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- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 237 | Kalorien |
| 4g | Fett |
| 45 g | Kohlenhydrate |
| 8g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 237 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 6% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 8mg | 3% |
| Natrium 44 mg | 2% |
| Gesamtkohlenhydrat 45g | 16% |
| Ballaststoffe 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese klassische Pilzsauce kann mit allen Arten von gerösteten oder gegrillten Fleischgerichten serviert werden, wird jedoch meistens über ein saftiges, brutzelndes Steak gegossen. Es besteht aus sautierten Champignons, Schalotten und einem Schuss Sherry und wird in einer einfachen Mischung gekocht.
Und was ist ein Demi-Glace? Demi-glace stammt aus der französischen Küche und ist eine satte braune Sauce, die entweder als Basis für andere Saucen oder für sich allein verwendet wird. Die traditionelle Methode zur Herstellung eines Demi-Glace besteht darin, zu gleichen Teilen Kalbsfond mit Espagnole-Sauce zu kombinieren - eine der "Muttersaucen" in der klassischen französischen Küche. Rindfleischbrühe gekauft.
Beachten Sie jedoch, dass Demi-Glace seine charakteristische dunkle Farbe durch die Reduzierung und Konzentration von braunem Stoff erhält, der sich hauptsächlich durch das Bräunen der Knochen färbt, die später lange Zeit köcheln gelassen werden, um das Kollagen und andere Proteine aus den Knochen zu extrahieren.
Die Bräunung, die als Ergebnis der Maillard-Reaktion auftritt, gibt dem Fond seine Farbe, und diese Farbe wird wiederum durch die Schritte, die bei der Herstellung des Demiglace erforderlich sind, konzentriert und vertieft. Wenn jedoch die Knochen selbst nicht geröstet sind oder wenn die ursprüngliche Soße, die zur Herstellung des Demi-Glace verwendet wird, unter Verwendung von im Laden gekaufter Brühe oder Brühe hergestellt wurde, die möglicherweise nicht mit gerösteten Knochen hergestellt wurde (oder überhaupt mit Knochen, z Die abgekürzte Methode kann zu einer Demi-Glace führen, der die wahrscheinlich gewünschte tiefe Farbe fehlt.
Die Lösung: Heutzutage gibt es eine ganze Reihe von Demi-Glace-Basen, die aus einem klassischen Demi-Glace auf traditionelle Weise hergestellt werden und anschließend köcheln lassen, bis eine dicke konzentrierte Paste entsteht. Das Hinzufügen von Wasser zu dieser Paste führt zu einer Halbierung, die in vielen Fällen genauso gut oder besser ist als das, was Sie wahrscheinlich zu Hause machen würden, und mit viel weniger Arbeit. Die Verwendung eines dieser Produkte ist sicherlich ein legitimer Weg, um dieses Rezept für Pilzsauce zuzubereiten.
Zutaten
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse geschnittene Champignons
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- 2 Tassen Demi-Glace
- 2 Esslöffel Sherry
- Zitronensaft nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Erhitzen Sie die Butter in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze, bis sie schaumig ist. Die Champignons und Schalotten dazugeben und anbraten, bis die Champignons weich und die Schalotten durchscheinend sind (ca. 5 Minuten).
Das Demi-Glace hinzufügen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren, um die Sauce zu reduzieren. Etwa 10 Minuten bei kochendem Wasser kochen lassen.
Sherry einrühren, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
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Rezept-Tags:
- Pilz
- Pilz Sauce
- Französisch
- Geburtstage
