Diana Rattray
- Gesamt: 65 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 442 | Kalorien |
| 22g | Fett |
| 55 g | Kohlenhydrate |
| 7g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 442 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 22g | 28% |
| Gesättigtes Fett 11g | 57% |
| Cholesterin 121 mg | 40% |
| Natrium 511 mg | 22% |
| Gesamtkohlenhydrat 55g | 20% |
| Ballaststoffe 2g | 8% |
| Protein 7g | |
| Calcium 151 mg | 12% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Meringues werden häufiger mit Zitronen in Verbindung gebracht, aber ein wunderschöner Meringue-Belag kann jede Art von Torte schmücken, einschließlich einer mit cremigem Karamell gefüllten. Das Baiser zuzubereiten ist einfacher, wenn die Eier Raumtemperatur haben, aber Eier lassen sich leichter trennen, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommen. Trennen Sie die Eier daher gleich zu Beginn der Kuchenvorbereitung, und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie mit der Herstellung des Baisers beginnen. Dies ist der letzte Schritt.
Zutaten
- Für die Tortenkruste:
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel plus 2 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt, in kleine Stücke geschnitten
- 3 bis 5 Esslöffel Eiswasser
- Für die Karamellfüllung:
- 3 große Eigelb
- 1 3/4 Tassen Milch
- 2/3 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
- 1 Teelöffel Vanille
- Für das Baiser:
- 3 große Eiweiße (Raumtemperatur)
- 1/4 Teelöffel Tatarcreme
- Prise Salz
- 1/3 Tasse Feinstzucker (oder Kristallzucker)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, sind die Tortenanweisungen in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Machen Sie die Tortenkruste
Sammeln Sie die Zutaten.
Diana Rattray
Für die Kruste 1 1/4 Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Einige Male pulsieren, um gründlich zu mischen.
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Etwa die Hälfte der gekühlten Butterstücke auf die Mehlmischung streuen. Ungefähr sechsmal pulsieren, dann die restlichen gekühlten Butterstücke dazugeben und ungefähr siebenmal pulsieren. Sie sollten eine grobe Mischung mit etwas Butter von der Größe von Erbsen haben.
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Streuen Sie 3 Esslöffel des Eiswassers über die Mischung und pulsieren Sie zweimal. Fügen Sie mehr Eiswasser hinzu, einige Teelöffel auf einmal, einige Male nach jeder Zugabe pulsierend. Wenn der Teig gerade anfängt zu verklumpen, entfernen Sie ihn zu einer bemehlten Oberfläche.
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Kneten Sie den Teig leicht genug, um ihn zu einer Scheibe zu formen. In Plastikfolie einwickeln und ca. 45 Minuten im Kühlschrank lagern.
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Heizen Sie den Ofen auf 400 F. Rollen Sie den gekühlten Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm aus, und lassen Sie die Oberfläche und den Teig leicht bemehlen, damit er nicht kleben bleibt. Den Teig in den Tortenteller legen und die Ränder wie gewünscht rillen. Den Boden und die Seiten des Gebäcks mit Pergamentpapier oder Folie auskleiden. Füllen Sie den Kuchen zu 2/3 bis 3/4 mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten.
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Die Tortenkruste 15 Minuten backen. Nehmen Sie es aus dem Ofen und entfernen Sie die Kuchengewichte und Folie oder das Papier. Stechen Sie die Kruste von innen oder in einen Bereich, in dem die Kruste gesprudelt hat. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 F und geben Sie die Kruste in den Ofen zurück. Weiter backen für 12 bis 15 Minuten oder bis es trocken und leicht gebräunt ist.
Machen Sie die Füllung
Während die Kruste backt, machen Sie die Füllung. Kombinieren Sie in einem großen, schweren Kochtopf oder Saucier den braunen Zucker und 2/3 Tasse Mehl; gut mischen. Fügen Sie die Milch, das Eigelb und 2 Esslöffel Butter hinzu; gut verquirlen.
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Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Füllung zu sprudeln beginnt. Die Hitze auf niedrig stellen und unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang oder bis sie dick ist weitergaren. Vanille einrühren.
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Legen Sie die Kruste auf ein Gestell und füllen Sie sie mit der heißen Karamellfüllung.
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Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 F.
Bereiten Sie das Baiser vor
In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer das Eiweiß dick und glänzend schlagen. Die Tatarcreme und die Prise Salz einrühren. Fügen Sie nach und nach den feinsten Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
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Die Baiser gleichmäßig über die heiße Karamellfüllung verteilen und darauf achten, dass die Baiser die Kruste bis zum Rand berühren.
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Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen oder bis die Baiser goldbraun sind. Den Kuchen gut abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezeptvariationen
- Fügen Sie der Füllung hausgemachtes Karamellaroma hinzu. Machen Sie die Füllung wie angegeben, aber verwenden Sie nur 3/4 Tasse braunen Zucker. In einem tiefen, schweren Topf bei mittlerer Hitze 3/4 Tasse Kristallzucker in ca. 1/4 Tasse Wasser schmelzen. Rühren Sie die Zuckermischung, während es kocht. Wenn es goldbraun geworden ist, gießen Sie es in die Füllmasse und kochen Sie weiter, bis es glatt ist. Siehe Karamell-Tipps. Die hausgemachte Kruste schälen und eine gefrorene Gebäckkruste oder eine Graham-Cracker-Kruste verwenden.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Karamelltorte
- Dessert
- Süd-
