Die Fichte
Vielleicht haben Sie vor, dieses Jahr einen Putenbraten zuzubereiten, möchten aber auch einen Putenbraten oder eine Marinade verwenden, um mehr Geschmack zu erzielen. Aber wird das funktionieren? Oder werden Sie am Ende einen übermäßig aromatisierten, super salzigen Vogel haben? Die Antwort lautet: Ja, Sie können eine Kombination von Marinadentechniken verwenden, müssen jedoch einige wichtige Punkte bei der Zubereitung des Truthahns berücksichtigen. Wenn Sie mehr als eine Methode anwenden, sollten Sie auch ähnliche Zutaten verwenden, damit Sie die Aromen nicht verwechseln. Hier finden Sie eine Aufschlüsselung der einzelnen Techniken und deren Kombination.
Illustration: Jo Zhou. © Die Fichte, 2019
Verwenden einer Truthahnsole
Eine Salzlake ist eine Mischung aus Salz und Wasser, und die Salzlake eines Truthahns in dieser Lösung sorgt für einen feuchten Vogel. Sie können der Salzlake auch Kräuter und Gewürze hinzufügen, die nach dem Rösten einen subtilen Geschmack ergeben. Wenn Sie eine einfache Salzlake verwenden, müssen Sie später bei einer anderen Marinademethode nur die Salzmenge berücksichtigen, die der Truthahn eingeweicht hat. Wenn Sie der Salzlake Aromastoffe hinzufügen, denken Sie an diese Aromen beeinflusst den Gesamtgeschmack des Truthahns. Wählen Sie daher eine Einreibung oder Injektion mit ähnlichen Zutaten.
Wenn ein Truthahn richtig eingelegt wird, wird er zwar nicht zu salzig, dem Fleisch wird jedoch Salz hinzugefügt. Wenn Sie dann eine salzige Einreibung oder Injektionsmarinade hinzufügen, können Sie einen Truthahn haben, der zu salzig zum Essen ist. Wenn Sie Ihren Vogel brüten, sollten Sie ihn daher gründlich ausspülen, nachdem er aus der Salzlösung austritt.
Schritte, um einen Truthahn für einen saftigen, zarten Vogel zu salzen
Mit einem Truthahn reiben
Ein Geflügelabrieb kann eine Kombination aus feuchten und trockenen Zutaten (wie Öl und Kräutern) oder nur eine Mischung aus trockenen Gewürzpulvern sein. Diese werden vor dem Braten auf und unter der Haut (meistens bei Verwendung einer nassen / trockenen Mischung) gemischt und eingerieben. Die Aromen durchdringen das Fleisch und erzeugen eine schöne goldene Farbe auf der Haut. Wenn Sie dies zusammen mit einer Salzlösung verwenden, müssen Sie das Salz aus dem Rezept zum Einreiben entfernen. Da die meisten Rezepte Salz enthalten, ist es wichtig, dass Sie diese Zutat herausschneiden.
Fügen Sie Schichten des Aromas mit diesen 6 Truthahn-Unebenheits-Rezepten hinzu
Verwenden einer Truthahninjektion
Bevor Sie überhaupt mit einem Rezept für eine Injektionsmarinade beginnen können, benötigen Sie einen Fleischinjektor - im Grunde eine Spritze mit einer Nadel mit großer Stärke -, den Sie mit den Zutaten füllen und dann in das Fleisch des Vogels injizieren. Die Einreibungen gehen nur so tief, aber Injektionsmarinaden erreichen die Mitte des Truthahns und verleihen ihm den ganzen Geschmack. Viele Rezepte enthalten Butter, können dann aber von Bier über Honig bis hin zu Gewürzen reichen. So wie Sie es tun würden, wenn Sie mit der Salzlösung einreiben, müssen Sie jegliches Salz aus dem Rezept der Injektionsmarinade entfernen und ergänzende Aromen verwenden, wenn die Salzlösung zusätzliche Zutaten enthält.
Türkei Injection Marinade Rezepte
