Die Fichte isst / Nita West
- Gesamt: 5 Std
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 4 Std. 30 Min
- Ausbeute: Für 6-8 Personen
Trotz seines Namens wird Schmorbraten nicht wirklich geröstet, sondern geschmort. Schmoren ist eine Form des Bratens mit feuchter Hitze, bei der das Bindegewebe in zähe Fleischstücke zerlegt wird und diese zart und saftig bleiben.
Das Schmoren allein verleiht Fleisch nicht die würzige, braune Außenkruste, die beim Braten bei trockener Hitze verwendet wird. Deshalb wird es zuerst auf dem Herd angebraten.
Für dieses Rezept benötigen Sie einen großen holländischen Ofen oder eine Kohlenpfanne - eine, die groß genug ist, um das Fleisch und die Brühe aufzunehmen, und die sowohl für das Kochfeld als auch für den Ofen geeignet ist. Vergewissern Sie sich auch, dass der Deckel fest sitzt.
Sie können diesen Schmorbraten auch in einem Crockpot zubereiten. Das Fleisch einfach wie beschrieben anbräunen, dann Gemüse, Fleisch, Gewürze und Brühe in den Topf geben und 4 bis 5 Stunden oder bis das Fleisch zart ist bei hoher Temperatur garen. Es hilft, die Brühe zuerst auf dem Herd aufzuheizen.
Zutaten
- 1/4 Tasse Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 5 Pfund Rinderfutter (oder Bruststück, überschüssiges Fett entfernt)
- 1 große Karotte (geschält und gehackt)
- 2 mittelgroße Sellerierippen (gehackt)
- 1 große Zwiebel (geschält und gehackt)
- 5 Knoblauchzehen (geschält und leicht zerkleinert)
- 1 Tasse in Dosen gewürfelte Tomaten (einschließlich Flüssigkeit)
- 5 Tassen braune Brühe (dh Rinderbrühe)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte isst / Nita West
Backofen auf 150 ° C vorheizen.
Erhitzen Sie das Öl in einem schweren, gusseisernen Ofen oder einer Kohlenpfanne bei starker Hitze, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es gründlich mit einer Zange an, um es zu wenden. Wenn sich eine schöne braune Kruste auf allen Seiten des Fleisches gebildet hat, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
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Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist.
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Geben Sie das Fleisch in den Topf zurück und fügen Sie die Tomaten, die Brühe, die Lorbeerblätter, den Thymian und die Pfefferkörner hinzu. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt.
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Dann mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und das Ganze in den Backofen geben. Kochen Sie 4 bis 5 Stunden oder bis das Fleisch zart ist.
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Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch in der Bratflüssigkeit, während Sie die Sauce machen.
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Schöpfen Sie zwei Tassen Schmorflüssigkeit aus und gießen Sie sie durch ein Sieb.
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Fett von oben abschöpfen.
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Die Butter in einem separaten Topf erhitzen und das Mehl langsam unterrühren, bis sich eine Paste bildet.
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Unter Rühren einige Minuten erhitzen, bis die Mehlschwitze eine satte braune Farbe hat.
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Die heiße Flüssigkeit nacheinander unter die Mehlschwitze rühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Das Fleisch quer durch das Korn schneiden, die Scheiben auf warmen Tellern anrichten, großzügig sauce und heiß servieren.
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Genießen!
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Rezept-Tags:
- Tomate
- Rinderbraten
- Abendessen
- amerikanisch
