Wiley-Bücher
- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
Hier ist eine schöne und köstliche Torte mit einer üppigen Schokoladenganache und frischen Himbeeren. Wir verwenden eine Pâte Sablée für die herbe Kruste, die eine butterartige, krümelige Textur hat, die fast wie ein Keks wirkt.
Zutaten
- Pâte Sablée:
- 250 Gramm Allzweckmehl (gesiebt)
- 200 Gramm Butter (in kleine Stücke geschnitten, leicht erweicht)
- 100 Gramm Puderzucker (gesiebt)
- Prise Salz
- 2 Eigelb
- Ganache:
- 250 Milliliter Schlagsahne (1 Tasse)
- 200 Gramm hochwertige halbsüße Schokolade (70% Kakaofeststoffe, vorzugsweise Valrhona, in Stücke geschnitten)
- 25 Gramm flüssige Glukose
- 50 Gramm Butter (in kleine Stücke geschnitten)
- Zur Montage:
- 200 Gramm Himbeeren (reif, frisch oder gefroren, aufgetaut und gut durchtränkt, halbiert, wenn groß)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Dessert in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Die Pâte Sablée zubereiten
Sammeln Sie die Zutaten.
Haufen Sie das Mehl in einem Hügel auf der Theke und machen Sie einen Brunnen. Butter, Puderzucker und Salz dazugeben.
Mit den Fingerspitzen die Butter mischen und mit Zucker und Salz cremen, dann das Eigelb dazugeben und mit den Fingerspitzen fein einarbeiten. Ziehen Sie das Mehl nach und nach in die Mitte und bearbeiten Sie die Mischung vorsichtig mit den Fingern, bis Sie einen homogenen Teig haben.
Drücken Sie den Teig mit der Handfläche drei- oder viermal von sich weg, bis er vollständig glatt ist.
Rollen Sie es in eine Kugel, wickeln Sie es in Plastikfolie und kühlen Sie es, bis es gebrauchsfertig ist.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis mit einer Dicke von 1/16 bis 1/8-Zoll / 2 bis 3 Millimetern aus und verwenden Sie ihn, um einen 8 1/2-Zoll / 22-Zentimeter-Tortenring mit einer Dicke von 1 Zoll auszukleiden /2, 5 cm hoch, auf ein Backblech gelegt. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Tortenteig backen
Den Backofen auf 190 ° C vorheizen.
Den Teigboden mit einer Gabel leicht einstechen.
Die Teigschale mit Wachspapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 20 Minuten „blind“ backen.
Entfernen Sie das Papier und die Bohnen, senken Sie die Ofeneinstellung auf 180 ° C und backen Sie 5 Minuten lang.
Auf einen Rost legen, kühl genug stehen lassen und dann den Ring abheben.
Mach die Ganache
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Sahne bei mittlerer Hitze langsam in einer Pfanne zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen, mit einem Luftballon-Schneebesen unterrühren und dann die Glukose hinzufügen.
Sobald die Mischung glatt ist, die Butter nacheinander einarbeiten.
Bauen Sie das Gebäck zusammen
Sammeln Sie die Zutaten.
Sobald die Pastetenkruste kalt ist, legen Sie die Himbeeren in die Teigschale und drücken Sie sie mit den Fingerspitzen leicht nach unten, sodass sie leicht an der Basis haften.
Gießen Sie die Ganache über die Himbeeren, um die Gebäckschale zu füllen.
Lassen Sie die Torte abkühlen und kühlen Sie sie vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank.
Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, das in kochendes Wasser getaucht ist, um die Torte in Scheiben zu schneiden, und wischen Sie das Messer zwischen den Scheiben ab.
Kalt servieren, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank. Genießen!
Trinkgeld
- Gut verpackt ist dieser zarte, süße, rohe Tortenteig bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank haltbar.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Desserts von Michel Roux (Wiley 2011).
Keine feuchten Kuchen mehr - Warum blindes Backen der Schlüssel zu einer schuppigen Kruste istRezept-Tags:
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