Bist du ein Fan von Schaschlik? Die türkische Küche ist nicht nur dafür bekannt, der Welt den Schaschlik vorzustellen, sondern auch für eine Vielzahl köstlicher Grillgerichte und Kebabs.
In der türkischen Küche bezieht sich "şiş" (SHEESH) auf den Metallspieß und "Kebap" bedeutet "gebratenes Fleischgericht". Marinierte Lamm- oder Rindfleischstücke werden auf die Spieße gelegt, normalerweise ohne Gemüse, und über dem Kohlenfeuer gewendet, bis sie fertig sind. Einige der besten und schmackhaftesten Kebabs der Welt stammen aus den südöstlichen Provinzen der Türkei. Viele dieser Gerichte können Sie auch zu Hause zubereiten.
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Rindfleisch Schaschlik
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Für einen klassischen Kebab, der einfach zuzubereiten ist, kann man mit Rindfleisch-Schaschliks nichts falsch machen. Nach diesem Rezept muss das Fleisch über Nacht mariniert und auf einem Holzkohlegrill gekocht werden. Wenn Sie mit Ihren Kebabs gegrilltes Gemüse mögen, grillen Sie diese auf separaten Spießen.
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Adana Kebab (gemahlener Lammkebab)
Anita Schecter
Der Adana-Kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) ist das Markenzeichen einer der berühmtesten Kebab-Städte der Türkei, Adana. Dieses Gericht besteht aus Rinderhackfleisch oder Lammfleisch, das zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und türkischen Gewürzen geknetet und dann von Hand um große, flache Metallspieße gepackt wird.
Wenn die Kebabs auf den Grill gelegt werden, tropft das Fett vom Fleisch, wodurch es zusammenklebt. Es bildet eine lange, hohle Röhre mit gekochtem Fleisch, sobald der Spieß entfernt wird. Adana wird normalerweise mit gegrilltem Gemüse wie scharfen grünen Chilischoten, Zwiebeln und Tomaten sowie einem herzhaften Bulgur und Gemüsepilaf serviert.
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Urfa Kebab
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Ein weiterer beliebter Kebab ist der Cousin des Adana-Kebabs. Der nach der Stadt Urfa benannte Urfa-Kebab wird fast genauso zubereitet wie Adana ohne einen Teil des Gewürzs. Urfa hat einen milden Geschmack, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und süßem Paprika, die in das Fleisch geknetet werden. Es wird zart und saftig und lässt den Geschmack des Fleisches durchscheinen.
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Döner Kebab
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Döner Kebab (Done-EYR 'keh-BOB'-uh) oder Wende-Kebab ist ein beliebtes türkisches Streetfood, aus dem der griechische Gyro und der arabische Döner stammen. In der Türkei ist das Fleisch magerer und wird viel bräunlicher und knuspriger serviert.
Späne von sich drehendem Kebab werden normalerweise pur über einem Reisbett gegessen oder in eine weiche Tortilla aus Hartweizenmehl namens Hartweizen (doo-ROOM ') gewickelt. Dieser Kebab entstand nicht im tiefen Südosten, sondern in Bursa, einer Stadt südlich von Istanbul und der ersten Hauptstadt des Osmanischen Reiches.
Kebab drehen wurde horizontal aufgehängt und über Kohlen gekocht, ähnlich wie es weiter östlich gemacht wird. Eines Tages entschloss sich İskender Efendi, der schon im 19. Jahrhundert in Bursa lebte, einen speziellen Grill zu erfinden, um Fleisch vertikal zu braten. Diese neue Erfindung ermöglichte es, das Fleisch gleichzeitig zu drehen und zu rasieren. So wurde der moderne Wende-Döner geboren.
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Iskender Kebab
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Iskender Kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), ein weiteres beliebtes Kebabgericht aus Bursa, ist nach Iskender Efendi selbst benannt. Knusprige Döner-Späne werden auf ein zartes Fladenbrot gelegt, ähnlich wie Pita, das in kleine Quadrate geschnitten wurde.
Das gesamte Gericht wird mit zerlassener Butter, cremigem Joghurt und einer scharfen Tomatensauce übergossen. Authentischer Iskender-Kebab wird immer noch in Bursa und in der ganzen Türkei in einer Kette von Restaurants serviert, die nach Iskender Efendi benannt sind.
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Alinazik Kebab
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Polite Ali Kebab, besser bekannt als Alinazik Kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh), liegt in punkto Beliebtheit dicht hinter Iskender Kebab. Dieser saftige Klassiker ist eine Kombination aus gegrilltem Lammfleisch, das über einem Bett aus warmen, gebratenen Auberginen mit Naturjoghurt serviert wird.
Wenn Sie ein Auberginenliebhaber sind, ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie. Der rauchige Geschmack der gerösteten Auberginen verstärkt den Geschmack des gegrillten Lammes.
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Hühnchen Kebab
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Tavuk (tah-VOOK ') oder Taouk- Schaschlik werden mit mit Gewürzen mariniertem und am Spieß gegrilltem Brustfleisch oder dunklem Fleischhähnchen zubereitet. Es ist ein einfaches Gericht, das mit Sicherheit allen gefallen wird. Eine würzigere Version wird mit gewürzter roter Pfefferpaste überzogen.
