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Muscheln kommen das ganze Jahr über in verschiedenen Formen vor, darunter frisch (geschält und ungeschält), gefroren und in Dosen. Sie eignen sich am besten für kalte Monate, da sie in den Sommermonaten anfällig für Bakterien sind, im Sommer sind sie jedoch viel leichter zu graben. Daher sind sie in der warmen Jahreszeit in der Regel günstiger. Ob geschält oder ungeschält, Muscheln sind leicht verderblich und sollten so schnell wie möglich gegessen oder gekocht werden.
Die beste Muschel auswählen
Geschälte Muscheln sollten rundlich sein, frisch riechen und sich für ihre Größe schwer anfühlen. Vermeiden Sie solche mit dem Geruch von Ammoniak. Der Muschelsaft sollte klar und ohne Schalenfragmente sein. Geoducke sollten, wenn Sie sie auf dem Markt finden, kurze, fette, faltenfreie Hälse haben. Faltenbildung zeigt an, dass sie zu lange nicht im Wasser waren und zu dehydrieren beginnen. Das Muschelfleisch kann von cremeweiß über grau bis dunkelorange reichen. Bei sachgemäßer Handhabung halten frische Muscheln unter optimalen Bedingungen 2 Tage im Kühlschrank.
Ganze Muscheln, die noch in der Schale sind, müssen live verkauft werden. Frische, ungeschälte Muscheln sollten in einem porösen Beutel aus Sackleinen oder anderem Naturmaterial im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie keine Stoffbeutel haben, lagern Sie diese in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel im Kühlschrank, nicht auf Eis. Lagern Sie sie niemals in versiegeltem Plastik oder in Wasser - sie sterben an Sauerstoffmangel.
Verwenden Sie frische Muscheln vorzugsweise innerhalb von 24 Stunden. Wenn sie jedoch wirklich frisch sind, halten sie einige Tage im Kühlschrank. Werfen Sie frische, lebende Muscheln mit geöffneten oder nicht zu schließenden Muscheln sowie Muscheln mit zerbrochenen Muscheln weg. Wenn Sie die Schalenhälften von Seite zu Seite wackeln können, ist dies ein sicherer Hinweis darauf, dass die Muschel nicht mehr lebt.
Berühren Sie den Siphonhals, um lebende Muscheln und Geodukte zu erhalten. Wenn es sich bewegt, lebt es; Wenn nicht, verwerfen Sie es. Sie können die Muscheln als weiteren Test in einen Topf mit Wasser geben und alles, was schwimmt, wegwerfen.
Wie man Muscheln einfriert
Frieren Sie Muscheln in ihren Schalen nicht ein. Um Muscheln einzufrieren, schälen Sie sie und achten Sie darauf, ihre Flüssigkeit zu sparen. Mit Salzwasser abspülen (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) und in einen Behälter mit der reservierten Muschelflüssigkeit und zusätzlichem Salzwasser geben, damit sie vollständig bedeckt sind. Gefrorene Muscheln halten bei 0 Grad bis zu 3 Monate. Gefrorene Muscheln vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen und niemals wieder einfrieren.
Gekochte Muscheln können bis zu 4 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren wird für gekochte Muscheln nicht empfohlen, da diese extrem zäh und gummiartig werden.
