Die Fichte
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen (je 2 oz.)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 51 | Kalorien |
| 3g | Fett |
| 3g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen (je 2 oz.) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 51 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 3g | 4% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 8mg | 3% |
| Natrium 229 mg | 10% |
| Gesamtkohlenhydrat 3g | 1% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Calcium 15 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Velouté ("vuh-loo-TAY") ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen Küche. Das heißt, es ist ein Ausgangspunkt, aus dem eine Reihe von Saucen hergestellt werden können, und nicht eine fertige Sauce. Es ist wie ein leeres Malbuch - Sie beginnen mit den Linien und Formen und färben es dann so, wie Sie es möchten.
Velouté gilt wie Béchamel als weiße Sauce, die beide mit Mehlschwitze eingedickt sind. Während Béchamel Milch als Basis hat, wird Velouté mit Brühe hergestellt. Da es drei Arten von Weißbrot gibt - Hühnchen, Kalbfleisch und Fisch - gibt es ebenfalls drei Arten von Velouté, wobei Hühnchen am häufigsten vorkommt.
Eine der Saucen, die aus Hühnchen-Velouté gewonnen wird, heißt Suprême-Sauce und wird durch Fertigstellen einer Veloute mit Sahne, Butter und Zitronensaft hergestellt. Supreme Sauce ist als sekundäre Muttersauce bekannt, da sie selbst serviert oder als Grundlage für weitere Saucenrezepte verwendet werden kann.
Zutaten
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Unze geklärte Butter
- 1 Unze Allzweckmehl
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Erhitzen Sie die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf, und senken Sie dann die Hitze, damit die Brühe gerade noch heiß bleibt.
Die Fichte
In einem separaten Topf mit starkem Boden die geklärte Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schaumig wird. Achten Sie darauf, dass es nicht braun wird.
Die Fichte
Rühren Sie mit einem Holzlöffel das Mehl ein wenig in die geschmolzene Butter, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Sie erhalten eine hellgelbe Paste, die als Mehlschwitze bezeichnet wird.
Die Fichte
Die Mehlschwitze noch einige Minuten erhitzen, bis sie hellblond ist. Dies hilft, den Rohmehlgeschmack zu reduzieren. Da es sich um eine weiße Soße handelt, sollten Sie die Mehlschwitze nicht zu dunkel werden lassen.
Die Fichte
Mit einem Schneebesen langsam die heiße Hühnerbrühe in die Mehlschwitze geben und kräftig verquirlen, um sicherzustellen, dass sie keine Klumpen enthält.
Die Fichte
Etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis sich das Gesamtvolumen um etwa ein Drittel verringert hat. Dabei häufig umrühren, um sicherzustellen, dass die Sauce am Boden der Pfanne nicht anbrennt. Entfernen Sie mit einer Kelle alle Verunreinigungen, die an der Oberfläche aufsteigen.
Die Fichte
Die resultierende Soße sollte glatt und samtig sein. Wenn es zu dick ist, wischen Sie etwas mehr heiße Brühe hinein, bis es gerade dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
Die Fichte
Die Sauce vom Herd nehmen. Für eine besonders glatte Konsistenz die Sauce vorsichtig durch ein mit einem Stück Käsetuch ausgekleidetes Drahtgittersieb gießen.
Die Fichte
Halten Sie das Velouté bedeckt, bis Sie es verwenden können.
Die Fichte
Genießen!
Rezeptvariante
- Während die gebräuchlichste Art von Velouté aus Hühnerfond besteht, können Sie es mit Kalbsfond oder Fischfond zubereiten, je nachdem, mit welchem Protein Sie es kombinieren.
Rezept-Tags:
- Soße
- veloute
- Französisch
- Familienessen
