Die Fichte
Das erste Mal in einem Sushi-Restaurant kann einschüchternd sein. Obwohl das Menü in englischen Buchstaben geschrieben ist, ist es in einer eigenen Sprache. Obwohl es Hunderte von Begriffen zum Thema Sushi gibt, können Sie diese Kurzanleitung zum gängigsten Sushi-Vokabular verwenden, um sich in den ersten Sushi-Erfahrungen zurechtzufinden.
Abbildung: Bailey Mariner. © Die Fichte, 2019
Sushi-Terminologie
- Bara - Sushibestandteile mischten zusammen in einer Schüssel als Reissalat. Daikon - Ein weißer Rettich, der oft in dünne Streifen geschnitten und eingelegt serviert wird. Dies kann in einem Salat oder als Beilage serviert werden. Daikon hat einen sehr milden Geschmack. Dashi - Eine japanische Suppenbrühe aus Algen oder anderen Zutaten. Diese Brühe ist die Basis für viele Suppen und hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack. Futo Maki - Große oder riesige Sushi-Rollen. Diese Brötchen enthalten viele Zutaten und werden oft als Hauptgericht oder als Schwerpunkt serviert. Diese Art von Rolle ist in den Vereinigten Staaten besonders populär geworden. Maki Sushi - Sushi in Form einer Rolle. Sushi-Reis und andere Zutaten werden in einer Hülle aus Nori-Seetang oder manchmal anderen "Hüllen" wie Reispapier oder sogar Gurke gerollt. Mirin - Ein japanischer Wein, der leicht süß ist. Dieser Wein wird hauptsächlich zum Kochen verwendet und kann Saucen und Marinaden mehr Geschmack verleihen. Miso - Fermentierte Sojabohnenpaste, die in vielen Suppen, Saucen und Marinaden verwendet wird. Miso bietet nicht nur ernährungsphysiologische Vorteile, sondern auch einen starken Umami-Geschmack, um Gerichte auszugleichen. Nigiri Sushi - Ein Stück frischer Fisch, das auf einem Hügel mit Essig gewürztem Sushi-Reis liegt. Manchmal wird ein kleiner Tupfer Wasabi zwischen Fisch und Reis gelegt, oder ein dünnes Band aus Nori-Algen kann um beide gewickelt werden. Nori - Dünne Algenblätter, die getrocknet und geröstet wurden, um den Geschmack zu verbessern. Nori ist der klassische dunkelgrüne Seetang, der oft auf der Außenseite von Sushirollen eingewickelt ist. Panko - Leichte, knusprige japanische Semmelbrösel. Diese einzigartigen Semmelbrösel haben eher die Form von Flocken als von Krümeln, wodurch sie ihre einzigartige Textur erhalten. Panko wird als knuspriger Belag oder Überzug in Sushirollen und vielem mehr verwendet. Ponzu - Eine leichte, süße Sauce, die normalerweise zum Eintauchen verwendet wird. Rogen - Fischeier oder Kaviar. Rogen wird häufig zum Überziehen oder Überziehen von Sushi-Rollen verwendet. Sie sorgen für Textur und einen schönen salzigen Geschmack. Sake - Reiswein, der heiß oder kalt serviert werden kann. Im Gegensatz zu normalem Wein wird Sake destilliert und sollte nicht gereift werden. Sashimi - Geschnittener, frischer Fisch. Obwohl Sashimi mit einer Schüssel Reis serviert werden kann, wird es nicht in Kombination mit Reis oder anderen Zutaten serviert. Shoyu - Sojasoße. Sojasauce wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und verleiht Lebensmitteln einen schönen salzigen oder salzigen Geschmack. Es wird nur leicht verwendet, um andere Aromen zu betonen. Soba - Buchweizennudeln. Soba-Nudeln sind herzhaft und werden oft kalt und gewürzt serviert. Sushi - Das Wort Sushi bezieht sich auf Reis, der mit Essig und Zucker gewürzt wurde. Eine kleine Menge in Essig gelösten Zuckers wird über frisch gekochten Reis gestreut und dann untergefaltet. Essig und Zucker sorgen für ein einzigartig leichtes Aroma und eine einzigartige Textur. Alle Meeresfrüchte, Gemüse oder anderen Zutaten, die in Kombination mit diesem Reis serviert werden, können als Sushi bezeichnet werden. Tamago - Das japanische Wort für Ei. Tamago wird oft als gesüßtes Omelett serviert, das dann in Scheiben geschnitten und auf einen Hügel aus Sushireis gelegt wird. Tataki - Fein gehackt. Tempura - zerschlagen und frittiert. Viele amerikanische Sushi-Restaurants servieren heute Tempura-Platten oder Tempura-Garnelen oder Gemüse in traditionellen Sushi-Rollen. Tofu - Sojabohnenquark. Tofu alleine hat ein sehr mildes Aroma, wird jedoch häufig mariniert und absorbiert die Aromen der umliegenden Lebensmittel. Tofu kann frisch gegessen, gebraten, gegrillt oder gebraten werden. Es wird oft als vegetarische Proteinquelle verwendet. Wakame - Ein breitblättriger Seetang mit einer fast zähen Textur. Aus dieser Alge wird oft ein Salat mit Sesam, Sesamöl und Chiliflocken hergestellt. Wasabi - japanischer Meerrettich. Diese grüne Paste wird normalerweise zusammen mit Sushi serviert, um einen Hauch von Wärme und Geschmack hinzuzufügen.
