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Kohl ist das ganze Jahr über erhältlich, obwohl er im Allgemeinen als Gemüse bei kaltem oder kaltem Wetter betrachtet wird. Dies erleichtert es Ihnen, ihn vorwegzunehmen und auf Ihre Speisekarte zu setzen. Egal, ob Sie eine Vorspeise, eine Beilage oder nur einen Snack suchen, jede Kohlsorte - Rotkohl, Grünkohl, Wirsingkohl oder Bok Choy - hat einen etwas anderen Geschmack und eine andere Konsistenz. Haben Sie also keine Angst vor Experimenten.
Wenn Sie ein paar Koch- und Präsentationstipps befolgen, kann Kohl zu einem Favoriten in Ihrem Haushalt werden.
Tipps für die Kohlauswahl
Bei der Auswahl von Kohl im Laden sind einige Dinge zu beachten. Suchen Sie nach Köpfen mit vielen äußeren Blättern und überprüfen Sie den Boden, um sicherzustellen, dass sich die Blätter nicht vom Stamm lösen. Rot- oder Grünkohl sollte fest verdichtet sein und sich beim Anheben schwerer anfühlen, als es aussieht. Wählen Sie für grünere Kohlsorten wie Bok Choy oder Napa einen Kohl, der grün mit festen Stielen ist.
Da der Kohl Schädlinge enthalten kann, die in den Blättern versteckt sind, ist es wichtig, den Kohl vor der Verwendung entweder roh oder gekocht zu waschen. Lassen Sie Ihren Kohl unter kaltem Wasser rinnen, bevor Sie mit Ihrem Lieblingsrezept beginnen, um auf der sicheren Seite zu sein.
Kochmethoden
Kohl kann gedämpft, gebacken, geschmort, gebraten oder gefüllt werden. Viele Köche ziehen es vor, den bitterweißen Kern des Kohls vor dem Zerkleinern oder Kochen wegzuschneiden. Wenn Sie brauchen, dass die Blätter ganz gefüllt sind, können Sie sie leichter trennen, wenn Sie den Kohl entkernen und den Kopf 1 Minute lang in kochendes Wasser tauchen. Gut abtropfen lassen, trocken tupfen und die Blätter trennen. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf, je näher Sie der Kohlmitte kommen.
Kohl passt gut zu Kräutern wie Selleriesamen, Senfsamen, Muskatnuss, Bohnenkraut, Estragon, Knoblauch, Kümmel, Dill, schwarzem Pfeffer und Thymian. Sie können es auch mit gekochtem Schweinefleisch, Schinken oder Würstchen mischen, um die französische Choucroute zuzubereiten . Es ist auch die Basis für Sauerkraut und Krautsalat. Sie können Ihren Kohl auch roh als Snack essen.
Erlauben Sie in der Regel 1/4 Pfund gekochten Kohl pro Portion. Ein mittlerer Kohlkopf ist ungefähr 2 Pfund. Wenn Sie Ihren Kohl in Scheiben schneiden und in Würfel schneiden, wird 1 Pfund des rohen Gemüses in 2 gekochte Tassen umgewandelt.
Serving- und Pairing-Optionen
Wenn Sie ein Menü mit Kohl planen, sollten Sie Gemüse wie Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln und Karotten in Betracht ziehen, da dies gute Begleiter sind. Kohl passt auch wunderbar zu Corned Beef, Speck und Wurst.
Kohl kann eine attraktive Präsentation machen, wenn es roh verwendet wird. Sie können Rot- oder Purpurkohlblätter verwenden, um Beilagen oder Salate auf dem Teller für einen attraktiven und farbenfrohen Akzent zu halten. Kohlköpfe können ausgehöhlt und als Servierbehälter für kalte Dips und Aufstriche verwendet werden. Rot- und Purpurkohlköpfe eignen sich auch hervorragend als Mittelstücke.
Ernährungsvorteile
Obwohl Kohl nicht unbedingt als Synonym für Biolebensmittel aufgeführt ist, sollten Sie es vielleicht tun. Dieses Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Vitamin K sowie für Magnesium, Mangan und Folsäure. Kohl enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe, von denen angenommen wird, dass sie zum Schutz vor Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs beitragen und zur Senkung des LDL beitragen, das auch als "schlechtes Cholesterin" bezeichnet wird.
