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- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Aufgangs- und Abkühlzeit: 7 Std
- Ausbeute: 16 Croissants (für 16 Personen)
Ja, Sie können ausgezeichnete Croissants zu Hause machen! Der Schlüssel zur Herstellung dieses köstlichen, schuppigen, butterartigen französischen Gebäcks liegt im Teig, der anders gehandhabt wird als gewöhnlicher Sauerteig. Croissant-Teig ( Pâte à Croissants oder Pâte Levée Feuilletée ) wird durch mehrmaliges Rollen und Falten eines Blätterteigs hergestellt, der viel gekühlte Butter enthält. Der Vorgang, der als Laminieren bezeichnet wird, ist nicht schwierig, erfordert jedoch Zeit, da der Teig zwischen den Faltvorgängen gekühlt werden muss, um sicherzustellen, dass die Butter fest bleibt.
Zutaten
- Für den Starter Batter (Détrempe):
- 2 Umschläge (ca. 4 1/2 Teelöffel) Trockenhefe (oder 2 Esslöffel Frischhefe)
- 3/4 Tasse / 175 ml warmes Wasser
- 3/4 Tasse / ca. 100 g Mehl
- 1/2 Tasse / 120 ml warme Milch
- 2 Esslöffel Zucker
- Für den laminierten Teig:
- 3 Tassen / 390 g Mehl
- 2 Teelöffel Salz
- 340 g kalte ungesalzene Butter, in 1, 3 cm lange Stücke geschnitten
- zusätzliches Mehl zum Ausrollen des Teiges
- Eierwäsche aus 1 Ei und 1 Esslöffel Wasser
Schritte, um es zu machen
Mach den Starter (Détrempe)
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Hefe in das warme Wasser einrühren, bis sie sich gut aufgelöst hat.
Das 3/4 Tasse Mehl, die warme Milch und den Zucker unterrühren, um einen glatten Teig zu erhalten.
Decken Sie die Schüssel mit Plastik ab und lassen Sie den Teig 1 1/2 bis 2 Stunden lang an einem warmen, zugfreien Ort reifen. Sie werden feststellen, dass die Mischung während dieser Zeit steigt und sprudelt.
Bereiten Sie das Mehl und Butter
Während der Teig reift, Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Fügen Sie die geschnittene Butter hinzu (stellen Sie sicher, dass sie fest und kalt ist) und rühren Sie sie vorsichtig um, um die Butter mit Mehl zu bestreichen.
Drücken Sie mit den Fingern auf die Butterwürfel und drücken Sie sie flach. Versuchen Sie jedoch nicht, sie in das Mehl zu integrieren.
Die Mehl-Butter-Mischung abkühlen lassen, bis der Starterteig vollständig ausgereift ist.
Machen Sie den Croissant-Teig
Fügen Sie den Détrempe- Teig zu dem gekühlten Mehl und der Butter hinzu und mischen Sie ihn mit einem Gummispatel , der gerade ausreicht, um das Mehl anzufeuchten und einen krümeligen Teig zu machen. Die Butterstücke sollten noch fest sein.
Sie können nun mit dem Laminieren oder Falten des Teigs fortfahren. Es muss mindestens vier Mal durchgeführt werden. Die erste Faltung ist etwas knifflig, weil der Teig bröckelig und die Butter klobig ist.
Nach dem ersten Falten wird der Vorgang einfacher.
Laminieren Sie den Teig zum ersten Mal
Den Krümelteig auf eine große, gut bemehlte Fläche legen. Wenn der Teig oben feucht oder klebrig ist, bestreuen Sie ihn mit Mehl.
Drücken Sie mit den Händen auf den Teig oder tippen Sie mit einem Nudelholz darauf, um ein großes, längliches Rechteck von etwa 30 cm x 45 cm (12 Zoll x 18 Zoll) zu bilden. Verwenden Sie einen Teigschaber oder Ihre Hände, um die Kanten zu formen.
Bestreuen Sie die Butter mit Mehl und falten Sie den Teig wie einen Brief in Drittel. Möglicherweise ist es etwas schwierig, die Ränder des rohen Teigs anzuheben, um ihn zu falten - wir verwenden zwei Teigschaber, um dies zu tun -, aber machen Sie sich an dieser Stelle keine Sorgen über das Aussehen. Der Teig glättet sich und das Mehl wird nach dem anschließenden Falten besser eingearbeitet.
Wenn die Butter noch fest ist, fahren Sie mit der zweiten Faltung fort. Wenn die Butter aufgeweicht ist und anfängt zu rinnen, bedecken Sie den Teig mit Plastik und kühlen Sie ihn 15 Minuten lang im Gefrierschrank (oder eine Stunde lang im Kühlschrank), bevor Sie ihn das zweite Mal ausrollen.
Rollen und falten Sie den Teig zum zweiten, dritten und vierten Mal
Kratzen Sie Ihre Arbeitsfläche ab, um sie zu reinigen, und bestäuben Sie sie dann mit mehr Mehl. Positionieren Sie den gefalteten Teig so, dass eine kurze, offene Kante Ihnen zugewandt ist.
Rollen Sie den Teig in ein weiteres 30 cm x 45 cm großes Rechteck aus. Streuen Sie Mehl auf die freiliegende Butter, bürsten Sie das überschüssige Mehl ab und falten Sie den Teig erneut in Drittel. Damit ist die zweite Faltung abgeschlossen.
Wickeln Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn 15 Minuten lang im Gefrierschrank oder eine Stunde lang im Kühlschrank.
Wiederholen Sie das Rollen und Falten noch zwei bis vier Mal und kühlen Sie den Teig nach Bedarf zwischen den Sitzungen, um die Butter fest zu halten. Wickeln Sie den Teig nach dem letzten Falten in Plastik und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Croissants formen und backen
Schneiden Sie den zubereiteten Croissantteig mit einem langen, scharfen Messer in zwei Hälften. (Wenn Ihre Küche warm ist, stellen Sie sie zur Hälfte in den Kühlschrank, damit sie gekühlt bleibt.)
Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche eine Portion des Teigs in ein großes Rechteck von etwa 6 mm Dicke. Schneiden Sie mit einem Messer oder Pizzaschneider gerade Kanten des Rechtecks aus und schneiden Sie dann 8 längliche Dreiecke aus.
Rollen Sie die Dreiecke von der Basis bis zur Spitze auf und geben Sie die Croissants mit der Spitze nach unten auf ungefettete Backbleche. (Verwenden Sie zur leichteren Reinigung Pergamentpapier.) Lassen Sie zwischen den Croissants ausreichend Platz zum Aufweiten.
Die Croissants locker mit Plastik abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig ziemlich geschwollen ist. (Oder die geformten Croissants sofort einfrieren; siehe Tipp unten.)
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C vor.
Machen Sie das Ei waschen, indem Sie zusammen ein Ei mit einem Esslöffel Wasser schlagen. Streichen Sie die Eierwäsche vorsichtig über die Croissants und backen Sie dann eine Pfanne nach der anderen in der Mitte des vorgeheizten Ofens, bis sie 15 bis 20 Minuten goldbraun sind.
Übertragen Sie die Croissants auf ein Gestell, um sie vor dem Servieren 10 Minuten oder länger abzukühlen.
Vollständig abgekühlte Croissants können bis zum Gebrauch eingefroren werden. Erhitzen Sie das Gerät etwa 10 Minuten lang direkt aus dem Gefrierschrank in einem 375-F / 190-C-Ofen.
So frieren Sie geformte Croissants zum späteren Backen ein
Einmal geformt, können die Croissants zum späteren Backen eingefroren werden. Lassen Sie die Croissants nicht einweichen. decken Sie stattdessen den geformten Teig mit Plastik ab und stellen Sie die Pfanne einige Stunden lang in den Gefrierschrank, bis die Croissants fest sind.
Übertragen Sie die gefrorenen, ungebackenen Croissants in einen Gefrierbeutel oder Plastikbehälter und lagern Sie sie bis zu zwei Monate im Gefrierschrank.
Wenn Sie fertig zum Backen sind, legen Sie die ungebackenen Croissants auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Tablett, bedecken Sie sie locker mit Plastik und lassen Sie sie über Nacht oder 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen
Mit dem Ei waschen und wie oben beschrieben backen.
Genießen!
Tipps
- Während beim Laminieren häufig eine gekühlte Butterplatte in den Teig gelegt werden muss (diese Methode finden Sie im Blätterteig-Tutorial), werden im folgenden Rezept stattdessen kleine Butterwürfel verwendet, wie im Tutorial „Wie man Croissants macht“ gezeigt. Vor vielen Jahren nach einem guten Appetit-Rezept hergestellt, verwenden wir es für die Herstellung von hausgemachten Croissants oder anderem Gebäck, das Croissant-Teig erfordert. Der Teig kann für das Backen am selben Tag oder am nächsten Tag hergestellt werden, oder die Croissants können geformt und dann eingefroren werden später gehen und backen.
Rezept-Tags:
- Gebäck
- Frühstück
- Französisch
- Party
