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Filet Mignon ist ein teures und zartes Stück Rindfleisch. Es gilt als der "King of Steaks" wegen seiner Schmelze-in-your-Mouth-Textur. Ein erstklassiger Filet Mignon kann buchstäblich mit einer Gabel geschnitten werden. Dieser Rindfleischschnitt kann beim Essen ziemlich teuer sein, ist aber zu Hause viel vernünftiger zuzubereiten, besonders wenn Sie ein ganzes Rinderfilet kaufen.
Herkunft von Filet Mignon
Filet Mignon ist französisch, wobei Filet "dicke Scheibe" und Mignon "zierlich" bedeutet. Dieser begehrte Schnitt stammt vom kleinen Ende des Filets (kurz Lende genannt), das sich am hinteren Brustkorb des Tieres befindet. Dieser Bereich des Tieres ist nicht belastbar, so dass das Bindegewebe durch Belastung nicht gestärkt wird. Das Ergebnis ist extrem zartes Fleisch.
Der tatsächlich verwendete Muskel ist der Psoas major. Es sitzt unter den Rippen neben dem Rückgrat und wird von seinem spitzen Ende an den Rippen nach hinten dicker. Wie beim Menschen ist es ein Hüftbeugemuskel. Sie hat ihren Ursprung an den Lendenwirbeln und der letzten Rippe und setzt am Trochanter des Femurs, dem größten Beinknochen, an. Es gibt zwei Tenderloins für jedes Tier.
Der mittlere Teil des Filets wird für Steaks wie Filet Mignon, Chateaubriand-Steak und Wellington-Rindfleisch verwendet. Chateaubriand wird vom dickeren Ende des Filets abgeschnitten. Porterhouse- und T-Bone-Steaks enthalten das Filet Mignon als Medaillon aus Fleisch auf einer Seite des Knochens.
Filet Mignon vom Filet schneiden
Der Begriff Filet bezieht sich auf den gesamten Streifen des Filetfleisches, während die Scheiben des Filets als Filet Mignon bezeichnet werden . Filet Mignon Scheiben auf dem Markt sind in der Regel 1 bis 2 Zoll dick und 2 bis 3 Zoll im Durchmesser, aber echte Mignons sind nicht mehr als ein Zoll im Durchmesser und werden aus dem sich verjüngenden Ende entnommen. Diese Steaks sind natürlich gerundet, da sie vom rohrförmigen Muskelende kommen.
Das Silberfell wird normalerweise entfernt, da das Steak sonst eine härtere Stelle zum Kauen hätte. Das Fett ist in der Regel gut geschnitten, aber wenn es intakt bleibt, erzeugt es mehr Geschmack.
Filet Mignon auswählen
Achten Sie auf USDA-Auswahl und erstklassige Noten. Die Grundsorte hat die fetteste Marmorierung, wodurch sie die zarteste und würzigste ist. Die Bestnote ist jedoch am besten in High-End-Metzgereien zu finden und kostet am meisten. Choice Grade ist in mehr Märkten erhältlich und bietet ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie erhalten ein ausgezeichnetes Steak und der Unterschied wird nicht ausreichen, um die Kosten zu rechtfertigen. Wählen Sie bei der Auswahl von Filet- oder Filet-Mignon-Scheiben die helleren über dunkelrot, da dies auf mehr Marmorierung hinweist. Sie werden Steaks mit der gleichen Form und Dicke wünschen, um eine gleichmäßige Zubereitung zu gewährleisten, insbesondere, wenn Sie sie gleichzeitig zubereiten. Das Steak sollte sich fest anfühlen und die Verpackung sollte nicht viel rote Flüssigkeit enthalten.
Sie werden grasgefüttertes Filet Mignon sehen, das einige Leute bevorzugen, weil die Aufzuchtmethoden als humaner und nachhaltiger gelten. Auch in der Nährstoffzusammensetzung des Steaks gibt es Unterschiede. Grasgefüttertes Rindfleisch weist jedoch in der Regel noch weniger Fettmarmorierung auf als Getreide- oder Maisfleisch, so dass es möglicherweise weniger zart ist. Es kann auch einen Unterschied im Geschmack geben, wobei einige Leute Grasfutter bevorzugen und andere die anderen Aufzuchtmethoden bevorzugen. Gras gefüttertes Rindfleisch kostet normalerweise auch mehr.
Filet Mignon kochen
Obwohl Filet Mignon sehr zart ist, nimmt der Rindfleischgeschmack proportional ab. Als solches wird es häufig mit einer begleitenden Soße, die die Pfannensäfte enthält, oder mit zusammengesetzter Butter serviert. Es kann auch mariniert, geräuchert, in Speck gewickelt oder mit einem Reiben gewürzt werden.
Filet Mignon kann auf verschiedene Arten gekocht werden, einschließlich Grillen, Braten, Braten und Braten in der Pfanne. In der Regel wird zuerst hohe Hitze angewendet, um das Fleisch auf beiden Seiten zu braten. Dann wird es auf niedrigere Hitze gebracht, um das Steak auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Das gewürfelte Filet ist auch eine beliebte Wahl für Fondue-Hot-Pots und Schaschliks.
Filet Mignon Kochtipps
Als teures Stück möchten Sie Filet Mignon perfekt kochen. Verwenden Sie diese Tipps:
- Nehmen Sie das Steak 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Dies führt zu einer gleichmäßigeren Zubereitung. Da Rinderfilet und Filet Mignon kein umliegendes Fettgewebe aufweisen, werden sie häufig in eine Fettschicht (Barding genannt) wie Rinderfilet oder Speck eingewickelt, um das Austrocknen zu verhindern und den Geschmack zu verstärken. Verwenden Sie für diesen zarten Schnitt eine trockene Methode mit hoher Hitze, wie Braten, Braten, Braten in der Pfanne oder Grillen. Dieser Schnitt ist so zart, dass er niemals über eine mittlere Stufe hinaus gekocht werden sollte. Je länger Sie kochen, desto weniger zart und trockener wird es. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer oder die Touch-Methode. Nehmen Sie das Steak für mittel-seltene Steaks von der Hitze, wenn es 120 bis 125 F erreicht. Sie sehen Bereiche für mittel-seltene Steaks von 120 bis 130 F, aber es ist am besten, wenn Sie am unteren Ende bleiben, um Ihr Steak nicht zu lange zu kochen. wenn die Temperatur steigt, während es ruht. Drücken Sie für die Tastmethode auf das Fleisch. Wenn es sich weich und matschig anfühlt und einen Abdruck hinterlässt, ist es selten. Wenn es weich, aber leicht elastisch ist, ist es mittel-selten. Sobald es sich fest anfühlt, ist es übertrieben. Nicht in das Fleisch schneiden, um den Garraum zu prüfen, da dadurch kostbare Säfte austreten können. Nachdem Sie das Filet Mignon vom Herd genommen haben, bedecken Sie es mit Folie und lassen Sie es vor dem Servieren fünf bis 10 Minuten ruhen. Durch Ruhen lassen sich Hitze und Säfte gleichmäßig im Steak verteilen. Das Filet Mignon mit einem Stück Butter oder einer Sauce aus den Pfannensäften servieren.
