PhotoStock-Israel / Getty Images
- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ertrag: Bedient sechs bis acht Personen
Dieses leckere, aromatische Reis- und Hühnchengericht wird von der muslimischen Gemeinde in Mumbai (früher als Bombay bekannt) hergestellt, daher der Name Bombay biryani. Probieren Sie es einfach einmal aus und Sie werden begeistert sein! Servieren Sie es mit Raita und Salat Ihrer Wahl.
Zutaten
- 6 bis 8 Esslöffel Pflanzenöl (geteilte Verwendung)
- 4 große Zwiebeln (sehr dünn geschnitten)
- 6 Babykartoffeln (halbiert)
- 6 Eier (hart gekocht)
- Garnierung: 2 Esslöffel geschmolzenes Ghee
- Garnierung: ein paar Tropfen orange Lebensmittelfarbe
- Für den Reis:
- 2 Pfund Basmatireis
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel Keule
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Stangen Zimt
- 1 Teelöffel Shahjeera
- 1/2 Teelöffel Salz
- Für die Marinade:
- 3 Pfund Hähnchenflügelchen (der obere fleischige Teil des Hähnchenflügels - sie sehen aus wie ein winziger Trommelstock!)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (von 1 Zitrone)
- 3 bis 4 grüne Chilis (in Mörser und Pistill grob geschlagen)
- 1 Tasse Joghurt
- 6 bis 8 Minzblätter (fein gehackt)
- 2 Teelöffel Korianderpulver
- 2 Esslöffel Knoblauchpaste
- 2 Esslöffel Ingwerpaste
- Optional: rotes Chilipulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 8 bis 10 getrocknete Pflaumen
- 1 Teelöffel Salz
- Für die Masala:
- 3 bis 4 Esslöffel Ghee
- 2 Stangen Zimt
- 6 grüner Kardamom
- 5 Gewürznelken
- 10 Pfefferkörner
- 5 große schwarze kardamom (badi elaichi)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Shahjeera
- 4 große Tomaten
Schritte, um es zu machen
Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie die ersten 3 bis 4 Esslöffel Gemüse- / Raps- / Sonnenblumen-Speiseöl bei mittlerer Hitze.
Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in diese Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis sie hellgoldbraun werden. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern, seien Sie also geduldig.
Während die Zwiebeln braten, das Huhn marinieren. Dazu das Huhn in eine tiefe Rührschüssel geben. Gießen Sie den Zitronensaft darüber und fügen Sie alle anderen Marinaden in Steigungen hinzu.
Verwenden Sie einen Löffel (oder Ihre Hände), um alles gut zu mischen, und stellen Sie sicher, dass das gesamte Huhn gut mit der Marinade bedeckt ist. Wir werden die Hälfte der gebräunten Zwiebeln in kurzer Zeit zu dieser Marinade geben, wenn sie fertig sind. Halten Sie das Huhn zum Marinieren beiseite.
Wenn die Zwiebeln fertig sind, die Hälfte zum Huhn geben (und die andere Hälfte für später aufbewahren), gut umrühren, mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Während das Huhn mariniert, kochen wir unseren Reis. Waschen Sie dazu den Reis einige Male gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist.
Geben Sie nun den Reis und alle anderen Zutaten zum Kochen in einen tiefen Topf. 8 bis 10 Tassen heißes Wasser zum Reis geben. Auf mittlerer Hitze aufstellen, um zu kochen. Beobachten Sie den Reis genau, denn wir wollen ihn fast zu drei Vierteln "kochen"!
Wählen Sie zum Testen ein oder zwei Körner aus und prüfen Sie, indem Sie sie mit Zeigefinger und Daumen zerdrücken. "Fast gekochte" Körner sind im Kern immer noch ein bisschen hart.
Wenn der Reis "fast fertig" ist, nehmen Sie ihn von der Hitze und geben Sie ihn in ein Sieb über der Spüle. Zur späteren Verwendung aufbewahren.
Nun die zweite Charge von 3 bis 4 Esslöffeln Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Babykartoffeln dazugeben und braten, bis sie von außen goldbraun sind. Mit einem geschlitzten Löffel abtropfen lassen und für später auf Papiertüchern aufbewahren.
Das Ghee in einem tiefen Topf erhitzen. Wir werden unsere Biryani in diesem Topf zusammenstellen, stellen Sie also sicher, dass er groß genug ist, um das Huhn, die Kartoffeln und den Reis zusammen aufzunehmen.
Wenn heiß, fügen Sie die Stöcke des Zimts, des grünen Kardamoms, der Nelken, der Pfefferkörner, des großen schwarzen Kardamoms (badi elaichi), der Lorbeerblätter und der shahjeera hinzu. Braten Sie, bis das Plätschern aufhört und die ganzen Gewürze aromatisch und etwas dunkler werden.
Fügen Sie die Tomaten hinzu und braten Sie sie zwei Minuten lang unter häufigem Rühren.
Fügen Sie das Huhn und die ganze Marinade hinzu. Gut umrühren, um alles zu mischen. Kochen, ohne Esser hinzuzufügen und häufig umrühren, bis das Huhn zart ist.
Fügen Sie die Bratkartoffeln dem Huhn hinzu und rühren Sie um, um sich gut zu vermischen.
Kochen und legen Sie die hart gekochten Eier auf das Huhn (in Lücken zufällig).
Löffeln Sie den gekochten Reis auf das Huhn, um eine Schicht zu bilden.
Fügen Sie die Lebensmittelfarbe hinzu und verwenden Sie eine Gabel, um den Reis zu "kräuseln" und die Lebensmittelfarbe darin zu mischen.
Streuen Sie die restlichen gebräunten Zwiebeln darüber und beträufeln Sie die 2 Esslöffel geschmolzenen Ghees zum Schluss.
Decke den Topf fest zu, koche die Hitze (sehr niedrig) und koche weitere 15 Minuten.
Öffnen Sie den Topf und rühren Sie das Biryani vorsichtig um, um es gut zu mischen.
Heiß mit Raita-Kachumber-Salat servieren.
Rezept-Tags:
- Reis
- Hauptgericht
- indisch
- Familienessen
