Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme. © Miri Rotkovitz
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: Für 12 bis 14 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 534 | Kalorien |
| 34g | Fett |
| 54g | Kohlenhydrate |
| 5g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 12 bis 14 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 534 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 34g | 44% |
| Gesättigtes Fett 10g | 48% |
| Cholesterin 98 mg | 33% |
| Natrium 271 mg | 12% |
| Gesamtkohlenhydrat 54g | 20% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Calcium 99 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Wenn es um Baby- und Kleinkindgeburtstage geht, mag ich es, die festlichen Kuchen relativ gesund zu halten. Ich glaube, es ist nur so lange her, dass ich die Liebe eines kleinen Menschen zu Zucchini oder Blaubeeren nutzen kann, bevor sie mit Buttercreme und vielen Streuseln nach Schokoladenkuchen schreien.
Als mein kleiner Kerl zwei Jahre alt wurde, wies seine große Schwester darauf hin, dass er offensichtlich einen Karottenkuchen brauchte, weil seine Lieblingsfarbe orange ist. Um die Kuchenauswahl kinderfreundlich und allergikerfreundlich zu halten, habe ich beschlossen, auf Rosinen und Nüsse zu verzichten und den Karottenfaktor zu erhöhen. Ich habe auch eine Mischung aus weißem Vollkornweizen und Allzweckmehl verwendet, um dem Kuchen etwas Vollkorngüte zu verleihen.
Der Kuchen war mit einem Frischkäse-Zuckerguss ein Hit für Kinder und Erwachsene. Aber am allerbesten war es, dass mein kleiner Kerl die nächste Woche "Me birfday cake, me eat it allll !!!" krähte, während seine schokoladenhungrige Schwester denselben Karottenkuchen für ihre nächste Geburtstagsfeier verlangte.
Miris Rezepttipps: Weil die Kuchen selbst ist milchfrei, Sie können das Rezept für koschere Fleischgerichte leicht anpassen. Ersetzen Sie den echten Frischkäse und die echte Butter im nachstehenden Zuckergussrezept durch einen milchfreien "Frischkäse" wie Daiya oder Tofutti und nicht gehärtete Margarine wie Earth Balance. Oder verwenden Sie stattdessen dieses milchfreie Vanille-Buttercreme-Zuckergussmittel. Sie können den Zuckerguss auch ganz überspringen - verteilen Sie einfach etwas Orangenmarmelade zwischen den Schichten und bestäuben Sie die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker.
Wenn Sie den optionalen Frischkäse-Zuckerguss zubereiten, verwenden Sie 2 1/2 Tassen Puderzucker, wenn Sie einen eher käsekuchenähnlichen Geschmack bevorzugen, oder 3 Tassen Zucker, wenn Sie einen süßeren Zuckerguss bevorzugen.
Lebensmittelsicherheitstipp: Wenn Sie zum Zuckerguss Frischkäse verwenden, denken Sie daran, dass dieser verderblicher ist als eine herkömmliche Buttercreme. Wenn Sie im Voraus backen und Ihren Kuchen bei Raumtemperatur aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, erst kurz vor dem Servieren mit dem Einfrieren zu warten. Wenn Sie den Zuckerguss vorab zubereiten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn verwenden können (lassen Sie ihn vor dem Verteilen etwas einweichen). Nach dem Einfrieren sollte der Kuchen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
- Für den Kuchen:
- 1 Pfund Karotten (geschält und geschnitten)
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Mehl (weißer Vollkornweizen)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/4 Tassen Neutralöl (wie Raps)
- 1 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 3 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für das Frischkäse-Zuckerguss:
- 8 Unzen Frischkäse
- 1 Stick / 4 Unzen ungesalzene Butter
- 2 1/2 bis 3 Tassen Puderzucker (gesiebt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schritte, um es zu machen
Für den Kuchen:
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 2 9-Zoll-Kuchenformen einfetten und den Boden mit Pergamentpapier auskleiden. Reiben Sie die Karotten mit einer Kistenreibe oder einer Küchenmaschine, die mit einer Zerkleinerungsscheibe ausgestattet ist. Beiseite legen.
In einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das weiße Vollkornmehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz verquirlen. Beiseite legen.
Verwenden Sie in einer anderen großen Schüssel einen elektrischen Handmixer oder Schneebesen, um Öl, Zucker, braunen Zucker und Ahornsirup zu verquirlen. Die Eier einzeln einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Vanille einrühren.
Die Mehlmischung in 3 Zugaben zu den nassen Zutaten geben und nach jeder Zugabe gut aufschlagen. Mischen Sie den Teig, bis er glatt ist. Die geriebenen Karotten unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Pfannen.
Auf dem mittleren Rost des vorgeheizten Ofens backen, bis sich die Kuchen von den Seiten der Pfannen zu lösen beginnen, die Oberseiten goldbraun sind und ein in der Mitte eingesetzter Tester ca. 30 Minuten sauber herauskommt. Die Kuchen in den Pfannen auf einem Rost abkühlen lassen. Vor dem Einfrieren oder Bestäuben mit Puderzucker vollständig abkühlen lassen. Genießen!
Für das Zuckerguss:
Den Butter- und Frischkäse in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel oder einen Mixer geben.
Schlagen Sie den Butter- und Frischkäse mit einem Schneebesen oder einem Mixeraufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis er vollständig gemischt, glatt und locker ist, ca. 3 bis 5 Minuten. (Möglicherweise müssen Sie die Seiten mehrmals mit einem Spatel abkratzen, insbesondere wenn Sie einen Küchenmaschine verwenden).
Fügen Sie den Zucker eine Tasse nach der anderen hinzu und schlagen Sie ihn nach jeder Zugabe auf, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Bei mittlerer Geschwindigkeit noch 1 bis 2 Minuten weiterschlagen oder bis der Zuckerguss glatt und streichfähig ist.
Verteilen oder pfeifen Sie die vollständig abgekühlten Kuchen so kurz wie möglich vor dem Servieren.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Möhrenkuchen mit Frischkäsecreme
- Brunch
- koscher
