Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 75 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 4 - 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 180 | Kalorien |
| 2g | Fett |
| 36g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 - 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 180 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 2g | 3% |
| Gesättigtes Fett 1g | 3% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 298 mg | 13% |
| Gesamtkohlenhydrat 36g | 13% |
| Ballaststoffe 4g | 15% |
| Protein 4g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Gnocchi (ausgesprochen NYO-Kee) sind flauschige italienische Knödel aus Kartoffeln und Mehl.
Während sie ihren Ursprung in Norditalien haben, wo die Kartoffeln im kühleren Klima gut wachsen, kommen Gnocchi-Sorten in fast allen Regionen des Landes vor. Es wird angenommen, dass sich das Wort Gnocchi von dem italienischen Wort nocca ableitet, das sich nicht überraschend als "Knöchel" übersetzt.
Jedes Gebiet Italiens hat eine eigene Version des Gerichts. Mit ihren kleinen Ecken und Winkeln nehmen sie Saucen gut auf. Gnocchi kann einfach mit geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan oder in einer komplexeren Zubereitung wie Tomatensauce, Basilikum und Mozzarella serviert werden.
Der Schlüssel zu guten Gnocchi besteht darin, trockene, mehlige Kartoffeln wie Roste zu verwenden. Da das Ziel darin besteht, die Kartoffeln so trocken wie möglich zu halten, ist es besser, sie zu dämpfen, als sie zu kochen. (Siehe Anmerkung unten.)
Zutaten
- 2 Pfund ganze rostrote Kartoffeln, geschält und geviertelt (siehe Hinweis unten)
- 2 Tassen Allzweckmehl (plus extra Mehl zum Bestäuben)
- Koscheres Salz für das Kochwasser
Schritte, um es zu machen
Dämpfen Sie die Kartoffeln in einem großen Suppentopf mit Dampfeinsatz oder Dampfkorb 30 bis 40 Minuten lang oder bis sie mit einem Messer durchstochen werden können.
Gekochte Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle oder eine Kartoffelpresse geben. Diese Methode ist dem Maischen von Hand vorzuziehen, da sie eine glatte, gleichmäßige Textur ergibt. Vermeiden Sie es, die Kartoffeln in eine Küchenmaschine zu legen, da sie sonst zu gummiartig werden.
Die gekochte Kartoffelmischung auf einer leicht bemehlten Oberfläche verteilen und etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen. Kneten Sie, bis Sie eine klebrige Masse haben, und fügen Sie immer wieder Mehl hinzu, bis der Teig glatt ist. Sie werden nicht unbedingt das ganze Mehl verwenden.
Schneiden Sie den Teig in kleinere Stücke und rollen Sie jedes Stück in einen langen Zylinder mit einem Durchmesser von etwa einem halben Zoll. Schneiden Sie dann jeden Zylinder in einzelne Stücke, die etwa einen Zentimeter lang sind.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und salzen Sie das Wasser großzügig mit einer guten Handvoll koscherem Salz. Zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit formen Sie die Gnocchi, indem Sie jedes Stück mit einer leichten Rollbewegung zwischen Daumen und Gabelzinken drücken. Eine Seite der Gnocchi sollte den Abdruck der Gabel haben und die andere Seite eine kleine Einbuchtung von Ihrem Daumen.
Wenn das Wasser zum Kochen kommt, lassen Sie die Gnocchi ins Wasser fallen. In etwa zwei Minuten schwimmen die Gnocchi an die Wasseroberfläche. Lassen Sie sie noch etwa fünfzehn Sekunden kochen und schöpfen Sie sie dann mit einem geschlitzten Löffel heraus.
Lassen Sie die Gnocchi gut abtropfen und servieren Sie sie sofort mit einer einfachen Tomatensauce und geriebenem Parmesankäse oder mit einer Ihrer Lieblingsnudelsaucen oder diesen Saucen für Gnocchi.
Hinweis: Sie können die Kartoffeln für Gnocchi kochen, wenn Sie keinen Dampfkorb oder kein Sieb haben. Aber wenn Sie dies tun, kochen Sie sie ganz und lassen Sie die Schalen darauf, damit sie nicht viel Wasser absorbieren. Zu viel Wasser macht die Gnocchi eher gummiartig als flauschig. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie gerade so lange abkühlen, bis Sie damit fertig sind. Schälen Sie sie und fahren Sie mit Schritt 2 fort.
Rezept-Tags:
- Kartoffelseite
- Gnocchi
- Vorspeise
- Italienisch
