Marokkanisches Weißbrot (Khobz).
Christine Benlafquih
- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Anstiegszeiten: 75 min
- Ausbeute: 2 Brote (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 87 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Brote (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 87 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 7% |
| Gesättigtes Fett 1g | 3% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 759 mg | 33% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept ist für marokkanisches Weißbrot gedacht, das oft als Kraft bezeichnet wird. Dieses französische Wort wird von vielen Marokkanern für starkes Weißmehl verwendet. Es wird auch Khobz (oder Kessra oder Aghroum) genannt und zeichnet sich durch eine runde, flache Form und eine leicht grobe Textur aus.
Außerhalb von Marokko können Sie Allzweckmehl verwenden. In den USA ist es jedoch vorzuziehen, Brotmehl oder Hochglutenmehl zu verwenden, da dies zu den besten Ergebnissen führt. Variieren Sie dieses Rezept, indem Sie etwas Weißes durch anderes Mehl ersetzen, oder probieren Sie dieses marokkanische Vollkornbrotrezept.
Khobz wird hauptsächlich zum Aufnehmen von Tajine und anderen Lebensmitteln verwendet, eignet sich aber auch hervorragend als Sandwichbrot. Kleinere Brote können halbiert und dann gestopft werden. Größere Brote können in Keile geschnitten werden, die dann vorsichtig aufgestemmt und gestopft werden können.
Zutaten
- 4 Tassen Mehl (Gluten- oder Brotmehl bevorzugt)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Hefe (aktiv trocken)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 1/4 Tassen warmes Wasser
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie zwei Backbleche vor, indem Sie sie leicht einölen oder die Pfannen mit etwas Maismehl oder Grieß bestäuben.
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Machen Sie einen großen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung und fügen Sie die Hefe hinzu.
Fügen Sie das Öl und das Wasser zum Brunnen hinzu, rühren Sie mit Ihren Fingern, um die Hefe zuerst aufzulösen, und rühren Sie dann den gesamten Inhalt der Schüssel, um das Wasser in das Mehl aufzunehmen.
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und den Teig kneten oder einen Standmixer mit einem Teighaken verwenden. Fügen Sie bei Bedarf Mehl oder Wasser in sehr kleinen Mengen hinzu, um den Teig weich und geschmeidig, aber nicht klebrig zu machen. Kneten Sie weitere 10 Minuten von Hand (oder 5 Minuten maschinell) oder bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie jede Portion zu einem glatten runden Hügel. (Wenn Sie möchten, können Sie den Teig stattdessen in vier bis sechs kleinere Brote teilen.) Legen Sie den Teig auf die vorbereiteten Pfannen, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen.
Nachdem der Teig ruht, verwenden Sie die Handfläche, um den Teig in etwa 1/4-Zoll dicke Kreise zu drücken. Mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen (länger in einem kalten Raum) oder bis der Teig zurückspringt, wenn er leicht mit einem Finger gedrückt wird.
Heizen Sie einen Ofen auf 225 ° C.
Erstellen Sie Dampföffnungen, indem Sie die Oberseite des Brotes mit einem sehr scharfen Messer einstechen oder den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Backen Sie das Brot etwa 20 Minuten lang - drehen Sie die Pfannen etwa zur Hälfte durch die Backformen - oder bis die Brote schön gefärbt sind und beim Klopfen hohl klingen. Übertragen Sie das Brot zum Abkühlen in ein Gestell oder einen mit Handtüchern ausgekleideten Korb.
Trinkgeld
- Brotreste werden am besten eingefroren, wenn sie nicht am selben Tag verzehrt werden.
Mehr über Khobz
Obwohl es oft als Fladenbrot bezeichnet wird, ist das in Bäckereien hergestellte marokkanische Brot oft mehr als einen Zentimeter dick, so dass es eher wie ein kreisförmiges, frei geformtes Brot aussieht, als was viele als "flach" bezeichnen würden. Je größer der Laib, desto flacher wird der Khobz, aber immer noch weit entfernt von viel dünner gesäuerten Fladenbroten wie Naan , Pita und Injera .
Unabhängig von der Dicke ermöglicht die Scheibenform von Khobz viel Kruste, die sich ideal zum Eintauchen und Aufschöpfen von Tajinen, Salaten und anderen marokkanischen Gerichten eignet. Die Kruste ist in der Tat so bevorzugt, dass viele Marokkaner das weiche Innere von dickeren Brotlaiben entfernen und wegwerfen.
Rezept-Tags:
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