Illustration: Catherine Song. © Die Fichte, 2018
Ein 'vollständig gekochter' Schinken kann in Scheiben geschnitten und kalt in Sandwiches und Salaten gegessen werden, aber der Geschmack und die Textur werden durch Erhitzen erheblich verbessert. So erhitzen Sie einen Schinken mit der Bezeichnung "vollständig gekocht". Diese Anweisungen gelten für Schinken, die in USDA-geprüften Werken verpackt sind. Schinken, die nicht von USDA-geprüften Pflanzen stammen, werden auf 165 ° F erhitzt.
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- Überprüfen Sie zuerst das Etikett für Kochanweisungen. Es sollte entweder als "vollständig gekocht" oder "vor dem Essen kochen" gekennzeichnet sein. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Den Schinken in einer großen Backform auf einen Rost legen und etwa 1/4-Zoll bis 1/2-Zoll Wasser hinzufügen Wenn der Schinken als "vollständig gekocht" gekennzeichnet ist (Erhitzen nicht erforderlich), erhitzen Sie ihn im Ofen für etwa 10 Minuten pro Pfund oder auf eine Innentemperatur von 140 F. Zum Erhitzen eines spiralförmig geschnittenen Schinkens platzieren es auf einem Blatt Hochleistungsfolie mit der Schnittseite nach unten. Wickeln Sie den Schinken fest mit der Folie ein und backen Sie ihn 15 Minuten lang bei 300 F pro Pfund oder bis ein Fleischthermometer 140 F anzeigt, wenn es in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren Wenn Sie einen ausreichend langsamen Herd haben, geben Sie den Schinken hinein und fügen Sie ungefähr 1 Tasse Ingwer Ale, Cola, Brühe, oder hinzu Wasser. Erhitzen Sie den Schinken ungefähr 8 bis 10 Stunden bei niedriger Temperatur, oder bis die Temperatur 140 F für einen 'vollständig gekochten' Schinken oder 145 F für einen 'Koch vor dem Verzehr' Schinken erreicht. Übrig gebackener Schinken - wie bei anderen Resten - muss auf eine Temperatur von mindestens 165 F erwärmt werden. Diese Temperatur gilt auch für Schinken, die von Orten stammen, die nicht von der USDA geprüft wurden.
Tipps:
- Wenn Sie den Schinken glasieren, möchten Sie ihn vielleicht einkerben. Dies sorgt für eine attraktive Präsentation und ermöglicht es der Glasur, in das Fleisch einzudringen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche des Schinkens in einem Rautenmuster einschneiden. Wenn Sie mehr Geschmack wünschen, geben Sie eine ganze Nelke in jede Schnittkreuzung oder in die Mitte der Diamanten. Vor dem Backen den Schinken streichen. Etwa 30 Minuten bevor der Schinken fertig ist, Ananasscheiben über den Schinken legen und mit Zahnstochern oder ganzen Gewürznelken befestigen. Auf Wunsch eine Maraschino-Kirsche in die Mitte jeder Ananasscheibe legen. Sichern Sie sie mit Zahnstochern oder Nelken. Nach dem Garen des Schinkens kann eine Glasur aufgetragen werden. Erhöhen Sie die Ofentemperatur von etwa 350 F auf 400 F und streichen Sie die Glasur über das Fleisch. Den Schinken backen, bis die Glasur goldbraun ist. Ein kleiner Schinken oder eine Schinkenscheibe kann glasiert und dann schnell unter dem Grill gebräunt werden. Die süße Glasur kann leicht brennen, überprüfen Sie sie daher häufig. Der Picknickschinken (oder die geräucherte Schulter) wird wie ein Schinken geräuchert, stammt jedoch von der Schulter des Tieres. Es schmeckt wie Schinken, ist aber kein echter Schinken (ein echter Schinken kommt vom Hinterbein des Tieres). Es ist fetter als ein Schinken, erfordert längeres Kochen und hat mehr Knochen.
