Symbolisches chinesisches Lebensmittel und Rezepte des neuen Jahres

Die Fichte isst / Ulyana Verbytska

Angesichts der Bedeutung des Essens in der chinesischen Kultur ist es nicht verwunderlich, dass bestimmte Gerichte bei chinesischen Neujahrsfeiern eine wichtige Rolle spielen. Lebensmittel, die als Glücksbringer oder Glücksbringer gelten, gehören ebenso zum Speiseplan wie Zutaten, deren chinesische Namen anderen positiven Wörtern ähneln. Mandarinen und Orangen werden während des chinesischen Neujahrs frei verteilt, da die Wörter für Mandarine und Orange wie "Glück" bzw. "Reichtum" klingen. Pampelmusen sind überall zu finden, da das chinesische Wort für sie wie das Verb "haben" klingt. Darüber hinaus werden bestimmte Gerichte während der zweiwöchigen Feier auf der Grundlage ihres Aussehens serviert: Ein ganzes Huhn, das während der chinesischen Neujahrssaison gegessen wird, symbolisiert das Zusammensein der Familie, und ungeschnittene Nudeln stehen für ein langes Leben.

Unsere Sammlung enthält Rezepte, die besonders während der chinesischen Neujahrssaison beliebt sind. Von Vorspeisen bis zum Dessert sind diese Glücksspeisen köstlich, probierenswert und repräsentativ für die chinesische Kultur in einem der Höhepunkte ihrer jährlichen Traditionen.

• Frühlingsrollen und Frühlingsrollen

  

  Die Fichte isst / Emily Hawkes

  Frühlingsrollen und Frühlingsrollen symbolisieren Reichtum, weil ihre Form Goldbarren ähnelt. Diese Frühlingsrollen sind mit gehacktem Schweinefleisch und Garnelen sowie schwarzen Pilzen, Mungobohnensprossen und Knoblauchschnittlauch gefüllt. Es sind aber auch Brötchen nur für Gemüse erhältlich. Die Füllung wird mit einer Sauce aus Austernsauce, chinesischem Reiswein, Sojasauce und Sesamöl gewürzt. Gerollt und zu einem knusprigen Goldbraun gebraten, werden diese Brötchen in heiße Senf- oder Pflaumensauce getaucht.

• Jiaozi (Knödel)

  

  Die Fichte isst / Ulyana Verbytska

  Diese runden Knödel bedeuten Familienzusammenführung, da die meisten Familien Silvester zusammen verbringen, um sie vorzubereiten, bevor sie um Mitternacht essen. Sie repräsentieren auch Wohlstand, weil ihre Form dem alten chinesischen Geld ähnelt. In einen der Knödel wird eine Goldmünze gesteckt, die ein glücklicher Gast finden kann.

  Jiaozi kann mit Hackfleisch oder Rindfleisch gefüllt werden und enthält immer Gemüse wie Bambussprossen, Napa-Kohl und Frühlingszwiebeln. Die Knödel werden mit Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch gewürzt.

• Salat Wraps

  

  Jason Poole / E + / Getty Images

  Das kantonesische Wort für Salat klingt wie "aufstrebendes Vermögen", daher ist es üblich, Salatwickel mit anderen glücklichen Zutaten zu servieren. Geschreddertes Huhn, grüne Zwiebeln, roter Pfeffer, Wasserkastanien, Sellerie, Knoblauch und Ingwer werden in einer Sauce aus Austernsauce, Sojasauce, trockenem Sherry und Zucker geworfen.

  Um dies zu einem noch symbolischeren Gericht zu machen, ersetzen Sie das Hühnerfleisch durch getrocknete Austern, da getrocknete Austern das Wort für "gut" bedeuten. Eisbergsalat wird häufig verwendet, aber jedes knusprige Blattgrün mit breiten Blättern eignet sich gut.

• Löwenkopf Frikadellen

  

  Getty Images / Lcc54613

  Löwenkopf Frikadellen ist ein optisch ansprechendes Gericht aus Shanghai, das aus übergroßen Frikadellen mit Bok Choy "Mähnen" besteht. Der Löwe repräsentiert Kraft und Stärke in der chinesischen Kultur, während die übergroßen Fleischbällchen die Zweisamkeit der Familie symbolisieren. Die Fleischbällchen bestehen aus Schweinefleisch, das mit Sojasauce, Sesamöl und Sherry gewürzt und in einer Hühnerbrühe-Sojasauce-Mischung zusammen mit dem Bok Choy gekocht wird, bis alles zart und durchgegart ist.

  Die Fleischbällchen sind größer als das durchschnittliche italienische oder schwedische Äquivalent und ein oder zwei reichen aus, um einen Gast zu versorgen, da während der chinesischen Neujahrsfeierlichkeiten viele Gerichte am Tisch erwartet werden.

• Pekingente

  

  Getty Images / BJI / Blue Jean Images

  Die Ente symbolisiert die Treue in der chinesischen Kultur und die Pekingente hat eine lange Geschichte, die auf die kaiserliche Hofkarte der Ming-Dynastie zurückgeht. Mitte des 20. Jahrhunderts wurde dieses Gericht zum nationalen Symbol Chinas. Bekannt für seine dünne, knusprige Haut und sein zartes Fleisch, ist der Trick, um diese Textur zu erzielen, das Ergebnis vieler Schritte des Kochens, des Trocknens und Bratens der Ente. Dieses Gericht ist arbeitsintensiv und wird oft in Mandarinen-Crepes mit Hoisinsauce gerollt oder vor den Augen der Gäste mit einer Portion pro Person serviert, die aus knusprigerer Haut als Fleisch besteht.

• Schweinefleisch süß-sauer

  

  Die Fichte

  Dieses Gericht ist bei Familien beliebt, die auf viele Enkel hoffen, da das kantonesische Wort für "sauer" wie das Wort für "Enkel" klingt. Diese Art des Kochens mit Saucen ist in der kantonesischen Küche ebenso beliebt wie die Verwendung von Ketchup in der süß-sauren Sauce. Schweinefilet wird in Würfel geschnitten und in einer geschmackvollen Mischung mariniert, bevor es mit Paprika und Ananas gebraten wird. Die süß-saure Sauce wird am Ende des Garvorgangs in den Wok gegeben, um die Zutaten zu erhitzen und gut zu überziehen.

• Gedämpfter ganzer Fisch

  

  Getty Images / Xia Yuan

  Das Wort für Fisch "yu" klingt wie die chinesischen Wörter für "Wunsch" und "Überfluss". Daher ist es üblich, am Ende des Neujahrsabends einen Fisch zu servieren, der den Wunsch nach Fülle im kommenden Jahr symbolisiert. Als zusätzliche Symbolik wird der Fisch ganz mit Kopf und Schwanz serviert, was einen guten Anfang und ein gutes Ende für die kommenden Monate darstellt.

  Dieses Rezept verlangt nach gesalzenen schwarzen Bohnen, die mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl gemischt und innen und außen am ganzen Fisch eingerieben werden. Der Fisch wird dann gedämpft, bis er leicht abblättert und mit gekräuselten Frühlingszwiebeln garniert ist.

• Jai (vegetarisch gebraten)

  

  Westend61 / Getty Images

  Dieses beliebte Neujahrsgericht, das auch als Buddha's Delight bezeichnet wird, steckt voller Symbolik. Es ist eine buddhistische Tradition, dass am ersten Tag des Mondjahres weder Tiere noch Fische getötet werden sollten, und Gemüse gilt auch als reinigend. Viele der einzelnen Zutaten in diesem Gericht, von Lilie bis Pilz, haben auch eine besondere Bedeutung. Das Gemüse wird in einer reichhaltigen Sauce aus Pilz-Einweichflüssigkeit, Reiswein, Sojasauce, Zucker und Sesamöl angebraten, um eine sättigende und sättigende Mahlzeit zu erhalten.

• Weiß geschnittenes Huhn

  

  btrenkel / Getty Images

  Ein ganzes Huhn zu servieren, symbolisiert Ganzheit und Wohlstand. Diese zarte Hühnerbrust ist Teil eines ganzen Huhns, das in normaler Brühe pochiert wurde. Das Ergebnis ist eine Art farbloses Gericht, aber glücklicherweise auch ein äußerst aromatisches, feuchtes und zartes. Das Hühnchen wird gekocht und dann einige Stunden in der Flüssigkeit stehen gelassen. Die meisten Köche tauchen das Hähnchen nach dem Garen in Eiswasser, um seine Zartheit und Saftigkeit zu gewährleisten. Frühlingszwiebeln werden als Beilage für die Farbe serviert und das Gericht wird normalerweise mit rotem Essig serviert.

• Langlebigkeits-Nudeln

  

  Shawna Lemay / Getty Images

  Aufgrund ihrer verlängerten Länge stehen diese Nudeln für Langlebigkeit. Es ist daher von größter Wichtigkeit, sie nicht zu schneiden. Nudeln für die Langlebigkeit werden oft unter Rühren gebraten, so dass das Bewahren der Nudeln für den Koch eine ziemliche Herausforderung darstellt. Dieses Rezept hält es einfach, indem es eine Ei-Tropfen-Suppe über den Nudeln serviert. Die dünnen Nudeln werden vorgekocht und dann mit einer einfachen Brühe aus Hühnerbrühe, Sojasauce und Sesamöl mit einem gekochten, weichgekochten Ei überbacken.

• Nian Gao (Klebriger Kuchen)

  

  Getty Images / MelindaChan

  Kuchen nehmen einen besonderen Platz in der chinesischen Neujahrsfeier ein, weil ihre Süße ein reiches, süßes Leben symbolisiert und die oft vorhandenen Schichten im Inneren eine steigende Fülle für das kommende Jahr symbolisieren. Darüber hinaus bedeutet ihre runde Form Familienzusammengehörigkeit, sodass das Essen von Kuchen während der Feier ein Muss ist. Sticky Cake (Nian Gao) ist ein gedünsteter Obstkuchen, der an den chinesischen Küchengott verfüttert wird, damit er vor Beginn des neuen Jahres positiv über das Verhalten einer Familie berichtet, wenn er in den Himmel zurückkehrt.

  Das Dämpfen eines Kuchens kann für viele Neuland sein, daher vereinfacht dieses gebackene Nian-Gao-Rezept es, indem es im Ofen gekocht wird.

Die fünf Elemente der chinesischen Küche