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Donabe bedeutet auf Japanisch Tontopf. Ein Donabe ist eines der ältesten Kochgefäße Japans. Es wird oft zum Kochen verschiedener Nabe (Hot Pot Dish) verwendet. Die aus der japanischen Provinz Iga stammenden Tontöpfe bestehen aus Ton und eignen sich ideal für den Betrieb bei hohen Temperaturen, einschließlich in Öfen und beim Kochen bei starker Hitze. Sie sind hitzebeständig bei offener Flamme oder im Ofen. Diese Art von Ton von Iga ist superporös, was bedeutet, dass er langsam Wärme aufbaut (und, ähnlich wie bei einem Slow-Cooker, eine längere Zeit zum anfänglichen Aufheizen benötigt), aber die Wärme effektiv hält, sobald sie die Höchsttemperatur erreicht hat.
Der Donabe ist in der Regel innen glasiert und außen porös. Jeder japanische Haushalt hat mindestens einen Donabe in der Küche, und dies ist ein wichtiger Bestandteil der Gruppenmahlzeiten, da ein tragbarer Brenner daraus einen sofortigen heißen Topf macht.
Die Verwendung eines Donabe führt zu einem Eintopfgericht. Für vielbeschäftigte Japaner ist es eine einfache Möglichkeit, komplette, nahrhafte Mahlzeiten schnell zuzubereiten. Wenn Sie alleine sind, verwenden Sie die Brühe, die Sie möchten. Schauen Sie in den Kühlschrank und suchen Sie nach Kohl, Enoki-Pilzen, Tofu oder Hühnchenstücken. Werfen Sie sie dann zusammen und servieren Sie sie direkt aus dem Donabe am Tisch.
Illustration: Ellen Lindner. © Die Fichte, 2019
Möglichkeiten, sich um Ihren Donabe zu kümmern
Befolgen Sie die Pflegehinweise, die Sie zusammen mit Ihrem Donabe erhalten haben, um einen Donabe für lange Zeit in gutem Zustand zu halten. Wenn keine Anweisungen mitgeliefert wurden, finden Sie im Folgenden einige grundlegende Tipps, die Sie befolgen sollten.
- Bevor Sie einen frisch gekauften Donabe verwenden, füllen Sie den Topf zu etwa drei Vierteln mit Wasser und geben Sie etwa eine Tasse gedünsteten Reis oder etwa eine viertel Tasse Reis hinzu. Anschließend Reisbrei bei schwacher Hitze ca. 30 bis 60 Minuten köcheln lassen. Stoppen Sie die Hitze und lassen Sie es abkühlen. Reis wegwerfen und Donabe abspülen. Trocknen Sie es mit einem sauberen Tuch und lassen Sie es an der Luft trocknen, bevor Sie es lagern. Wenn Sie einen Donabe verwenden, stellen Sie bitte sicher, dass die Unterseite trocken ist. Beginnen Sie am besten mit schwacher Hitze. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder niedrig, um die Kochtemperatur aufrechtzuerhalten. Nach der Verwendung eines Donabes lassen Sie es vor dem Waschen abkühlen. Bitte nicht in heißem Wasser einweichen. Wenn es abgekühlt ist, waschen Sie es vorsichtig mit Wasser. Wischen Sie den Donabe mit einem sauberen, trockenen Tuch trocken.
Tipps:
- Denken Sie daran, ein Donabe ist nicht spülmaschinenfest. Sie müssen es von Hand waschen. Weichen Sie den Donabe nicht lange in Seife ein, schrubben Sie ihn nicht zu stark oder verwenden Sie einen groben Schwamm. Diese Art der Behandlung kann den Ton beschädigen. Drehen Sie ihn nach dem Waschen um und lassen Sie ihn über Nacht trocknen, da der Ton porös ist und viel Feuchtigkeit aufnimmt. Sie möchten ihn also vollständig austrocknen. Erhitzen Sie ihn nicht, solange er leer ist. Stellen Sie immer sicher, dass Sie ein wenig Flüssigkeit im Inneren haben, egal ob es sich um einen Hauch Öl zum Anbraten, eine Suppenzutat oder Brühe handelt. Haarrisse in einem Donabe sind normal. Wenn Sie Risse sehen, ist es Zeit, den Topf neu zu würzen. Reis funktioniert am besten, da die Stärke die Poren füllt. Wenn der Donabe Wasser leckt, ist es Zeit für einen neuen.
