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Der amerikanische Shad gilt als George Washingtons Lieblingsfisch und ist eine Art von anadromen Clupeidae-Fischen. Diese Arten von Fischen sind strahlflossig und schließen Heringe, Sardinen, Hilsa und Menhadens unter Shads ein. Dieser Fisch ist ein Symbol von Connecticut und kommt auf natürliche Weise an der nordamerikanischen Küste des Nordatlantiks von Neufundland bis Florida vor. Der amerikanische Schatten lebt in gemäßigten Gebieten und kann auch nördlich der Tropen und südlich der Arktis gefunden werden. Am häufigsten finden Sie sie in der Nähe der Atlantik- und Pazifikküste.
Shad sind zu viele Vorboten des Frühlings. Diese Verwandten des Herings strömen jedes Jahr über die Flüsse der Ostküste und mehrere westliche Flüsse, um zu laichen. Wenn sie zum Meer zurückkehren, verschwinden sie: Niemand weiß, wohin sie gehen oder was sie tun. Wir wissen jedoch, dass sie einen ähnlichen Lebenszyklus wie Lachse haben, in Flüssen laichen und den größten Teil ihres Lebens im Meer verbringen. In Kolumbien gelten sie als invasive Art und sind überall anzutreffen. Solange Sie einen Fischerausweis besitzen, sind sie dort sehr leicht zu fangen.
Amerikanischer Shad essen und kochen
Eine der besten Möglichkeiten, mit Schatten umzugehen, besteht darin, das Fleisch nach dem Wildern oder Räuchern auszublättern. Mit dieser Methode können Sie kalte Salate, Krapfen oder Kuchen daraus machen. Shad-Fisch ist so vollmundig, dass er gut zu Knoblauch, Tomatensauce und / oder Chilischoten passt.
Nach dem Entgraten von Shad können Sie auch in süßer Butter eingelegte und mit gewürzten Semmelbröseln überzogene Filets herstellen. Braten Sie den Fisch, bis alle Bestandteile schön gebräunt sind, und servieren Sie ihn mit einer Beilage aus Kartoffelpüree, Pommes Frites oder grünem Gemüse. Eine alternative Methode, um den Schatten herzustellen, besteht darin, dünne Schnitte senkrecht zur Wirbelsäule zu machen und den Schatten mit Tempurateig zu bestäuben. Einfach anbraten und du hast einen leckeren Fisch. Denken Sie daran, dass bei der Frittiermethode der Vorgang oft zeitaufwändig ist und ein chirurgisch scharfes Messer erforderlich ist, um die Technik korrekt auszuführen.
Knochig aber lecker
Da Schattenfische sehr knochig sind, fressen sie nicht viele. Mit einem Schnellkochtopf können Sie die feinen Knochen jedoch leicht aufweichen, so dass der Fisch essbar ist. Einige Familien bevorzugen sogar Schatten gegenüber Lachs, weil der Fisch lecker ist und die Eier köstlich - in etwas Speckfett gekocht schmecken sie wie ein Fleischbällchen.
Vom Standpunkt des Essens aus ist der amerikanische oder weiße Schatten ein gemischter Segen. Dank einer guten Portion Omega-3-Fettsäuren sind die Schattensorten reichhaltig aromatisiert, aber sie gehören zu den knochigsten Fischen der Welt. Ein altes indisches Sprichwort besagt, dass "ein Stachelschwein ins Wasser geflohen ist und von innen nach außen gedreht wurde, um der Schatten zu werden."
Das macht das Essen eines Schattenfilets zu einer pingeligen Angelegenheit. Sie essen mit einer Hand und pflücken die Knochen mit einer anderen. Viele Leute mögen diesen zweistufigen Vorgang nicht, also backen sie entweder den Fisch in Vergessenheit, wodurch sich die filamentartigen Knochen auflösen, oder lassen den Fisch ganz aus.
