Auswahl und Anbau von Hot Chili Peppers

Alles über Chilischoten

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Früher waren ethnische Gerichte und Show-offs mit Asbestmund die Domäne, heute sind Chilischoten und scharfe Soßen von Snacks bis zu Imbissständen alltäglich. Und der Anbau von Peperoni ist positiv wettbewerbsfähig geworden

Hot Peppers sind zwar alltäglich geworden, aber es scheint keinen Konsens darüber zu geben, wie man Chili-Pfeffer buchstabiert. Chili ist die allgemein akzeptierte Form für Chili con Carne und Chile mit einem "E" ist der Name eines südamerikanischen Landes, aber Chili, Chili und Chili werden synonym für Peperoni verwendet. Ein "L" oder zwei scheinen von Ihrer geografischen Region abzuhängen.

Unabhängig davon, wie Sie es buchstabieren, wird erwartet, dass Chilischoten scharf sind. "Heiß" ist jedoch ein relativer Begriff, und der Scorcher einer Person ist der Scherz einer anderen Person. Zum Glück gibt es Dutzende von Sorten zur Auswahl, was dazu beiträgt, dass Chilischoten auf der ganzen Welt beliebt sind. Sie alle verdanken ihr Erbe einem kleinen wilden Pfeffer, der auf mindestens 7.000 v. Chr. In Mittel- und Südamerika zurückgeht.

Christoph Kolumbus wird zugeschrieben, bestimmten Chilis den Namen "Pfeffer" gegeben zu haben, da sein Zing ihn an schwarzen Pfeffer erinnerte, eine nicht verwandte Art ( Piper nigrum ). Jemand brachte auf einem seiner Schiffe die ersten Chilischoten nach Spanien zurück und von dort wurden sie schließlich in ganz Europa, Südostasien und dem Nahen Osten verteilt. Einige Kulturen haben sie schneller in ihre Küche aufgenommen als andere.

Obwohl Chilischoten im kolonialen Amerika angebaut wurden, waren nicht alle Kolonien von ihnen verliebt. George Washington und Thomas Jefferson bauten beide eine Cayennepfeffer-Sorte an, aber ihre wahre Beliebtheit war im Südwesten und in der Gegend um New Orleans.

Arten von Chili Peppers

Man kann eine Paprika nicht immer am Namen erkennen. Alle Paprikaschoten gehören zur Gattung Capsicum, aber hier sind fünf Arten von Capsicum im Anbau. Die meisten der üblicherweise angebauten Eitelkeiten wie Cayennepfeffer, Jalapenos und Serranos sind Capsicum annuum . Viele der asiatischen Peperoni sowie Tabasco-Paprika sind C. Frutescens . Habaneros und Scotch Bonnet sind C. chinense. Die feurigen 'Aji'-Paprikaschoten wie' Aji Amarillo ', ' Aji Colorado 'und' Aji Cristal 'gehören zu C. baccatum . Und die Chiltepíns und Chilipiquíns mit wildem Paprika aus den Regionen um Mexiko sind C. glabriusculum . Wie auch immer sie klassifiziert sind, es gibt viel Abwechslung.

Wie heiß ist heiß?

Erst 1912 entwickelte ein Pharmakologe namens Wilbur L. Scoville eine geniale, wenn auch ungenaue Methode zur Messung der relativen Schärfe von Chilischoten. Er verdünnte die Öle verschiedener Paprika in gesüßtem Wasser und ließ sie von Freiwilligen probieren. Scoville maß, wie verdünnt das Öl eines Pfeffers sein musste, bevor die Tester keine Hitze feststellen konnten.

Der süße Paprika kam bei null Scoville-Wärmeeinheiten (SHU) herein und stellte die Startstange ein. Jalapenos haben eine Bewertung von 2.500 SHU, dh 2.500 Teile Zuckerwasser auf 1 Teil Jalapenoextrakt. Je höher die SHU, desto heißer der Pfeffer. Habenero hat 350.000 SHU erzielt.

Heutzutage verwenden Forscher eine Chromatographie-Maschine, die viel genauer ist als die Methode von Scoville. Dieselbe Art von Chilischoten, die unter verschiedenen Bedingungen angebaut werden, kann jedoch hinsichtlich des Wärmepegels stark variieren.

Während einige Chilischoten nur scharf sind, haben die meisten auch unterschiedliche Aromen, von fruchtig bis rauchig. Zusätzlich zu ihrer geschmacklichen Attraktivität soll die Hitze (und die daraus resultierenden Schmerzen) auch die Produktion von Endorphinen stimulieren, die ein Gefühl des Wohlbefindens hervorrufen, sobald der Schmerz nachlässt.

Kategorien von Chili Peppers zu wachsen

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Häufige Arten von Chili Peppers zu wachsen

Neben den oben genannten botanischen Einstufungen werden Chilischoten häufig nach ihren SHUs und der Form ihrer Früchte eingeteilt. Hier sind einige der beliebtesten Sorten in der Reihenfolge der Wärmewerte:

• Anaheim: Lange, sich verjüngende Früchte mit mäßig dünnen Wänden. Mittlere bis milde Hitze (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: Kurze, stämmige Paprikaschoten mit einer leichten Verjüngung und dicken Wänden. Mittlere bis milde Hitze (2.000 - 5.000 TE) Serrano: Kurz und schlank mit mitteldicken Wänden. Mittlere bis hohe Hitze (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: Lange, dünne, geschwungene Früchte mit dünnen Wänden (perfekt zum Trocknen). Mittlere bis hohe Hitze (25.000 - 50.000 SHU) Tabasco: Sehr kurz und spitz, mit dünnen Wänden. Mittlere bis hohe Hitze. (30.000 - 60.000 SHU) Thai: Klein und schlank mit Wänden. Mehr Hitze als Geschmack. Mittlere bis hohe Hitze. (50.000 bis 100.000 SHU) Habanero: Kurze, quadratische Früchte mit dünnen Wänden. Hohe Hitze. (150.000 - 350.000 SHU) Geist: Kurze, gedrungene, leicht verjüngte Früchte mit dünnen Wänden. Extrem hohe Hitze. (1.000.000+ SHU)

Tipps für den Anbau von wirklich "scharfen" Paprikaschoten

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Während Ihre Wahl der Sorte sicherlich einen großen Einfluss darauf hat, wie scharf die Chilischoten sind, die Sie anbauen, gibt es einige Anbaubedingungen, die ihre Hitze verbessern.

1. Wählen Sie Sorten mit kürzeren Wachstumsperioden. Einige scharfe Paprikaschoten fangen erst an, Blüten und Früchte zu setzen, wenn die Tage im Herbst beginnen, sich zu verkürzen. Paprika mit kürzerer Vegetationsperiode hat Zeit zur vollständigen Reifung und zur Entwicklung ihrer Wärme. Heiße Luft- und Bodentemperaturen scheinen das Wärmevolumen bei Paprika zu erhöhen. Während Sie das Wetter nicht kontrollieren können, können Sie den Boden mit schwarzem Kunststoff bedecken, um die Bodentemperatur zu fangen und zu erhöhen. Wachsen Sie Ihre Pflanzen auf der trockenen Seite. Halte das Wasser nicht ganz zurück, sondern sei geizig. Lassen Sie die Pflanzen einige Tage trocken, bevor Sie sie wieder gießen, und schonen Sie den Dünger, insbesondere den Stickstoffdünger, aber auch den Kompost. Wachsen Sie zusammen mit minimalem Wasser Ihre Pflanzen auf der mageren Seite. Betonen Sie Ihre Pfefferpflanzen nicht, sondern verwöhnen Sie sie nicht. Bringen Sie sie im Frühjahr auf die Beine und lassen Sie sie für sich selbst sorgen. Haben Sie keine Angst davor, Ihre Pfefferpflanzen zu drängen. Sie werden umso schwerer kämpfen, um Früchte zu setzen.