens sollten sich bewusst sein, dass es trotz des ähnlich klingenden Namens einen signifikanten Unterschied zwischen Gramm und Graham Mehl gibt. Gramm Mehl wird aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt; es wird auch besan genannt. Es ist ein beliebtes proteinreiches Mehl, das in vielen Häusern in Südostasien eine Grundnahrungsmittel ist. Gramm Mehl ist in Teilen der Vereinigten Staaten wegen seiner natürlichen glutenfreien Eigenschaften etwas populär geworden. Graham Mehl wird jedoch aus Weizen hergestellt und enthält Gluten. Diese beiden zu mischen, hätte nicht nur einen sehr unterschiedlichen Geschmack, sondern könnte auch zu einigen gesundheitlichen Problemen für Menschen führen, die kein Gluten haben können.
