Die Fichte
- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 2 Brote (16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 175 | Kalorien |
| 14g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 3g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Brote (16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 175 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 14g | 18% |
| Gesättigtes Fett 8g | 40% |
| Cholesterin 101 mg | 34% |
| Natrium 264 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 1g | 2% |
| Protein 3g | |
| Calcium 32 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Backen Sie eine reichhaltige, butterige Brioche für besondere Gäste oder ein Familienwochenende. Dieses klassische französische Brot mit seinem leicht süßen Geschmack und seiner zarten Textur macht wundervolle Toast- oder Sandwichbrote. Verwenden Sie Reste für French Toast oder Brotpudding.
Der langwierige Knetvorgang erfordert einen robusten Standmixer mit einem Teighaken. Bereiten Sie sich mit diesem Rezept auf Starts und Stopps vor. Der Teig muss einige Male ruhen und aufgehen, sechs Stunden oder bis zu einer Übernachtung im Kühlschrank.
Bei der traditionellen Brioche à tête wird eine runde, geriffelte Pfanne mit einem zusätzlichen Teigball in der Mitte verwendet, was zu einer kleinen "Kappe" auf dem dekorativen Laib führt. Aber Sie können es auch in einer normalen Brotform backen oder ein geflochtenes Brot für den visuellen "Wow" -Faktor herstellen.
Zutaten
- Für den Teig
- 2 1/2 Teelöffel Trockenhefe
- 1/3 Tasse Milch (erwärmt auf 100 bis 110 F)
- 3 3/4 Tassen Allzweckmehl (geteilt, plus mehr zum Kneten)
- 6 große Eier (geteilt)
- 1/3 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 8 Unzen ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- Für die Eierspülung
- 1 Ei
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Kombinieren Sie in der Schüssel eines elektrischen Standmixers die Hefe mit der warmen Milch und lassen Sie sie einige Minuten stehen oder bis sie sprudelt. Mit dem Paddelmischeraufsatz 1 Tasse Mehl und 1 Ei einrühren.
Die Fichte
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und streuen Sie 1 Tasse Mehl über die Mischung. Mit Plastikfolie abdecken und 25 bis 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, oder bis die Oberfläche des Mehls Risse aufweist.
Die Fichte
Die restlichen 5 Eier leicht schlagen.
Die Fichte
Mischen Sie den Zucker, das Salz, die geschlagenen Eier und die restlichen 1 3/4 Tassen Mehl mit dem Knethaken Ihres Standmixers unter. Mischen Sie ein oder zwei Minuten bei niedriger Temperatur, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie dann etwa 15 Minuten lang, oder bis sich der Teig von selbst um den Teighaken gewickelt hat. Fügen Sie nach Bedarf einige Teelöffel mehr Mehl hinzu, um den Teig von den Seiten der Rührschüssel zu locken. Der Teig sollte glänzend sein und sich etwas klebrig anfühlen.
Die Fichte
Drehen Sie den Mixer auf niedrig und fügen Sie die Butter, 2 oder 3 Esslöffel auf einmal hinzu. Nachdem Sie die gesamte Butter eingearbeitet haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel, und schlagen Sie den Teig noch etwa 3 bis 4 Minuten lang auf. Fügen Sie dann nach Bedarf wieder kleine Mengen Mehl hinzu, um den Teig von den Seiten der Rührschüssel zu locken. Es sollte glatt sein und etwas glänzend aussehen.
Die Fichte
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche, kneten Sie ihn einige Male von Hand und sammeln Sie ihn zu einer Kugel. Legen Sie die Kugel in eine große geölte Schüssel und drehen Sie sie, um beide Seiten einzufetten.
Die Fichte
Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und stellen Sie den Teig an einen warmen Ort, bis er doppelt so groß ist, etwa 2 Stunden.
Die Fichte
Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf ein großes Backblech und bestreuen Sie es großzügig mit Mehl. Verteilen Sie den Teig auf dem Pergament, bestreuen Sie es mit mehr Mehl und bedecken Sie es mit einem Blatt Pergament und einem Handtuch. Stellen Sie es für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Die Fichte
Fetten Sie großzügig zwei große (ungefähr 9x5x3-Zoll) Laibwannen ein. Formen Sie den gekühlten Teig in zwei große Brote, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie etwa 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, oder bis der Teig etwa 1 bis 2 Zentimeter über den Pfannen steht.
Die Fichte
Heizen Sie den Ofen auf 375 F.
1 Ei und 2 Teelöffel Wasser verquirlen. Bürsten Sie die Brote vorsichtig mit der Eiwäsche.
Die Fichte
Backen Sie die Brote 30 bis 35 Minuten lang oder bis sie goldbraun werden und beim Klopfen hohl klingen. Die Innentemperatur sollte für weichere und knusprigere Brote zwischen 190 und 205 F liegen.
Die Fichte
Die Brote vor dem Servieren ca. 45 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.
Die Fichte
Genießen!
Tipps
- Brioche bis zu zwei Tage in Plastikhülle bei Raumtemperatur aufbewahren. Um Brioche einzufrieren, wickeln Sie ein abgekühltes Brot fest in Plastikhülle, bedecken Sie es mit Folie und frieren Sie es bis zu vier bis sechs Wochen ein. Tauen Sie es bei Raumtemperatur auf, noch verpackt. Um Brioche wieder zu erhitzen, legen Sie es in einen 325-F-Ofen, bis die Außenseite knusprig wird, ungefähr 15 Minuten für einen Laib. Oder wickeln Sie ein paar Scheiben in Folie und erhitzen Sie sie nur 5 Minuten lang, bis sie warm sind.
Rezept-Tags:
- Hefe Brot
- Brioche
- Frühstück
- Französisch
