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Camembert ist ein französischer Käse mit einer weißen, blumigen Schale und einem weichen, leicht flüssigen Inneren, das zuerst an der Schale reift. Es ist mäßig fettreich und reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor sowie an den Vitaminen A und B.
Kurzinformation
• Quelle: Kuhmilch
• Herkunft: Frankreich
• Textur: Cremig, flüssig, butterartig, erdig
• Rinde: Essbar, weich, blumig
Was ist Camembert?
Camembertkäse stammt ursprünglich aus der Normandie, Frankreich. Es wird aus Kuhmilch hergestellt und ist weich gereift und cremig mit einer essbaren weißen Schimmelrinde, die als Delikatesse gilt. Der Geschmack von Camembert kann als pilzartig, eiförmig, garlicky, nussig, milchig, grasig und / oder fruchtig beschrieben werden. Es ist in gut sortierten Supermärkten und Fachgeschäften weit verbreitet und zu vernünftigen Preisen erhältlich.
Camembert gegen Brie
Camembert und Brie werden aufgrund ihrer Ähnlichkeiten häufig zu Gruppen zusammengefasst. Sie können austauschbar sein und sind manchmal verwirrt. Beide Käsesorten stammen aus Nordfrankreich, werden aus Kuhmilch hergestellt und haben weiche, blumige, essbare Rinden. Brie ist milder, mit einem butterartigen, cremigen Geschmack, während Camembert intensiver im Geschmack sein kann, mit tieferen erdigen Noten. Die Texturen von Camembert und Brie sind ähnlich, obwohl Camembert tendenziell dichter ist, und Brie ist etwas lauffähiger.
Die Technik der Käsehersteller für die Herstellung von Camembert ähnelt der für die Herstellung von Brie. Ein Unterschied besteht jedoch darin, dass dem Brie Sahne zugesetzt wird, die einen höheren Milchfettanteil und eine cremigere Konsistenz als der Camembert aufweist. Brie besteht zu 60 Prozent aus Milchfett, Camembert zu 45 Prozent.
Ein weiterer Unterschied ist die Häufigkeit, mit der dem Käse während der Herstellung Milchstarter zugesetzt wird. Für Brie wird es zu Beginn nur einmal eingeführt, während für Camembert fünfmal Milchstarter während des Käseherstellungsprozesses hinzugefügt wird, was zu seinem stärkeren Geschmack beiträgt.
Wie wird Camembert hergestellt?
Camembert kann entweder aus pasteurisierter oder nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt werden. Die Milch wird mit einer Hefekultur gemischt, bevor die Milch geronnen wird, wodurch sich die Kultur ausbreiten und die Entwicklung der Rinde fördern kann. Sobald die Quarkstücke geformt sind, werden sie geschnitten, in Formen gegossen, von Molke befreit und in Salzlake gelegt. Der Käse wird mindestens vier Wochen in den Regalen gereift und regelmäßig gewendet, um sicherzustellen, dass der Schimmel gleichmäßig von innen nach außen wächst und ein cremiges Zentrum entsteht. Je länger der Käse altert, desto weicher wird die Textur und desto stärker der Geschmack des gereiften Käses.
Ersatz
Neben Brie sind andere cremige, weich gereifte Käse mit blumigen Rinden wie Saint-André, Brillat-Savarin oder Mt Tam ein guter Ersatz für Camembert.
Verwendet
Camembert ist eine hervorragende Ergänzung zu Käsebrettern und wird am besten bei Raumtemperatur zusammen mit Obst, Nüssen, Baguettescheiben und Crackern serviert. Es lässt sich gut backen, entweder in Gebäck oder ohne, und wenn es gebacken wird, hat der Camembert einen etwas stärkeren Geschmack als der gebackene Brie. Schmelzen Sie Scheiben oder Stücke Camembert in Gratins, Aufläufen, Saucen, gegrillten Käsesandwiches und Panini oder auf Pizzen und Fladenbroten.
Lager
Kühlen Sie den Camembert in der Originalverpackung, bis Sie ihn verwenden können. Nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang auf Raumtemperatur kommen, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen. Nach dem Öffnen in die Originalverpackung oder in Wachspapier einwickeln und anschließend bis zu zwei Wochen in Plastikfolie einwickeln.
Kontrollieren Sie vor dem Essen den Käse. Die Schale sollte frisch und weiß aussehen und die Scheibe sollte sich in ihrem Behälter oder ihrer Schachtel rundlich anfühlen. Achten Sie auf nasse, schleimige oder braune Flecken oder eine verwelkte Textur.
Camembert kann auch bis zu drei Monate eingefroren werden. Um einzufrieren, wickeln Sie die Keile fest in Plastikfolie oder Folie und lagern Sie sie in Reißverschlusstaschen, wobei die gesamte Luft komprimiert wird. Lassen Sie den Käse über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Die Konsistenz kann durch Einfrieren leicht beeinträchtigt werden, so dass der Käse am besten für gekochte Gerichte geeignet ist.
Camembert-Rezepte
Camembert kann in Rezepten, die einen weichen und blühenden Käse mit guten Schmelzeigenschaften erfordern, austauschbar mit Brie verwendet werden.
• Frittierter Camembert mit Preiselbeersauce
• Tomaten-Brie-Basilikum-Sandwich
• Warmer Ofenbrie mit Pesto
• Apfel-Brie-Suppe
Kannst du die Rinde essen?
Die Rinde kann man absolut essen, sie ist lecker und gilt als Delikatesse. Süß und kissenweich, die Rinde passt gut zum Käse. Es ist diese Rinde, die dem Camembert seine weiche Textur verleiht. Die lebende Rinde zersetzt die Fette und Proteine des Käses und bewirkt mit der Zeit eine zunehmend cremige bis flüssige Konsistenz.
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