Quentin Bacon / Getty Images
- Gesamt: 2 Std. 10 Min
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 70 Minuten
- Teig muss gekühlt werden: 2 Std
- Ausbeute: 1 Auflauf (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 693 | Kalorien |
| 55 g | Fett |
| 22g | Kohlenhydrate |
| 29g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Auflauf (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 693 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 55g | 70% |
| Gesättigtes Fett 28g | 139% |
| Cholesterin 222 mg | 74% |
| Natrium 1225 mg | 53% |
| Gesamtkohlenhydrat 22g | 8% |
| Ballaststoffe 2g | 8% |
| Protein 29g | |
| Calcium 354 mg | 27% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept für Pierogi Lasagne stammt von Michael Symon, dem preisgekrönten Küchenchef, Autor und Inhaber mehrerer Restaurants in Cleveland, Ohio und Detroit der James Beard Foundation. Er erscheint auch regelmäßig im Food Network und The Chew auf ABC-TV. Symon ist ein griechisches, sizilianisches und osteuropäisches Erbe. Diese Fusion eines italienischen Gerichts mit polnischem Touch ist ein Beispiel dafür, wie der Chef rollt. Symon und der geschätzte Küchenchef Mario Batali boten im Parade-Magazin Rezepte für eine Super Bowl-Partitur an. Aber Sie müssen wirklich nicht auf ein Fußball- oder WM-Spiel warten, um diesen leckeren Auflauf zu probieren. Machen Sie ein ähnliches Gericht mit echten Lasagne-Nudeln und nennen Sie es einfach Pierogi-Auflauf. Symon gibt Anweisungen für die Herstellung seiner eigenen Nudeln.
Zutaten
- Für den Pierogi-Teig:
- 1 großes Ei
- 3/4 Tasse saure Sahne (plus mehr zum Garnieren)
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter (erweicht)
- 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt; zum Garnieren mehr)
- 1 Teelöffel Salz (koscher)
- 2 Tassen Allzweckmehl (plus mehr zum Teigrollen)
- Für die Füllung:
- 2 Pfund Russet Kartoffeln (geschält und in große Stücke geschnitten)
- Salz nach Geschmack (koscher)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse Sahne (scharf)
- 8 Esslöffel kalte Butter (gewürfelt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund Speck (gehackt)
- 2 große gelbe Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 1/2 Tassen Gruyère (geschreddert)
- 1 1/2 Tassen Bauernkäse (geschreddert)
- Garnierung: saure Sahne
- Beilage: Schnittlauch (fein gehackt)
Schritte, um es zu machen
Für den Teig Ei, Sauerrahm, Butter, Schnittlauch und Salz mit den Händen in einer Schüssel vermengen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Mischung nicht gleichmäßig ist, und überarbeiten Sie sie nicht, wie bei Tortenteig. Mehl hinzufügen und mit den Händen mischen, bis sich ein Teig bildet. In Plastik einwickeln und den Teig mindestens zwei Stunden oder bis zu zwei Tagen im Kühlschrank lagern.
So machen Sie die Füllung: Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit 5 cm kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Wasser großzügig mit Salz würzen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen, und kochen Sie, bis ein Messer Kartoffeln leicht durchbohrt. Die Kartoffeln abtropfen lassen und in denselben Topf zurückgeben. Maische, heiße Sahne und kalte Butter langsam untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Speck knusprig kochen, ca. 10 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben.
Hitze reduzieren, Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Speckfett bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln karamellisiert und süß sind. Abkühlen lassen.
Butter eine 13-Zoll x 9-Zoll-Auflaufform oder Metallpfanne. Ofen auf 350 F erhitzen. Pierogiteig mit einem Nudelholz zu einem 1/8-Zoll-dicken Rechteck ausrollen. In 4 x 13 Zoll große Streifen schneiden und die Reste nach Bedarf erneut aufrollen. Sie benötigen 14 bis 20 Streifen.
Zu montieren: Kartoffelpüree, knusprigen Speck, karamellisierte Zwiebeln, Nudelstreifen und Käse auf einer Arbeitsfläche bereithalten. Eine Schicht Pierogi-Teigstreifen auf dem Boden der Butterauflaufform anordnen, wobei die Streifenränder leicht überlappen. Eine 1/2-Zoll-Schicht Kartoffeln auf dem Teig verteilen. Mit karamellisierten Zwiebeln, Speck und einer Prise Gruyère und Bauernkäse garnieren. Wiederholen Sie die Schichten, um die restlichen Zutaten zu verwenden. Zum Schluss den Teig darauf legen, gefolgt von Gruyère und Bauernkäse. Mit Pfeffer abschmecken.
Kochen, bis die Lasagne sprudelt und der Käse goldbraun ist, ca. 40 Minuten. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen und dann mit einer Prise Sauerrahm und einer Prise Schnittlauch servieren.
Quelle:
Chef Michael Symon für das Parade Magazin
Rezept-Tags:
- Lasagne
- Vorspeise
- Osteuropäer
- Neujahrs
