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Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen Teig und Teig und jeder Bäcker sollte in der Lage sein, jeden Begriff richtig zu definieren. Jede bestimmt, wie viel Flüssigkeit sich in Ihrer Backmischung befindet und wie Sie Ihre Backwaren mischen und formen.
Was ist der Unterschied?
In Bezug auf das Kochen hat das Wort Teig zwei Definitionen:
- Eine Mischung aus Mehl, Ei und Milch oder Wasser, die dünn genug ist, um gegossen oder von einem Löffel getropft zu werden. Dazu gehören Kuchen und Pfannkuchen oder Waffelteig sowie die meisten Kekse. Eine Beschichtung, oft aus Mehl und Ei, manchmal auch mit Brot, die auf Lebensmittel aufgetragen wird, die gebraten werden sollen. Zum Beispiel wird frittierter Fisch oft geschlagen.
Das Wort Teig hat eine andere Bedeutung:
- Eine Mischung aus Mehl oder Grieß und einer Flüssigkeit (oft Milch und / oder Wasser), die steif genug ist, um geknetet oder gerollt zu werden. Dies umfasst viele gebackene Brote, Brötchen und einige gerollte Kekse.
Mit diesen beiden Definitionen können wir klar erkennen, dass der Unterschied zwischen Teig und Teig darin besteht, dass der Teig dünn und der Teig ziemlich dick ist. Dies spielt mit den Techniken, die zum Mischen jeder Art von Backmischung verwendet werden.
Die Fichte isst / Bailey Mariner
Teig und Teig mischen
Die Konsistenz eines Teigs ist der Grund, warum Sie ihn - die meiste Zeit - mit einem Elektromixer schlagen können. Dies erleichtert die Arbeit erheblich, da das Verhältnis von Flüssigkeit zu Feststoff ausgewogen ist und eine leichtere Mischung entsteht, die fast jeder Mischer verarbeiten kann.
Die einzige Ausnahme zur Verwendung eines Mixers für einen Teig besteht darin, dass Sie feste Zutaten wie Schokoladenstückchen hinzufügen. Jeder Bäcker, der versucht hat, Chips einzuschlagen, weiß, dass dies für einen durchschnittlichen Mixer oft zu viel ist. Du wirst Verbrennen Sie den Motor des Mischers, wenn Sie dies versuchen. Wenn in Ihrem Teigrezept angegeben ist, dass Sie eine Zutat einrühren, gibt es einen guten Grund, und Sie sollten den Rat befolgen.
Andererseits ist ein Teig so konstruiert, dass er dick ist und nicht annähernd die Menge an Flüssigkeit enthält, die in einem durchschnittlichen Teig enthalten ist. Bei der Herstellung von Brotteigen ist es am besten, kein Elektromixer zu verwenden, es sei denn, es handelt sich um ein handelsübliches Gerät oder einen Motor, der für dicke Teige geeignet ist (siehe Bedienungsanleitung).
Dies ist der Hauptgrund, warum Brotteig oft von Hand mit einem Holzlöffel gemischt wird. Sobald genug Mehl hinzugefügt wurde und der Teig zum Rühren zu steif wird, beendet das Kneten den Mischvorgang.
Wie man formt
Der letzte Unterschied zwischen Teig und Teig besteht darin, wie die Form des endgültigen Backgutes gebildet wird. Ein Teig kann aufgrund seines höheren Flüssigkeitsgehalts oft nicht von Hand geformt werden.
Kuchen- und Muffinmischungen sind viel dünner und basieren auf der Form der Backform, um die Form zu erhalten.
Drop Cookies sind zwischen einem Teig und Teig. Sie sind dicker als Kuchenstücke und breiten sich während des Backvorgangs aus und werden flach. Es gibt keine andere Form als einen Teigball.
Im Gegensatz dazu wird Teig oft von Hand geformt, weil er extrem steif ist. Dies gibt dem Bäcker mehr Freiheit, die Form seines Brotes zu wählen.
- Sie können eine Laibpfanne verwenden, um traditionelle Brotlaibe zuzubereiten. Sie können den Laib in eine runde Form bringen oder einen rechteckigen Laib frei auf einem Backblech verteilen. Dies verleiht dem Brot ein handwerklicheres Aussehen. Sie können auch Brotteig flechten oder in Grissini schneiden.
Gerollter Keksteig und Kekse werden oft in Formen geschnitten. Viele süße Brötchen werden von Hand geformt, verwenden jedoch die Seiten einer Pfanne zur Aufbewahrung.
