Grundrezepte für die Herstellung von hausgemachten Gewürzmischungen

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Die Herstellung eigener Gewürzmischungen gewährleistet die Konsistenz aller Ihrer Rezepte und die meisten hausgemachten Mischungen halten länger als im Laden gekaufte Sorten.

Sie werden nicht immer Geld sparen, wenn Sie Ihre eigenen Gewürzmischungen herstellen (normalerweise ist es eine Wäsche), aber Sie werden den Unterschied schmecken und Sie werden die Befriedigung und den Seelenfrieden haben, die daraus resultieren, dass Sie genau wissen, was in Ihr Gewürz eingeflossen ist Mischung.

Kauf von ganzen Gewürzen und Umrechnungen

Der beste Weg, die Rohstoffe für die Herstellung Ihrer Gewürzmischungen in die Hand zu bekommen, besteht darin, ganze Gewürze zu kaufen und diese in einer Kaffeemühle oder Gewürzmühle zu mahlen. Die Kräuter sind nur getrocknete Blätter, Sie müssen sie also nicht mahlen. Sie fügen sie einfach zum Mix hinzu, so wie sie sind.

In diesen Tagen können Sie Massengewürze in den meisten großen Lebensmittelgeschäften finden. Sie können also alles von einer Nelke bis zu einem Pfund davon kaufen. Natürlich sollten Sie dort Ihre Zutaten kaufen - nicht den normalen Gewürzgang mit allen Gläsern.

Denken Sie auch daran, dass Sie für die Herstellung eines Esslöffels z. B. gemahlenen Kreuzkümmels weniger als einen Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen benötigen. Oder vielleicht ist eine andere Sichtweise, dass ein Esslöffel ganzer Kreuzkümmel etwa 1 1/4 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel produziert.

Andere Gewürze konvertieren anders, aber in der Regel ergibt ein Teil ganzes Gewürz 1 1/4 bis 1 1/2 Teile gemahlen. Zum Glück werden geringfügige Mengenschwankungen nichts verderben.

Was du brauchen wirst

• Reinigen Sie die Gläser mit dicht schließenden Deckeln. Die Deckel sind wichtig, um die Gewürze frisch zu halten, und Glas ist wichtig, da Kunststoffbehälter den Geruch der Zutaten absorbieren. Kaffeemühle (oder eine Gewürzmühle, die im Grunde das gleiche ist). Natürlich sollten Sie es zwischen den Anwendungen reinigen, damit keine Kreuzkümmelreste in eine Gewürzmischung gelangen, die keinen Kreuzkümmel enthält (obwohl ein wenig mehr Kreuzkümmel niemals jemanden verletzt). Trichter: Versuchen Sie einfach, Ihre Gewürze in die Gläser ohne einen zu bekommen. Ja, Sie könnten versuchen, ein Stück Pergamentpapier zu verwenden, aber nachdem Sie ein paarmal Gewürze verschüttet haben, möchten Sie einen Trichter kaufen. Überspringe diesen Schritt und benutze einen Trichter von Anfang an. Etiketten: Zusätzlich zum Namen der Gewürzmischung können Sie auch das Datum der Herstellung angeben. Wenn Sie feststellen, dass sechs Monate vergangen sind, sollten Sie über eine neue Charge nachdenken.

Kräuter gegen Gewürze

Bei den meisten Gewürzen handelt es sich um getrocknete Samen, Wurzeln oder Blütenknospen oder bei Chilis um getrocknete Früchte. Und es sei denn, die Mischung verlangt speziell nach ganzen Gewürzen, nehmen Sie an, dass sie gemahlen werden müssen. Wenn Sie also Kreuzkümmelpulver auf der Liste der Zutaten sehen, müssen Sie mit ganzem Kreuzkümmel beginnen und ihn selbst mahlen. Gleiches gilt für Dinge wie Koriander, Fenchel und schwarzen Pfeffer (technisch gesehen eine getrocknete Blütenknospe, kein Samen).

Andere Zutaten sind Knoblauchpulver und Zwiebelpulver, die Knoblauch bzw. Zwiebel sind, die getrocknet und dann zu Pulver gemahlen werden. Sie müssen diese nicht zermahlen, sondern direkt aus dem Behälter entnehmen.

Mit getrockneten Kräutern

Mit bestimmten Ausnahmen (z. B. Lorbeerblatt) werden getrocknete Kräuter bereits gemahlen oder zerkleinert. Das hat mit der Schwerkraft genauso zu tun wie mit allem anderen. Wenn Sie Ihre eigenen frischen Kräuter trocknen möchten (und wenn Sie sie in Ihrem Garten anbauen) und sie dann in Ihrer Kaffeemaschine schleudern möchten, ist das großartig. Das musst du aber nicht. Die Rendite all dieser Anstrengungen ist die Qualitätsverbesserung gegenüber im Laden gekauften Kräutern nicht wert.

• Chili-Pulver-Mischung

  

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  Sie können (und sollten) den Cayennepfeffer nach Belieben einstellen. Rühren Sie die Hälfte der unten angegebenen Menge ein, probieren Sie es und geben Sie den Rest nacheinander hinzu. Probieren Sie nach jeder Zugabe, bevor Sie weitere hinzufügen.

  • 3 EL. gemahlener Kreuzkümmel2 EL. Knoblauchpulver1 EL. Cayennepfeffer1 EL. paprika1 EL. gemahlener Oregano

  Macht etwa 1/2 Tasse.

• Taco Gewürzmischung

  

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  Verwenden Sie drei Esslöffel dieses Taco-Gewürzs pro Pfund Rinderhackfleisch. Der Cayennepfeffer ist optional.

  • 3 EL. Chilipulver2 EL. gemahlener Kreuzkümmel2 EL. paprika1 EL. plus 1 TL. Zwiebelpulver1 EL. plus 1 TL. Knoblauchpulver 1/2 TL. Oregano1 / 4 TL. Cayennepfeffer (optional)

  Macht etwa 2/3 Tasse.

• Kürbisgewürzgewürz

  

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  Nein, es ist nicht nur zum Zubereiten von Kürbisgewürzlatten gedacht, aber dafür können Sie es auf jeden Fall verwenden - Sie wissen, Sie werden es tun.

  Andere Möglichkeiten sind das Würzen von geröstetem Gemüse, das Verwirbeln in Muffins oder Pfannkuchenteig oder natürlich die Zubereitung von Kürbiskuchen.

  • 1/4 Tasse gemahlener Zimt2 2/3 EL. gemahlener Ingwer2 TL. gemahlener Piment2 TL. gemahlene Gewürznelken2 TL. gemahlener Streitkolben2 TL. gemahlene Muskatnuss

  Macht etwa 1/2 Tasse.

• Curry-Pulver-Mischung

  

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  Es gibt ungefähr tausend Möglichkeiten, Currypulver aus tausend verschiedenen Zutaten herzustellen. Aber dieser ist ziemlich normal und ziemlich mild. Sie können immer mehr Wärme hinzufügen. Die Zutat, die dem Currypulver seinen charakteristischen gelben Farbton verleiht, ist Kurkuma.

  • 2 EL. Kurkuma1 EL. plus 1 TL. gemahlener Koriander1 EL. gemahlener Kümmel2 TL. Zimt2 TL. gemahlener Ingwer1 1/2 TL. Senfpulver1 TL. gemahlenes Kardamom1 TL. gemahlene Gewürznelken 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1/4 TL. Cayenne Pfeffer

  Macht etwa 1/2 Tasse.

• Trockenreiben für BBQ

  

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  Ein Allzweck-Trockenreiben, das sich gleichermaßen gut für Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen eignet:

  • 1 Tasse brauner Zucker1 Tasse Paprika2 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer2 EL. koscheres Salz2 EL. Chilipulver2 EL. Knoblauchpulver2 EL. Zwiebelpulver

  Ergibt ungefähr 2 1/2 Tassen.

• Geflügel Gewürzmischung

  

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  Dieses aromatische Geflügelgewürz kann auf ein ganzes Huhn vor dem Braten oder auf Hühnchenstücke, die geröstet werden sollen, aufgetragen werden. Verwenden Sie es so, als würden Sie es trocken einreiben.

  • 2 EL. getrockneter Rosmarin2 EL. gemahlener Salbei2 EL. getrockneter Thymian2 EL. getrockneter Majoran2 EL. Selleriesalz1 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

  Macht etwa 2/3 Tasse.

• Hausgemachtes gewürztes Salz

  

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  Ein weiteres Allzweckgewürz, das zu allem Pikanten passt: Hamburger, Hähnchenbrust, gegrilltes Gemüse, sogar Suppen und Brühen.

  • 1/2 Tasse koscheres Salz1 / 4 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer2 EL. paprika1 EL. Zwiebelpulver1 EL. Knoblauchpulver

  Ergibt ca. 1 Tasse.