(c) Elizabeth LaBau
- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Abbindezeit: 6 Std
- Ausbeute: 9x13 Pfanne (117 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 18 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 4g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 9x13 Pfanne (117 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 18 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 4g | 2% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese leichten, flauschigen Marshmallows eignen sich perfekt zum einfachen Essen oder zur Verwendung in Rezepten, die Marshmallows erfordern. Sie können mit verschiedenen Farben, Aromaextrakten oder Zusatzstoffen wie gehackten Nüssen oder getrockneten Früchten experimentieren.
Diese Marshmallows sind für sich genommen großartig, aber Sie können sie auch zerschneiden und für andere Süßigkeitenrezepte verwenden, wie S'mores Pops, Inside-Out S'mores oder Rocky Road!
Zutaten
- 2 Tassen Zucker
- 1 Esslöffel leichter Maissirup
- 1, 5 Tassen Wasser (getrennt)
- 4 Esslöffel Gelatine (nicht aromatisiert)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 Eiweiße
- 1/3 Tasse Puderzucker (gesiebt, zum Bestäuben)
- 1/3 Tasse Maisstärke (zum Abstauben)
- Optional: Lebensmittelfarbe oder Aroma
Schritte, um es zu machen
Kombinieren Sie die Maisstärke und Puderzucker in einer kleinen Schüssel. Bereiten Sie eine 9x13-Pfanne vor, indem Sie sie mit einem Antihaft-Kochspray besprühen, und streuen Sie die Zucker-Stärke-Mischung großzügig über die gesamte Pfanne.
Stellen Sie die Pfanne beiseite, während Sie den Marshmallow vorbereiten, und bewahren Sie die Zucker-Stärke-Mischung für die spätere Verwendung auf.
Kombinieren Sie den Kristallzucker, den Maissirup und water das Tassenwasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, dann aufhören zu rühren und die Mischung zum Kochen bringen.
Weiter kochen, bis die Mischung 260 Grad erreicht (Hartkugelstadium).
Dieser Vorgang dauert eine Weile. Fahren Sie mit den nächsten beiden Schritten fort, während der Zuckersirup kocht. Überprüfen Sie den Zuckersirup jedoch regelmäßig, damit er nicht über 260 Grad steigt.
Während der Zuckersirup kocht, bereiten Sie die Gelatinemischung vor. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf 3/4 Tasse Wasser und den Vanilleextrakt.
Die Gelatine darüber streuen und kurz umrühren. Lassen Sie die Gelatine 5 Minuten einwirken, bis sie vollständig von der Flüssigkeit aufgenommen ist.
Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig, bis die Mischung flüssig ist. An dieser Stelle können Sie bei Bedarf weitere Farben oder Aromen hinzufügen. Ich empfehle, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und 1 bis 1, 5 TL aromatisierte Extrakte zu verwenden, aber die genaue Menge hängt von Ihrem Geschmack und der Stärke Ihrer Extrakte ab. Es ist besser, mit weniger zu beginnen und am Ende mehr hinzuzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
Während der Zuckersirup kocht und die Gelatine erweicht, geben Sie das Eiweiß bei Raumtemperatur in die saubere Schüssel eines großen Standmixers mit Schneebesenaufsatz.
Sobald der Zuckersirup sich 245 Grad nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen. Schlage sie, bis sie feste Spitzen haben, aber überhole sie nicht, sonst werden sie bröckelig. Wenn das Eiweiß fertig ist, bevor der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, stoppen Sie den Mixer, bis der Zuckersirup fertig ist.
Die Gelatinemischung in den Zuckersirup einrühren. Diese Mischung muss nun in das Eiweiß gegossen werden. Wenn Ihr Kochtopf einen Ausguss hat, können Sie ihn aus dem Kochtopf schütten. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, empfehle ich, den Sirup in einen großen Messbecher oder Krug zu füllen, damit er leichter zu gießen ist. Der Zuckersirup ist sehr heiß und kann bei versehentlichem Verschütten oder Verspritzen schmerzhafte Verbrennungen verursachen. Gießen Sie den heißen Sirup vorsichtig in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, während der Mixer fast leer ist.
Sobald der Zuckersirup vollständig eingegossen ist, stellen Sie den Mixer auf mittelhoch. Schlagen Sie den Marshmallow im Mixer weiter, bis er dick genug ist, um seine Form zu behalten, und vollständig undurchsichtig ist. Dies dauert je nach Mischpult ca. 5-10 Minuten.
Gießen Sie die Marshmallow-Mischung in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die obere Fläche mit einem versetzten Spatel.
Lassen Sie den Marshmallow einige Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ruhen, um den Marshmallow vollständig abzusetzen.
Sobald der Marshmallow ausgehärtet ist, bestäuben Sie Ihren Arbeitsplatz mit einer großzügigen Schicht der Zucker-Stärke-Mischung, die Sie für die Zubereitung der Pfanne verwendet haben.
Heben Sie den Marshmallow mit der Folie als Griff aus der Pfanne und drehen Sie ihn mit der Vorderseite nach unten auf die vorbereitete Oberfläche.
Ziehen Sie die Folie von der Oberseite des Eibisches ab und bestäuben Sie die Oberseite der Süßigkeit mit mehr Zucker / Stärke.
Besprühen Sie ein großes, scharfes Kochmesser mit Antihaft-Kochspray. Schneiden Sie den Marshmallow-Block in kleine 1 "-Quadrate oder in Marshmallows jeder gewünschten Größe.
Sie können auch scharfe Metall-Ausstechformen verwenden, um verschiedene Formen aus dem Marshmallow zu schneiden. Die Schnittkanten der Marshmallows in die Zucker-Stärke-Mischung eintauchen, damit sie nicht kleben.
Ihre Marshmallows sind jetzt essfertig! Sie sind am besten gleich nach der Herstellung, aber wenn Ihre Umgebung nicht zu feucht ist, können Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Möglicherweise müssen Sie die Seiten erneut mit Zucker / Stärke bestreuen, wenn sie zu klebrig werden.
Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
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