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- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 70 Minuten
- Ausbeute: dient 6
Diese Art des Kandierens von Kastanien, die in Zuckersirup gekocht werden, stammt aus Südfrankreich und Norditalien um das 15. oder 16. Jahrhundert. Das erste bekannte Rezept für sie stammt aus Louis XIV Hof in Versailles und dem großen Küchenchef La Varenne. Sie sind in der Weihnachtszeit und zu Neujahr ein beliebter Leckerbissen und eignen sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk oder als Geschenk für eine Gastgeberin.
Dieses einfache Rezept für hausgemachte kandierte Kastanien verlangt nach Marroni , den größeren, hochwertigeren Kastanien, die sich leichter schälen lassen. Sie sind im Allgemeinen teurer als kleinere Kastanien (die von Italienern als Castagne bezeichnet werden ), aber weniger arbeitsintensiv und optisch weitaus beeindruckender.
Zutaten
- 2 1/4 Pfund / 1 Kilogramm Marroni (große Kastanien)
- 1 Prise Meersalz
- Für den Sirup:
- 18 Unzen / 500 Gramm Kristallzucker (großzügige 2 Tassen)
- 4 Tassen / 1 Liter Wasser
- Optional: 1 Vanilleschote
Schritte, um es zu machen
Die Kastanien schälen und in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Kastanien weitere 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Entfernen Sie die Kastanien nacheinander mit einem geschlitzten Löffel und schälen Sie die dünne Haut ab, die die Nüsse bedeckt. Achten Sie dabei darauf, die Nüsse selbst nicht zu beschädigen (sie werden weich). Sobald Sie sie gehäutet haben, geben Sie die Kastanien in eine breite Edelstahlbratpfanne.
Um den Sirup zuzubereiten, den Zucker in einem großen Topf bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Fügen Sie die Vanilleschote hinzu, wenn Sie sie verwenden, und kochen Sie den Sirup, wobei Sie ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Sirup etwas dicker wird (Sie möchten, dass er ziemlich flüssig bleibt).
Gießen Sie den Sirup über die Kastanien; Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie 10 Minuten länger sitzen.
Die Kastanien einzeln herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
Serviervorschläge
Zusätzlich zum einfachen Aufsetzen auf eine Platte servieren Sie die kandierten Kastanien auch in kleinen Tassen mit etwas Sirup darüber. Sie sind auch köstlich mit ungesüßter Schlagsahne oder mit Brandy bestreut. Wenn Sie etwas verschenken möchten, verpacken Sie es in durchsichtigen Beuteln, Gläsern oder kleinen Dosen.
Kastanien schälen
Rezept-Tags:
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