Kirschen

So viele Kirschen!

Drei Arten von Kirschen.

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Die große Kluft in der Kirschwelt besteht zwischen süß und sauer - und diese Kluft ist auch eine geografische Kluft, in der Sauerkirschen an der Ostküste und im Mittleren Westen die Oberhand haben, während Süßkirschen den Schlafplatz an der Westküste beherrschen. Das heißt, Kirschen sind mehr als nur süß und sauer. Jede dieser großen Kategorien enthält mehrere Sorten. Erfahren Sie unten mehr über die große, weite Welt der Kirschen und holen Sie sich einige Tipps, um sie in dieser Kirschsaison optimal zu nutzen.

Saure rote Kirschen

Sauerkirschen.

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Sauerkirschen oder "Tortenkirschen", einschließlich Montmorency (wie die hier abgebildeten) und Morello-Sorten, haben einen scharfen Geschmack und eine leuchtend rote Farbe, weshalb man sie "rote Kirschen" nennt.

Sie werden in der Region der Großen Seen des Mittleren Westens gefeiert, insbesondere in Michigan, wo sie nur für wenige Wochen erhältlich sind. Sauerkirschen sind auch an der Ostküste verbreitet, im Westen jedoch selten. Egal, wo Sie Sauerkirschen finden, suchen Sie nach leuchtend roten, makellosen Kirschen mit noch angebrachten Stielen.

Sauerkirschen sind am besten gebacken. In eine Tortenkruste stapeln, mit Zucker belegen und backen, bis sie zart und saftig sind. Das dauert ungefähr eine Stunde. Sie können auch in Betracht ziehen, einen Sauerkirsch-Schuster zu backen.

Süße schwarze Kirschen

Schwarze Kirschen.

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Leicht herzförmige dunkelrote Süßkirschen werden vor allem an der Westküste angebaut. Die Bezeichnung "schwarz" bezieht sich auf die Mahagonifarbe ihres Fleisches, nur wenige Sorten haben eine besonders dunkle Haut. Es gibt viele Sorten, von denen die bekannteste Bing ist (siehe Abbildung oben). Lambert, Chelan, Sweetheart und Tulare sind andere Namen, auf die Sie achten sollten. Sie sind wunderbar süß - fast wie Süßigkeiten, wenn sie aus der Hand gegessen werden - und auch super saftig.

Schwarzkirschen werden am besten frisch gegessen und neigen dazu, sich beim Backen in mehligen Brei zu verwandeln. Wenn Sie mit dem Essen fertig sind, finden Sie hier einige weitere Ideen:

• Probieren Sie sie in einer frischen Torte: Backen Sie eine Tortenschale vor, belegen Sie den Boden mit Ricotta-Käse oder einer Gebäckcreme und legen Sie dann frische entkernte Kirschen darauf. Anstelle von Kirschtomaten lassen sie sich wunderbar verarbeiten. Ganze Kirschen in den Gefrierschrank stellen und als süßen, kühlenden Snack genießen.

Suchen Sie auf dem Markt nach glänzenden, straffhäutigen schwarzen Kirschen.

Hinweis: Da es so viele Sorten gibt, beginnt die Süßkirschsaison im Mai und dauert bis weit in den August hinein. Erfahren Sie mehr über Süßkirschen mit dieser Kurzanleitung für Süßkirschsorten.

Süße rosa u. Gelbe Kirschen

Rainier Kirschen.

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Rosa und gelbe Rainier- und Royal Ann-Kirschen sind leichter und weniger schmackhaft als schwarze Kirschen. Sie werden hauptsächlich im pazifischen Nordwesten angebaut. Rainier-Kirschen (hier abgebildet) weisen aufgrund ihrer hellen Farbe blaue Flecken auf, was besonders nützlich ist, wenn Sie Kunde sind. Wählen Sie makellose, glänzende Kirschen.

Diese süßen Kirschen eignen sich perfekt zum Knabbern oder als einfaches Dessert für sich. Oder nutzen Sie ihre hübschen Farben optimal, indem Sie sie zu Käsetellern, Cruditéplatten und Salat geben.

Achten Sie auf rosafarbene und gelbe Kirschen mit viel Röte, die durch Sonneneinstrahlung verursacht werden und normalerweise die Süße erhöhen.