Alles über Trappisten oder Mönchskäse

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Trappistenkäse ist eine Kategorie von Kuhmilchkäse, der traditionell von Mönchen in Klöstern hergestellt wird. Je nach Herkunftsort kann der Trappistenkäse von halbweich bis halbhart sein, und sein Geschmack kann von mild bis scharf mit einer kreidigen, cremigen, festen und körnigen Textur reichen. Trappistenkäse ist eine gute Proteinquelle und reich an Kalzium und B-Vitaminen.

Kurzinformation

• Quelle: Kuhmilch

• Herkunft: Belgien, Frankreich, Schweiz, Dänemark, Kanada und USA

• Farbe: Goldgelb

• Rind: Essbar, gewaschen

Was ist Trappistenkäse?

Trappistenkäse, auch als Mönchs- oder Mönchskäse bekannt, ist in Kulturen zu finden, in denen Mönche lebten oder lebten. Der Käse wird traditionell von Klöstern hergestellt, um die Mönche zu ernähren und um als Einkommensquelle verkauft zu werden. Käsefabriken stellen heute einen Großteil des Trappisten-Käses auf dem Markt her.

Der Trappistenkäse soll im Frankreich des 18. Jahrhunderts bei den römisch-katholischen Mönchen der Abtei Notre Dame de Port du Salut entstanden sein. Das Rezept gelangte über das bosnische Kloster Mariastern nach Ungarn und dann in andere Teile Europas und in die USA. Das französische Originalrezept wird immer noch in Frankreich unter den Namen Port Salut oder Saint-Paulin hergestellt.

Einige Arten von Trappistenkäse wie Port Salut sind in Supermärkten und Käsegeschäften häufig zu einem angemessenen Preis erhältlich, während andere Versionen wie Danish Esrom häufig in gut sortierten Märkten und Fachgeschäften erhältlich sind.

Wie wird Trappistenkäse hergestellt?

Trappistenkäse wird aus pasteurisierter oder roher Kuhmilch hergestellt und in der Regel einen Monat lang gereift. Während dieser Zeit wird die Rinde mit Salzlösung oder Alkohol gewaschen oder eingerieben. Heutzutage wird der Käse oft kommerziell hergestellt. Ursprünglich war der Geschmack von Trappistenkäse durch die Affinage oder das Waschen mit Salzlake scharf , obwohl im Handel hergestellte Marken heutzutage oft milder und milder sind.

Trappistenkäse ist hellgelb mit kleinen Löchern und kommt je nach Herkunft in verschiedenen Formen vor. Beispielsweise wird Port Salut in 9-Zoll-Runden und Danish Esrom in rechteckigen Blöcken hergestellt. Einige Trappist-Käsesorten sind mit Wachs- oder Paraffinschalen umhüllt.

Arten von Trappistenkäse

Trappistenkäse hat in Europa und Nordamerika viele Namen und Sorten. Trappisten- oder Klosterkäse werden auf der ganzen Welt hergestellt. Neben Saint-Paulin und Port Salut gibt es auch andere beliebte Trappisten-Käsesorten.

Chaumes ist ein französischer Weichkäse mit einer hellen Orangenschale. Der Innenraum ist glatt und gummiartig mit einem nussigen, cremigen Geschmack.

Esrom ist als dänisches Port-Salut bekannt. Esrom ist scharf und reichhaltig und sein Geschmack wächst mit zunehmendem Alter. Es hat hellgelbe unregelmäßige Löcher und eine geschmeidige Textur.

Maroilles ist Ein französischer Klosterkäse mit einem sehr starken Aroma und Geschmack. Es hat eine quadratische Form und die Rinde ist mit einem bräunlich gelben Schimmel bedeckt. Der Innenraum ist weich und schneidbar.

Oka ist ein kanadischer Vollmilchkäse aus Quebec. Es hat ein französisches Erbe und wurde von Benediktinermönchen nach Kanada gebracht. Es wird heute unter Lizenz des Klosters kommerziell hergestellt, wo es zwei Monate lang im Keller des Klosters gereift ist, der sich neben der Käserei befindet.

Père Joseph ist ein belgischer Käse, der nach François Leclerc du Tremblay benannt wurde, der auch als Père Joseph (Pater Joseph) bekannt war. In den späten 1500er und frühen 1600er Jahren war er Berater von Kardinal Richelieu. Der Käse ist von einer braunen Paraffinschale umhüllt, und sein Inneres ist hellgelb und cremig mit kleinen, unregelmäßigen Löchern.

Pont l'Eveque ist ein französischer Käse aus der Normandie mit einer quadratischen Form. Die Rinde hat ein starkes Aroma und der Innenraum ist geschmeidig, süß und leicht erdig mit ein paar Löchern.

Ersatz

Jeder halbharte Schmelzkäse mit einem butterartigen, milden und leicht pikanten Geschmack ist ein guter Ersatz für Trappistenkäse. Der Niederländer Edam, der Amerikaner Monterey Jack und der Däne Havarti sind gute Konkurrenten.

Verwendet

Trappistenkäse ist eine perfekte Ergänzung zu einer Käseplatte, die von Obst, Brot und Crackern begleitet wird. Es ist eine gute Ergänzung zu jedem Rezept, das einen schmelzenden Käse erfordert. Es kann auch zu Sandwiches hinzugefügt werden und passt gut zu Bier und Rotweinen.

Lager

Um den Käse im Kühlschrank zu lagern, wickeln Sie ihn in Wachs- oder Pergamentpapier und legen Sie ihn in eine Tasche mit Reißverschluss oder einen Plastikbehälter. Dies ermöglicht einen begrenzten Luftstrom, ohne den Kühlschrank mit Käsegeruch zu durchdringen. Wenn sich Schimmel bildet, schneiden Sie ihn gründlich ab und achten Sie darauf, dass Sie ihn nicht mit Ihrem Messer berühren. Trappistenkäse wird am besten innerhalb von zwei Tagen nach dem Öffnen gegessen. Es kann auch für bis zu drei Monate mit minimalem Einfluss auf Geschmack und Textur eingefroren werden. Um einzufrieren, wickeln Sie handgroße Blöcke fest in Plastik und lagern Sie sie bis zu drei Monate lang in mit Reißverschluss verschließbaren Beuteln, in denen die gesamte Luft komprimiert ist. Lassen Sie den Käse über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn verwenden.