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Grillen ist, wie die meisten Arten des Kochens, mehr Kunst als Wissenschaft. Es gibt ein paar Grundregeln, aber danach sind es Ihre Fähigkeiten und Ihr Stil, die Sie zu einem großartigen (oder nicht so großartigen) Griller machen. Ein paar einfache Tipps helfen Ihnen dabei, häufige Gasgrillprobleme zu vermeiden.
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Halten Sie Ihren Grill sauber
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Die Aufrechterhaltung eines sauberen Grills verringert das Risiko von Aufflammen und unaufhörlichem Rauch, der die Außenseite von Lebensmitteln verbrennt und einen schlechten Geschmack verleiht. Viele Leute schalten den Grill einfach 10 bis 15 Minuten lang hoch, damit die Hitze das Fett abbrennt, oder kratzen dann alle Rückstände von den Grillrosten ab. Während einer Hochtemperaturreinigung wird viel Fett abgebrannt, aber nicht alles. Die Verwendung einer Grillbürste hilft dabei, anhaftende Lebensmittel zu entfernen, drückt aber auch die Ablagerungen in den Grill.
Lebensmittel, die in den Grill fallen, Aschenablagerungen und andere Fremdkörper verbleiben bis zur Reinigung im Grill. Entfernen Sie die Roste und Brennerabdeckungen mindestens zweimal im Jahr, um den Grill gründlich zu reinigen. (Wenn Sie häufig grillen, tun Sie dies öfter.) Nach einer gründlichen Reinigung werden Sie wahrscheinlich einen Unterschied in der Leistung Ihres Grills bemerken.
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Flare-Ups kontrollieren
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Es gibt zwei wichtige Regeln, die Sie beim Brennen beachten sollten: Bekämpfen Sie ein Feuer, wenn Sie es löschen möchten, und kontrollieren Sie das Feuer, wenn Sie es verwenden möchten. Flare-ups sind das Ergebnis eines Kochfeuers und sollten kontrolliert und nicht bekämpft werden.
Versuchen Sie immer, einen Teil Ihres Grills leer zu halten, damit Sie die Lebensmittel bewegen können, falls es zu einem Aufflammen kommt. Wenn Sie ein Aufflackern haben, schieben Sie die Lebensmittel weg und lassen Sie das Aufflackern bei geöffnetem Grilldeckel abbrennen. Wenn sich das Feuer ausbreitet, entfernen Sie alle Lebensmittel vom Grill und lassen Sie das Fett so schnell wie möglich vom Feuer abbrennen.
Wenn Ihr Feuer außer Kontrolle gerät, nehmen Sie die Lebensmittel vom Grill und schalten Sie die Brenner und das Gas aus. Lassen Sie den Deckel offen und lassen Sie das Feuer von selbst erlöschen.
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Hitze und Zucker
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Grillhähnchen, das mit Soße oder Rippchen überzogen ist, die mit einem würzigen Brei überzogen sind, sind oft ein Favorit beim Kochen. Zucker brennt leicht, daher besteht die Gefahr, dass Lebensmittel mit zuckerhaltigen Saucen oder Reiben verbrannt oder geschwärzt werden. Halten Sie Ihre Grilltemperatur unter 130 ° C, um Verkohlung zu vermeiden. Dies ähnelt dem "niedrigen und langsamen" Grillstil, dessen Zubereitung zwar viel länger dauert, aber fast ein erfolgreiches Ergebnis garantiert.
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Passen Sie Ihren Grill auf
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So viele Geschichten über das Brennen von Lebensmitteln auf dem Grill beginnen mit "Ich bin nur reingetreten für…". Egal, ob Sie den Spielstand überprüfen, eine Beilage verwechseln oder einfach mit Familie oder Freunden abhängen - ein kurzer Moment vom Grill entfernt ist genug Zeit, um außer Kontrolle zu geraten und Ihr Essen anzuzünden.
Erfolgreich grillen heißt, auf den Grill zu achten. Dies gilt insbesondere für Burger, Koteletts und Steaks, die normalerweise sehr schnell bei einer heißen Temperatur gekocht werden. Lassen Sie alle Vorbereitungen treffen, bevor das Essen auf den Grill kommt, und achten Sie darauf, was Sie grillen.
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Haben Sie viel Kraftstoff
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Haben Sie schon einmal beim Grillen kein Benzin mehr? Schlimmer noch, wartete eine Gruppe hungriger Gäste auf das Abendessen? Es ist ein großer Schmerz, das Haus zu verlassen, um während des Kochens einen Propantank aufzufüllen. Halten Sie zusätzlichen Kraftstoff bereit und Sie müssen sich niemals Sorgen machen, dass Ihnen das Benzin ausgeht.
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Lebensmittelsicherheit
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Erfolgreiches Grillen bedeutet sicheres Grillen. üben Sie Lebensmittelsicherheit mit allem, was Sie kochen. Verwenden Sie verschiedene Teller, um rohes Fleisch zum Grill zu bringen und das gekochte Fleisch zu servieren. Kochen Sie Proteine auf eine sichere Temperatur und testen Sie die Temperaturen mit einem Fleischthermometer. Halten Sie Ihren Kochbereich sauber und hygienisch, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
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Bei der richtigen Temperatur kochen
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Auch wenn Ihr Grill zu hoch ist, muss nicht alles bei dieser Temperatur gekocht werden. Dünne Lamm-, Schweine- oder Rindfleischstücke (einschließlich Burger) sollten heiß und schnell gekocht werden. Feinere Produkte wie Fisch, Gemüse und Hühnchen werden am besten zu mittlerer Temperatur gekocht. Braten, ganze Hühner und dicke, große Fleischstücke müssen indirekt (dh neben der Hitze, nicht darüber) bei niedrigeren Temperaturen gekocht werden. Befolgen Sie diese Richtlinien für alle Lebensmittel, die Sie zubereiten, und achten Sie auf die Garzeiten, die bei niedrigeren Temperaturen länger sind.
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Geheimnisse des Sengens
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Das Anbraten ist eines der Geheimnisse eines großartigen, gegrillten Geschmacks. Während es keine Säfte bindet, karamellisiert es die Ränder des Fleisches und erzeugt eine würzige, knusprige Oberfläche. Dieser Prozess funktioniert mit fast jedem Rind-, Lamm- oder Schweinefleischstück.
Beginnen Sie mit einem Grill, der so heiß wie möglich ist. Legen Sie das Fleisch auf und warten Sie 1 Minute. Drehen Sie das Essen um und reduzieren Sie die Hitze. Durch die hohe Temperatur wird die Fleischoberfläche karamellisiert. Wenn dies erledigt ist, senken Sie die Hitze oder stellen Sie das Fleisch auf einen kühleren Platz auf dem Grill und kochen Sie weiter, bis es fertig ist.
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Indirektes Grillen
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Indirektes Grillen ist das Geheimnis der Vielseitigkeit Ihres Grills. Während die direkte Hitze zum Kochen heiß und schnell ist, können Sie beim indirekten Grillen ganze Hühner und große Braten grillen und sogar Brot backen. Schalten Sie einfach die Brenner aus, die direkt unter dem, was Sie kochen, sitzen, und lassen Sie die umgebenden Brenner eingeschaltet.
Bei einem großen Grill mit mehreren Brennern kann dies bedeuten, dass der linke und der rechte Brenner eingeschaltet sind, während der mittlere Brenner ausgeschaltet ist. Eine andere Möglichkeit ist, eine Seite eingeschaltet zu lassen, während die andere ausgeschaltet ist. Fleisch kann zuerst durch direkte Hitze angesengt und dann durch indirekte Hitze langsam gebraten werden. Sie können feuchtes, zartes Fleisch bei niedrigeren Temperaturen kochen, ohne die Außenseiten zu verbrennen.
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Pflegen Sie Ihren Grill
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Wenn Sie den Grill regelmäßig warten, arbeitet er besser und länger. Beginnen Sie mit einer guten Grillreinigung und fahren Sie mit der vollständigen Überprüfung aller Innenteile fort. Überprüfen Sie die Brenner, um sicherzustellen, dass die Öffnungen (Löcher, in denen die Flammen austreten) nicht verstopft sind. Wenn dies der Fall ist, verwenden Sie einen dünnen Draht- oder Pfeifenreiniger, um Verstopfungen zu beseitigen. Verstopfte Öffnungen verursachen ungleichmäßige Flammen und können zum Ausfall von Brennern führen. Überprüfen Sie die Zünder, um sicherzustellen, dass es einen guten Funken gibt und der Grill richtig leuchtet.
