Leda Meredith
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Einmachzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 5 Pints (160 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 38 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 10 g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 5 Pints (160 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 38 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 10g | 4% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Verwenden Sie vollreife Pfirsiche für die würzigste Marmelade. Sie sollten weich genug sein, um leichtem Druck zu widerstehen, und ein starkes Pfirsicharoma haben (ein geruchloser Pfirsich ist ein geschmackloser Pfirsich).
Obwohl Pfirsiche eine pektinarme Frucht sind, sorgt das hausgemachte Pektin in diesem Rezept für eine dicke, streichfähige Konsistenz ohne zu lange Garzeit. Der Brandy verleiht dem Geschmack Tiefe, ohne den Geschmack der Frucht zu überwältigen.
Sie können den Pektinextrakt Tage im Voraus herstellen und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern, bevor Sie die Marmelade zubereiten. Für eine längere Lagerung einfrieren oder das Pektin für eine spätere Verwendung einkochen lassen.
Zutaten
- 6 1/2 Pfund / 3 Kilogramm Pfirsiche
- 2 3/4 Pfund / 1 1/4 Kilogramm Zucker
- 1/4 Tasse / 60 Milliliter Zitronensaft
- 2/3 Tasse / 160 Milliliter hausgemachtes Zitruspektin oder Apfelpektin
- 1/2 Tasse / 120 Milliliter Brandy
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser ein kleines "x" in das untere Ende jedes Pfirsichs.
Die Pfirsiche vorsichtig in das kochende Wasser geben. (Der "sanfte" Teil ist, Sie zu schützen, nicht die Aprikosen: Sie möchten nicht mit kochendem Wasser bespritzt werden!) Versuchen Sie nicht, sie alle zusammenzudrängen, da Sie möchten, dass das Wasser ungehindert um die herum fließen kann Fruchtstücke. Verwenden Sie nach 1 Minute einen geschlitzten Löffel, um die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen zu lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Pfirsichen.
Durch das kurzzeitige Blanchieren haben sich die Häute gelockert, so dass sie sich leicht vom Pfirsichfleisch ablösen lassen. Wenn Sie alle Pfirsiche geschält haben, schneiden Sie das Fruchtfleisch von den Gruben in einen großen Topf. Schalen und Gruben verwerfen. Die geschälten Pfirsiche hacken. Übertragen Sie sie in einen großen Topf.
Zucker, Zitronensaft, Brandy und hausgemachtes Pektin zu den Pfirsichen geben.
Kochen Sie die Zutaten bei starker Hitze unter häufigem Rühren, bis die Mischung den Gelpunkt erreicht. Vom Herd nehmen.
Die Marmelade in saubere Einmachgläser füllen (für dieses Rezept ist es nicht erforderlich, die Gläser zu sterilisieren). Lassen Sie einen Freiraum von 1/2-Zoll zwischen der Oberfläche der Marmelade und den Rändern der Gläser. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papier- oder Stofftuch sauber (alle Lebensmittel könnten eine Versiegelung verhindern). Dosendeckel aufschrauben.
Verarbeiten Sie die Gläser mit kochender Pfirsichmarmelade 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad (stellen Sie die Einmachzeit ein, wenn Sie in großer Höhe leben).
Tipps
- Die verschlossenen Gläser können bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sobald sie geöffnet sind, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, so wie Sie es bei gekaufter Marmelade tun würden. Versiegelt ist die Marmelade 1 Jahr haltbar. Danach kann die Marmelade noch sicher gegessen werden, die Qualität lässt jedoch nach. Alternativ können Sie den Einmachvorgang überspringen und die Marmelade bis zu 2 Monate in sauberen Gläsern (es müssen keine Einmachgläser sein) im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Tags:
- Pfirsich
- amerikanisch
- Sommer-
- Marmeladengelee
