Knusprige Ente / Flickr CC 2.0
In einer Diskussion über die vier regionalen Küchen Chinas (Nord, Süd, Ost und West) werden die Provinzen Szechuan, Yunnan und Hunan kombiniert, um Chinas westliche regionale Kochschulen darzustellen. Es ist wahr, dass die Küche von Hunan und Szechuan vieles gemeinsam hat - beide sind berühmt für ihre feurige Küche und die Herstellung von Reis. Es gibt aber auch erhebliche Unterschiede.
Geografische Einflüsse in der Hunan-Küche ( Das Land von Reis und Fischen )
Szechuan ist ein von Bergen umgebenes Gebiet mit steilen Klippen. Die fruchtbarste Region liegt außerhalb der Hauptstadt Chengdu im östlichen Becken, dem so genannten Roten Becken. Im Gegensatz dazu ist Hunan ein Land mit sanften Hügeln, in dem viel Nahrung produziert werden kann. Der nordöstliche Teil von Hunan fällt in die mittlere Jangtse-Ebene, eine fruchtbare landwirtschaftliche Fläche. Chinas zweitgrößter See, der Dongting-See, liegt im äußersten Nordosten der Provinz Hunan.
Aufwändige Vorbereitung
Aufwendige Zubereitung ist ein Markenzeichen der Hunan-Küche. Orange Beef - hergestellt durch Marinieren des Rindfleischs über Nacht und anschließendes Marinieren mit einer Mischung aus Eiweiß, Wein und weißem Pfeffer - ist ein klassisches Hunan-Gericht. Genau wie Crispy Duck, hergestellt aus einer Ente, die mit Pfefferkörnern, Sternanis, Fenchel und anderen Gewürzen gewürzt, gedämpft und schließlich frittiert wird.
Attraktive Präsentation
Hunan-Köche verbringen mehr Zeit mit dem Erscheinen eines Gerichts als die Szechuan-Köche. Während berühmte Szechuan-Gerichte wie MaPo Dofu und zweimal gekochtes Schweinefleisch sehr nahrhaft sind, sind sie nicht so "hübsch" wie einige der Gerichte, die in anderen regionalen Küchen angeboten werden.
Noch schärfer als die Szechuan-Küche
Sowohl in der Hunan- als auch in der Szechuan-Küche werden Chilis verwendet, um den Gaumen zu reinigen und das feuchte Klima zu bewältigen. (Warme Lebensmittel wie rote Chilischoten trocknen aus und kühlen den Körper ab, um den Umgang mit Hitze und Feuchtigkeit zu erleichtern.) Während Szechuan-Rezepte häufig Chili-Bohnen-Paste verlangen, werden Hunan-Gerichte normalerweise mit frischem Chilischoten zubereitet, einschließlich der Samen und Membranen, die den größten Teil der Wärme enthalten.
Grundnahrungsmittel
Chilischoten, Schalotten und Knoblauch sind Grundnahrungsmittel. Reis ist das Grundnahrungsmittel. Hunan produziert Reis in größeren Mengen als jede andere Provinz in China. Geflügel- und Fleischgerichte sind ebenfalls beliebt - Hunan ist Chinas zweitgrößter Lieferant von Rindfleisch, Schweinefleisch und Hammel. Die Seen von Hunan bieten eine Fülle an Fisch und Schalentieren sowie exotischere Lebensmittel wie Schildkröten. "Süß und sauer", "scharf und sauer" und "scharf und scharf" sind beliebte Geschmackskombinationen in der Hunan-Küche.
Wenn es um geräuchertes und konserviertes Fleisch geht, zeigt die Hunan-Küche den Einfluss der beiden westlichen Nachbarn. In der Küche von Hunan und Szechuan finden sich Rezepte mit geräuchertem Fleisch, und die konservierten Schweinefleischprodukte, die Yunnan berühmt gemacht haben, sind auch hier weit verbreitet.
Kochmethoden
Kochen, Dämpfen, Schmoren und Braten sind beliebte Hunan-Kochtechniken.
Beliebte regionale Gerichte
Hunans kulinarisches Repertoire umfasst mehr als 4.000 Gerichte, darunter Dong'an-Huhn, Knusprige Ente, Orangenfleisch und Würzige Froschschenkel.
Interessante Fakten
Hunan ist der Geburtsort von Mao Zeodong, dem Führer der Nationalen Volksrepublik China.
