Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Gesamt: 100 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 70 Minuten
- Prüfungszeit: 14 Std
- Ausbeute: 10 Portionen
Dank der berühmten britischen Bäcker wie Paul Hollywood ist die Herstellung von Sauerteigbrot sehr beliebt geworden. Trotz des Rufs, schwierig zuzubereiten, ist Sauerteig eigentlich einfach; Was es jedoch erfordert, ist ein Sauerteig-Starter, Zeit und ein gewisses Maß an Geduld. Die Mühe lohnt sich jedoch auf jeden Fall für das leicht kaubare Brot mit seinem charakteristischen "sauren" Geschmack.
Sauerteig ist eine der ursprünglichen Methoden der Brotherstellung, die Jahrhunderte zurückreicht, lange bevor kommerzielle Backhefen erhältlich waren.
Wir sind eher daran gewöhnt, bei der Herstellung von Brot Kulturhefen zuzugeben, aber die Wildhefen im Sauerteig gelten für uns als gesünder und leichter verdaulich. Das natürliche Ferment, das für das Sauerteigbrot (den Starter) verwendet wird, schafft auch eine saure Umgebung im Brot, die Bakterien nicht mögen. So hält Sauerteig viel länger als kommerzielles Brot, und selbst wenn er eine Woche alt ist, macht er immer noch einen großartigen Toast.
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Anlasser bereit und kräftig haben. Dies kann eine Fütterung für einige Tage erfordern, wenn es ruhte.
Der Sauerteig ist bis zu einer Woche haltbar. Legen Sie es nicht in Plastik, da dies die Kruste weicher macht. Stattdessen in eine Papiertüte oder in einen Brotkasten legen. Das Brot hält sich sehr gut und ist auch nach einer Woche noch super geröstet.
Ein Banneton ist eine speziell angefertigte Schüssel zum Prüfen von Brot. Es ist normalerweise rund und bestimmt die fertige Form Ihres Laibs. Das Banneton hat oft Kreise oder Vertiefungen, die einen dekorativen Effekt auf das Brot haben.
Zutaten
- 1/3 Unze / 9 Gramm Salz
- 425 Gramm Brotmehl
- 10 Unzen / 285 Gramm Sauerteig Starter
Schritte, um es zu machen
Mischen Sie Salz und Mehl in einer großen, geräumigen Backschüssel. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie den Starter hinzu. Ziehen Sie das Mehl in die Mitte und mischen Sie es mit dem Starter, um einen losen Teig zu erhalten. Sie können Ihre Hände verwenden, um dies zu tun. Wenn die Mischung zu trocken ist, geben Sie warmes Wasser nacheinander hinzu, bis Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig erhalten.
Besprühen Sie Ihre Arbeitsplatte leicht mit etwas Mehl. Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und kneten, bis er glatt, seidig und elastisch ist. Hinweis: Wenn der Teig sehr klebrig ist, bestreuen Sie ihn mit mehr Mehl. Zu trocken, mit ein paar Tropfen Olivenöl bestreuen und weiter kneten. Sie können damit rechnen, etwa 12 bis 15 Minuten zu kneten.
Sobald der Teig glatt, seidig und geschmeidig ist, eine geräumige Rührschüssel leicht mit dem Olivenöl einölen. Geben Sie den Teig in die Schüssel und bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie / Saran-Folie.
Stellen Sie die Schüssel an einen kühlen, nicht kalten, zugfreien Ort und lassen Sie sie bis zu 6 Stunden oder bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. Wenn Sie möchten, lassen Sie es über Nacht in einem kälteren Raum; Dadurch kann das Brot sehr langsam aufgehen.
Nach dem Verdoppeln den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben. Knock out die Luft aus dem Brot und kneten Sie den Teig nur ein paar Minuten lang leicht. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben und in ein bemehltes Banneton oder eine Rührschüssel geben. Decken Sie die Schüssel oder das Banneton mit einem Teetuch ab. Wieder an einen kühlen, nicht kalten Ort stellen und 8 Stunden langsam gehen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 475 F. Stellen Sie eine mit Eiswürfeln gefüllte Bratform auf das unterste Regal des Ofens. Der Dampf wird von den Eiswürfeln abgegeben, während diese schmelzen. Dies hilft dabei, den Brotlaib beim Kochen zu "dämpfen" und Ihrem Brot eine schöne Kruste zu verleihen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und sehr leicht mit etwas Olivenöl einfetten. Legen Sie den aufgegangenen Laib auf das Blech (keine Sorge, wenn Sie dabei etwas Luft aus dem Laib verlieren, kommt diese in den Ofen zurück). In die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und 30 Minuten kochen lassen, dann die Temperatur auf 200 ° C senken und weitere 20 Minuten kochen lassen oder bis der Laib goldbraun ist, die äußere Kruste knusprig ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Legen Sie das Brot auf ein Kühlregal und lassen Sie es vor dem Essen vollständig abkühlen. Sauerteig kann wie jedes andere Brot verwendet werden und ist natürlich köstlich, frisch zubereitet und mit Butter bestrichen. Lecker
Rezept-Tags:
- Brot
- Sauerteig
- britisch
- zurück zur Schule
