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Es ist nicht nötig, sich einschüchtern zu lassen, wenn ein Rezept eine Eiwäsche fordert. Es ist eine einfache Technik, die ein Ei und etwas Wasser oder Milch erfordert. Auf Brot, Kuchen und andere Backwaren aufgetragen, verändert ein Eiwaschgang das Aussehen und die Textur der Kruste und kann als essbarer Kleber verwendet werden. Das Beste daran ist, dass Sie eine Eiwäsche so einstellen können, dass Ihre Backwaren so knusprig, weich oder glänzend sind, wie Sie es möchten.
Was ist eine Eiwäsche?
Eine Eiwäsche wird normalerweise mit 3 Teilen Ei zu 1 Teil Flüssigkeit gemacht. Dies bedeutet, dass Sie ungefähr 1 Esslöffel Milch, Sahne oder Wasser für jedes große Ei hinzufügen. Um es zu machen, schlagen Sie das Ei zuerst mit einer Gabel und fügen Sie dann die andere Flüssigkeit hinzu. Weiter schlagen, um eine Konsistenz zu erhalten, die vor dem Backen leicht auf das Brotprodukt gestrichen werden kann.
Hefebrot, Tortenkruste und andere Backwaren können beim Bräunungsprozess durch Waschen mit Eiern unterstützt werden. Die Art des Eierspülens, die Sie verwenden, wirkt sich auch auf das Aussehen und die Textur der Kruste aus, obwohl alle einen gewissen Glanz verleihen.
Sie möchten auch ein Ei waschen, damit Samen, Körner, gehackte Kräuter oder Zucker an der Kruste haften. In einigen Anwendungen, wie zum Beispiel bei der Herstellung von Gebäck, fungiert das Waschen von Eiern als Klebstoff, der zwei Teile mit einer erstaunlich starken Bindung zusammenhält.
Hausgemachte Eierspülung gibt RestaurantergebnisseEierwasch-Effekte
Solltest du ein ganzes Ei, ein Eigelb oder nur das Weiße verwenden? Typischerweise liefert ein Rezept einen Vorschlag, welcher Teil des Eies verwendet werden soll und ob es am besten ist, es mit Sahne, Milch oder Wasser zu mischen. Wenn keine Richtung angegeben wird oder wenn Sie ein Rezept anpassen möchten, bestimmen Sie anhand der Tabelle die Farbe, Textur und den Glanz, die Sie von jeder Art von Eierspülung erwarten können.
| Ganzes Ei + Milch | Farbe, Glanz |
| Ganzes Ei + Wasser | Weiche Kruste, Glanz, Farbe |
| Eigelb + Milch oder Sahne | Weiche Kruste, Glanz, Farbe |
| Eiweiß + Wasser | Feste Kruste, Glanz |
Ein Eierwaschgang kann auch mit geschlagenem Ei allein durchgeführt werden. Denken Sie daran, dass die Kruste dunkler und glänzender wird, je weniger Flüssigkeit Sie hinzufügen. Darüber hinaus führt das Aufbürsten von Milch oder Sahne allein zu einer weichen Kruste mit etwas Farbe. Wasser allein trägt zu einer knusprigen Kruste bei.
Trinkgeld
Salz kann helfen, Eiweiß zu lösen. Für eine reine Eiweißwäsche (kein Eigelb) eine Prise Salz hinzufügen. Selbst wenn es mit Wasser gemischt wird, lässt sich die Wäsche leichter auf herzhaften Broten und Brötchen verteilen.
Anwenden von Egg Wash
Formbrot oder Brötchen können vor oder nach dem Garen mit einem Eierspülmittel behandelt werden. Es sollte jedoch immer vor dem Backen hinzugefügt werden. Verwenden Sie beim Auftragen nach dem Proofing eine sehr leichte Berührung mit dem Pinsel, um ein Entleeren des Brotes zu vermeiden. Vermeiden Sie es, zu viel Eiwäsche zu verwenden, und tupfen Sie es vorsichtig mit einem Papiertuch ab, um den Überschuss zu absorbieren, wenn es sich an einigen Stellen ansammelt.
Spülen Sie die Backbürste nach dem Waschen mit Eiern zuerst sehr gut unter kaltem Wasser ab. Heißes Wasser führt dazu, dass das Ei koaguliert und die Reinigung erschwert wird. Um Salmonellenbakterien vorzubeugen, stellen Sie außerdem sicher, dass ein Ei nur zu den zu kochenden Speisen hinzugefügt wurde und dass alle Werkzeuge anschließend gründlich gereinigt werden.
