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Splenda (verkauft von McNeill Nutritionals) ist der Markenname für Sucralose, und Splenda Granulated ist der perfekte Sucralose-Süßstoff, der Zucker ersetzt. Es hat ein Eins-zu-Eins-Verhältnis, um Zucker in den meisten Rezepten zu ersetzen, hat keinen künstlichen Nachgeschmack und verändert beim Erhitzen weder die Textur noch die Zusammensetzung. Es gibt jedoch einige Überlegungen, wenn Sie in Rezepten Splenda anstelle von Zucker verwenden.
Rezepte anpassen
Splenda empfiehlt die Verwendung eines 1: 1-Verhältnisses von Splenda Granulate zu Zucker, wenn die Zuckermenge 1 1/4 Tasse oder weniger beträgt oder die im Rezept verwendete Mehlmenge mindestens das Zweifache der Zuckermenge beträgt. Wenn Sie jedoch mehr als 1 1/4 Tassen Splenda verwenden oder weniger als die zweifache Zuckermenge Mehl verwenden, sollten Sie nur die Hälfte des Zuckers durch Splenda ersetzen, um die beste Konsistenz und Backausbeute zu erhalten.
Splenda Granulated passt am besten zu schnellem Brot und Kuchen. Wenn Sie Backpulver oder Backpulver als Backtriebmittel verwenden, ist das Einbringen von Splenda ganz einfach. Leider ist dies bei der Herstellung von Hefebrot nicht der Fall. Wenn sich Sucralose mit der Hefe vermischt, hat es nicht den gleichen Anstieg wie mit Zucker. Dies liegt daran, dass Hefe den Zucker vergärt, der zum Aufgehen beiträgt. Hefebrot ist daher kein guter Kandidat für die Verwendung von Splenda.
Zucker ersetzen
Splenda Granulated ist ein Ersatz für weißen Haushaltszucker. Wenn Sie die Menge an braunem Zucker in einem Rezept reduzieren möchten, verwenden Sie am besten eine braune Zuckermischung wie Splenda Brown Sugar Blend. Es ist auch schwierig, den gesamten braunen Zucker in einem Rezept zu ersetzen, da künstliche Süßstoffe nicht die gleichen funktionellen Eigenschaften wie brauner Zucker liefern. Wenn Sie Splenda Brown Sugar Blend als Ersatz verwenden, denken Sie daran, dass Sie nur die Hälfte der Splenda-Mischung als braunen Zucker benötigen.
Splendas Sicherheit
Shereen Lehman, Ernährungsexperte von Verywell.com, sagt: "Sucralose wird seit über 20 Jahren sicher als künstlicher Süßstoff verwendet… Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA hat Sucralose 1998 nach Prüfung von 110 wissenschaftlichen Studien zugelassen für alle zugelassen, auch für schwangere Frauen und Kinder."
Lehman fährt fort, dass 20 Jahre Nachuntersuchungen gezeigt haben, dass Sucralose für den Menschen unbedenklich ist, dass es keine Probleme mit der kurzfristigen oder langfristigen Anwendung zu geben scheint und dass es keine Wechselwirkungen gibt mit anderen Lebensmitteln oder Medikamenten.
Sicher für Diabetiker
Da Splenda kein Zucker ist, erkennt der Körper ihn nicht als Zucker. Klinische Studien haben gezeigt, dass Splenda den Blutzucker-, Insulin- oder HbA1c-Spiegel nicht erhöht - alles Faktoren, die für Diabetiker von Belang sind.
Ein einzelnes 1-g-Päckchen Splenda hat technisch gesehen 3, 3 Kalorien. Diese Zahl ist jedoch niedrig genug, um gemäß den FDA-Kennzeichnungsgesetzen als "kalorienfrei" eingestuft zu werden. Interessanterweise stammt der kalorienarme Gehalt aus Füllstoffen, die bei der Herstellung von Splenda verwendet werden, nicht aus der Sucralose selbst.
