Die Fichte isst / Teena Agnel
Ein Gebäck "andocken" bedeutet, vor dem Backen mit einer Gabel eine Tortenkruste einzustechen. Diese Technik ist eine einfache Möglichkeit, Löcher in den Teig zu stechen. Auf diese Weise kann der Dampf entweichen, so dass sich die Tortenkruste nicht im Ofen aufbläht. Normalerweise wird diese Technik beim Blindbacken einer Tortenkruste vor dem Füllen angewendet.
Sie können ein Gebäck "andocken", indem Sie es mit einer Gabel einstechen oder ein speziell für diese Aufgabe hergestelltes Werkzeug verwenden. Wenn Sie nicht jeden Tag Kuchen backen, ist eine Gabel in Ordnung. Wenn Sie die Kante nicht mit einer Gabel quetschen möchten, können Sie die Krustenkante mit Daumen und Zeigefinger mit den Händen einklemmen oder rillen. Diejenigen, die regelmäßig backen, sollten sich jedoch die Andockwerkzeuge ansehen, die Sie kaufen können, um eine Kruste anzudocken, bevor Sie sie in die Kuchenform legen.
Wie man eine Tortenkruste andockt
Sie könnten hören, wie ein Konditor seinem Assistenten sagt, er solle die Pastetenkruste vor dem Backen andocken, damit sie flach liegt und nicht aufbläht. Die Löcher, die mit der Gabel oder dem Andockwerkzeug hergestellt wurden, füllen sich beim Backen des Gebäcks, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass die Füllung durch die Kruste in die darunter liegende Kuchenform austritt. Achten Sie darauf, die Löcher nicht zu groß zu machen, da sie groß genug sein sollten, um den Dampf aus dem Kuchen abzulassen, aber nicht so groß, dass die Löcher das Gebäck zerreißen.
Docken Sie Ihren Tortenteig in zwei einfachen Schritten an:
- Rollen Sie Ihren Tortenteig aus. Nachdem Sie den Teig ausgerollt haben, können Sie Löcher hineinstechen, damit der Dampf beim Backen entweicht. Andernfalls haben Sie viele Blasen und Taschen in Ihrer Kruste, die eine unausgeglichene Oberfläche für Ihre Wahl der Füllung schaffen. Drücken Sie den Teig in die Pfanne. Wenn es fertig ist, formen Sie die Kante, indem Sie sie mit einer Gabel einschließlich der Seiten herumstechen. Sie können diese Methode auch ändern, indem Sie Tortengewichte verwenden, die dem gleichen Zweck dienen.
Blasen sind nicht das Schlimmste
Das Andocken ist hilfreich für scharfe Krusten, Cracker, Pizza, Fladenbrot und mehr. Ohne Andocken können Risse im Teig zu Lecks führen und Lecks können ein unordentliches Endprodukt und eine Gefahr in der Küche verursachen. In anderen Fällen entstehen jedoch nur einige Blasen im Teig. Einige kulinarische Experten, wie der Küchenchef Mark Bello von Pizza und der Casa Pizza School in New York, glauben, dass "Blasen zusätzliche Punkte sind". Eine geröstete Blase muss keine schlechte Sache sein - sie kann Charakter, Ausdehnung und einen perfekt essbaren Biss erzeugen.
Andocken, wenn es Sinn macht
Letztendlich hängt die Verwendung der Andocktechnik vom gewünschten Endergebnis ab und ist beim Backen am weitesten verbreitet. Sogar Leckereien für Haustiere werden angedockt, bevor sie gebacken werden. Achten Sie darauf, dass Sie vor dem Backen Schnitte in die Oberfläche Ihrer Krusten, Brote und Brötchen machen, damit der Teig genau so aufgeht, wie Sie es für Ihr Rezept benötigen. Erfahren Sie, wie Sie eine köstliche Butterkruste von Grund auf für einen süßen und herzhaften Kuchen zubereiten. In weniger als einer Stunde sind Sie ein Profi bei Pastete Brisee und Docking.
