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Das Kochen von Fisch kann für Anfänger stressig sein. Es scheint zerbrechlich, zart, es ist teuer (zumindest im Vergleich zu Hamburger), es hat Knochen, es hat ein Gesicht - was auch immer es ist, es gibt mit Sicherheit einen Einschüchterungsfaktor.
Gleiches gilt für das Grillenlernen. Wenn es darum geht, Fisch zu grillen, ist das wie ein Doppelschlag. Aber mit dieser Anleitung für Anfänger zum Grillen von Fisch werden wir alles aufschlüsseln, was Sie wissen müssen, einschließlich Vorbereitung, Werkzeuge, Tipps und grundlegende Techniken.
Beginnen Sie mit einem sauberen Grill
Es lohnt sich wahrscheinlich daran zu denken, dass die Menschen seit mindestens 100.000 Jahren Fische fangen und über einem heißen Feuer kochen. Nicht, um die Neandertaler zu zerstören, aber wenn sie es könnten, könnten Sie es auch.
Und als erstes muss man wissen, dass ein sauberer Grill alles ist, wenn es darum geht, Fisch zu grillen. Weil Fisch empfindlich ist und an Ihrem Grill haften bleibt, was das Wenden erschwert und zu allen möglichen anderen Problemen führt. Und einer der Gründe, warum der Fisch klebt, ist, dass der Grill nicht sauber ist.
All diese kleinen Brandflecken, die für ein Steak oder einen Burger möglicherweise unsichtbar sind, greifen nach Ihrem Fisch, genauso wie das Profil eines Reifens die Straße greift. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um den Grill gründlich abzukratzen, zu bürsten und zu ölen, bevor Sie den Fisch darauf legen.
Natürlich sollten Sie Ihren Grill trotzdem reinigen. Bei Fischen ist dies jedoch besonders kritisch. Hier erfahren Sie mehr über die Pflege Ihres Holzkohlegrills.
Der beste Fisch zum Grillen
Ihre nächste Entscheidung wird sein, welche Art von Fisch gegrillt werden soll. Grundsätzlich kann jeder Fisch auf dem Grill gekocht werden, einige Sorten und Schnitte sind jedoch fehlerverzeihender und daher für Anfänger besser geeignet.
Diese Fische haben festes Fleisch, das nicht auf dem Grill zerfällt, und sie sind in Steaks oder dicken Filets erhältlich, die ihnen helfen, der hohen Hitze des Grills standzuhalten.
Vor diesem Hintergrund eignet sich ein mittleres Feuer am besten zum Grillen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, bedeutet dies etwa 350 F. Wenn Sie über Holzkohle grillen, entspricht 350 F etwa einem halben Kohlenschornstein. Wenn Sie nicht mit Holzkohlekaminen vertraut sind oder nicht wissen, wie man die Temperatur auf einem Holzkohlegrill regelt, finden Sie hier einen Anfang. Beispiele sind:
- HeilbuttSchwertfischTunaMahi-Mahi
Was Sie tun möchten, ist die Steaks mit Öl bestreichen, würzen und für 7 bis 8 Minuten pro Zoll Dicke grillen, einmal nach der Hälfte drehen. Mit anderen Worten, für ein 1 cm dickes Steak 3 bis 4 Minuten grillen, wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen.
Übrigens sollte ein Zoll die Mindeststärke sein, besonders wenn Sie das erste Mal lernen, wie man Fisch grillt. Je dicker das Steak, desto mehr wird es vergeben.
Viele Leute haben Lust auf Marinieren, als wäre das die Antwort auf alles, aber die Realität ist, dass Marinade nur ein paar Millimeter in das Fruchtfleisch eindringt und wenn Sie ein Stück Fisch zu lange in der Marinade belassen (wie mehr als 30 Minuten), wird es anfangen, unter unerwünschten Texturänderungen zu leiden.
Sie können Ihren Fisch auch einfach in die Marinade tauchen, überschüssigen Fisch abtropfen lassen und dann grillen. Oder Sie können Ihre Marinade einfach aufbürsten, während sie kocht.
Eine letzte Sache, an die Sie denken sollten, ist, dass Sie Ihren Fisch auf Raumtemperatur kommen lassen sollten, bevor Sie ihn grillen. Das heißt, lassen Sie es für 30 bis 60 Minuten auf der Theke. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie es 30 bis 60 Minuten in der Sonne belassen müssen. Wenn Sie draußen sind, stellen Sie sicher, dass es bedeckt und im Schatten ist.
Grillen von Fischen auf einer Planke
Am einfachsten ist es, den Fisch auf einem Brett zu grillen. Eine Diele ist einfach eine Holzplatte, normalerweise Zeder, aber manchmal auch Eiche, Ahorn, Kirsche oder Apfel. Nachdem Sie das Brett ein paar Stunden eingeweicht haben, bürsten Sie es einfach mit Öl ab, legen Sie es auf den heißen Grillrost und legen Sie den Fisch darauf. Decken Sie den Grill ab und kochen Sie ihn ca. 12 Minuten lang für ein 1 cm dickes Steak (ca. 50% länger als beim direkten Garen auf dem Grill). Sie müssen nicht einmal den Fisch drehen.
Ein Vorteil dieser Technik ist, dass die Diele anfängt zu schwelen (obwohl sie sich eigentlich nicht entzünden sollte), was dem Fisch einen wunderbaren Rauchgeschmack verleiht, den Sie nicht erhalten können, wenn Sie direkt auf dem Rost grillen. Und Sie können ein Brett auf einem Gas- oder Holzkohlegrill verwenden. Hier erfahren Sie mehr über das Grillen von Fisch auf einem Brett.
Tipps
- Nicht zu leicht abblättern: Viele Rezepte besagen, dass Fisch fertig ist, wenn er leicht abblättert, aber dies ist tatsächlich der Punkt, an dem der Fisch verkocht wird. Versuchen Sie stattdessen, den Fisch aus dem Grill zu nehmen, wenn er gerade anfängt zu schuppen, und nicht, wenn er leicht schuppen kann. Kurz marinieren: Länger als 30 Minuten zu marinieren hat nicht nur keinen zusätzlichen Nutzen, sondern kann auch die Qualität des Fisches beeinträchtigen. Lassen Sie die Haut an: Die Haut wird nicht nur knusprig, sondern schützt den Fisch auch vor Überkochen. Die Filets sollten mit der Haut nach unten beginnen und sich dann zur Hälfte durchdrehen. Steaks haben Haut an den Rändern. Ganzen Fisch grillen : Wenn Sie einen ganzen Fisch (wie Forelle, Schnapper, Wolfsbarsch) grillen möchten, füllen Sie ihn mit Kräutern und Zitrusfrüchten und binden Sie ihn mit Metzgerschnur zu. Ein Brett eignet sich auch wunderbar für ganze Fische.
