Diana Rattray
Rüben mit ihrem starken erdigen Geschmack lassen sich leicht als Wurzelgemüse anbauen und können bis zu 8 Monate lang gekocht und eingefroren werden.
Rote Rüben sind am häufigsten anzutreffen, aber in vielen Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten werden Sie wahrscheinlich andere Farben finden. Neben den gelb-orange-goldenen Rüben finden Sie möglicherweise auch weiße oder mehrfarbige Rüben. Die Chioggia-Rübe ist eine gestreifte Sorte, die sich hervorragend für Salate eignet.
Unter den Anweisungen finden Sie Tipps zur Verwendung von Rübengrün sowie einige zusätzliche Zubereitungs- und Kochtipps.
Blanchierte Rüben einfrieren
- Schneiden Sie das Gemüse von den Rüben ab und lassen Sie etwa 1 bis 2 Zoll Stiel übrig. Schneiden Sie die langen Wurzelenden ab und lassen Sie dabei etwa 1 bis 2 Zoll übrig. Waschen Sie die gesamten Rüben und schrubben Sie sie mit einem Gemüsepinsel. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser. beiseite stellen. Einen großen Suppentopf mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Wenn alle Rüben eine ähnliche Größe haben, alle gleichzeitig in das kochende Wasser geben. Andernfalls stapeln Sie sie entsprechend der Größe. Das Garen von großen Rüben dauert etwa 1 Stunde, von mittleren Rüben etwa 45 Minuten und von kleinen Rüben etwa 25 Minuten. Wenn die Rüben weich sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und tauchen Sie sie sofort in Eiswasser, um das Garen zu beenden. Wenn die Rüben abgekühlt sind, schneiden Sie die Stiele und Wurzelenden ab und ziehen Sie die Schalen ab. Wenn sie nicht leicht abrutschen, verwenden Sie einen Gemüseschäler, aber berühren Sie ihn leicht. Der Rübensaft sollte sich leicht abwaschen lassen, Sie sollten jedoch Handschuhe für die Vorbereitungsschritte tragen. Schneiden Sie die Rüben in Scheiben (ca. 1/4-Zoll-Dicke), vierteln Sie sie oder würfeln Sie sie. Falls gewünscht, lassen Sie kleine (1 Zoll) Rüben ganz. Verpacken Sie die Rüben in Gefrierbehältern oder Hochleistungs-Gefrierbeuteln, kennzeichnen Sie sie mit Namen und Datum und frieren Sie sie bis zu 8 Monate ein.
Wie man geröstete Rüben einfriert
- Schneiden Sie das Gemüse von den Rüben ab und lassen Sie etwa 1 bis 2 Zoll Stiel übrig. Schneiden Sie die langen Wurzelenden ab und lassen Sie dabei etwa 1 bis 2 Zoll übrig. Waschen Sie die gesamten Rüben und schrubben Sie sie mit einer Gemüsebürste. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C (6 ° C). Füge ungefähr 1 Tasse Wasser hinzu oder bis zu einer Tiefe von ungefähr 1/2-Zoll. Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab. Die Rüben je nach Größe ca. 45 Minuten bis eine Stunde rösten oder bis sie weich sind. Wenn die Größen variieren, nehmen Sie kleinere heraus, wenn sie gabelig werden. Fahren Sie mit den obigen Schritten 8 bis 10 fort.
Tipps zur Auswahl und Verwendung von Rüben
- Wählen Sie frische Rüben mit ihren Grüns. Wenn Sie sie nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen kochen möchten, entfernen Sie das Gemüse, und lassen Sie ein paar Zentimeter der Stiele hängen. Lagern Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Wenn das Gemüse frisch ist, werfen Sie es nicht weg! Das Gemüse wie Spinat andünsten oder dünsten und mit etwas Essig beträufeln. Oder zerkleinern Sie sie und fügen Sie sie einem Salat hinzu. Wenn Sie Gemüse in Gefrierbeuteln einfrieren, holen Sie so viel Luft wie möglich heraus. Ein Vakuumierer ist eine hervorragende Investition, wenn Sie viel einfrieren. Weniger Luft in den Beuteln bedeutet weniger Verbrennungsgefahr und Qualitätsverlust. Wenn Sie kein Vakuumversiegelungssystem haben, verwenden Sie einen Strohhalm, um den größten Teil der Luft aus dem Gefrierbeutel zu holen. Öffnen Sie den Beutel mit einem Reißverschluss und lassen Sie eine Öffnung frei, die gerade so groß ist, dass Sie einen Strohhalm hineinstecken können. Saugen Sie mit einem Strohhalm den Rest der Luft aus, entfernen Sie dann den Strohhalm und verschließen Sie den Beutel schnell. Um die Rüben hellrot zu halten und "Blutungen" zu reduzieren, geben Sie einen oder zwei Esslöffel Zitronensaft oder Essig in das Kochwasser. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Rüben in kürzerer Zeit zu kochen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Schnellkochtopf.
