Die Fichte / Victoria Heydt
- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 1 Gallone (8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 621 | Kalorien |
| 36g | Fett |
| 6g | Kohlenhydrate |
| 59g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Gallone (8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 621 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 36g | 47% |
| Gesättigtes Fett 14g | 70% |
| Cholesterin 223 mg | 74% |
| Natrium 254 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 6g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Fischfond, auf Französisch auch Fumé genannt , ist eine hervorragende Basis für die Zubereitung von Suppen, Chowdern, Meeresfrüchterisotto und einer beliebigen Anzahl von Saucen. Möglicherweise scheuen Sie sich jedoch davor, Ihre eigenen Vorräte herzustellen, da dies unverhältnismäßig arbeits- oder zeitintensiv ist. Sie liegen nicht falsch, wenn es um Rind-, Kalb- oder Geflügelbrühe geht, aber Fischbrühe ist die Ausnahme. Im Gegensatz zu Hühner- oder Rindfleischbrühe ist Fischbrühe schnell und einfach zuzubereiten. Anstatt stundenlang zu köcheln, braucht die Fischbrühe nur 30 Minuten auf dem Herd.
Obwohl in bestimmten Rezepten Hühnerbrühe anstelle von Fischbrühe verwendet wird, wie beispielsweise eine einfache Muschelsuppe, bereichert die Verwendung der Fischbrühe das Fischgericht wirklich und verleiht ihm ein komplexes Geschmacksniveau. Fumé aus der französischen Küche ist ein wichtiger Bestandteil mehrerer französischer Saucen wie der Normandiesoße. Es wird auch einen wunderbaren Geschmack beim Pochieren von Fisch beitragen und ist die Grundlage für spanische baskische Meeresfrüchte-Eintopf.
Zutaten
- 2 bis 3 Stiele frischer Thymian
- 2 bis 3 ganze Pfefferkörner
- 1 ganze Nelke
- 3 bis 4 frische Petersilienstiele
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 mittelrippiger Sellerie (gehackt)
- 1 mittelgroße Karotte (geschält und gehackt)
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und gehackt)
- 4 Pfund Fischgräten mit Köpfen (Kiemen entfernt)
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 Gallone kaltes Wasser
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Victoria Heydt
Machen Sie einen Beutel mit Gewürzen, indem Sie den Thymian, die Pfefferkörner, die Nelken, die Petersilienstiele und das Lorbeerblatt zu einem Stück Käsetuch binden. Beiseite legen.
Die Fichte / Victoria Heydt
In einem Suppentopf oder Suppentopf mit starkem Boden die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Verringern Sie die Hitze, geben Sie den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel hinzu und erwärmen Sie sie vorsichtig mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln weich und leicht durchscheinend sind, aber nicht braun.
Die Fichte / Victoria Heydt
Fügen Sie die Fischgräten hinzu, bedecken Sie die Mischung mit einem Stück Pergamentpapier und decken Sie den Topf wieder ab. Lassen Sie die Knochen leicht erwärmen, bis sie leicht undurchsichtig sind.
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Nehmen Sie den Deckel und das Pergament ab. Den Wein dazugeben und die Hitze aufdrehen, bis die Brühe anfängt zu köcheln.
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Den Beutel und das Wasser dazugeben, auf kleiner Flamme erhitzen und 30 bis 45 Minuten kochen lassen.
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Abseihen (Sie können Fischgräten zuerst entfernen, wenn dies einfacher ist), abkühlen und im Kühlschrank lagern.
Die Fichte / Victoria Heydt
Verwenden Sie es, um ein Meeresfrüchte-Biskuit, Etouffee oder Gumbo zuzubereiten.
Trinkgeld
Die besten Fischgräten für die Herstellung von Fischfond sind solche aus milden, mageren, weißen Fischen wie Heilbutt, Kabeljau oder Flunder. Im Allgemeinen sollten Sie Lachs, Forelle, Makrele oder anderen fettigen Fisch meiden, da ihr starker Geschmack Ihr fertiges Gericht wahrscheinlich überwältigen wird. (Wenn Sie zum Beispiel nicht speziell Lachsbrühe herstellen, produzieren Lachsknochen eine Brühe mit unglaublich tiefem, reichem Lachsgeschmack.)
Rezept-Tags:
- Karotte
- Fischbestand
- amerikanisch
- Karneval
