Die Fichte / Diana Chistruga
- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Diese reichhaltige und cremige Hummerbiskuitcreme macht eine himmlische Vorspeise oder kann in kleineren Portionen als erster Gang serviert werden. Trockener Sherry und Hummer bilden eine natürliche Geschmackspaarung, und hier kommen sie in perfekter Harmonie zusammen. Tipps zum Kochen des perfekten Hummers finden Sie weiter unten.
Zutaten
- 3 (1 1/4-Pfund) Hummer (gedämpft)
- 4 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Schalotte oder Zwiebel (gehackt)
- 1/2 Tasse Sellerie (gehackt)
- 1/2 Tasse trockener Sherry (plus extra zum Servieren)
- 4 Tassen Fischbrühe (oder Muschelsaft)
- 4 Tassen Wasser
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel frischer Estragon (gehackt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Diana Chistruga
Drehen Sie die Krallen und Schwänze der Hummer ab.
Die Fichte / Diana Chistruga
Entfernen und entsorgen Sie die grüne Tomalley und die Organe aus den Körpern, wobei Sie die Muscheln aufbewahren.
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Entfernen Sie das Fleisch von den Klauen und Schwänzen, und bewahren Sie die Schalen auf.
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Das Hummerfleisch grob hacken, in eine Schüssel geben und abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Fichte / Diana Chistruga
Die Hummerschalen in kleinere Stücke schneiden.
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Die Butter in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf schmelzen.
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Fügen Sie die Schalotten und den Sellerie hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind.
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Fügen Sie die Hummerschalen hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind.
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Den Sherry dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis fast alles verdunstet ist.
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Rühren Sie die Fischbrühe und das Wasser ein und fügen Sie den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzu.
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Abdecken und die Mischung zum Kochen bringen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie 40 Minuten köcheln.
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Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel und verwerfen Sie die Feststoffe. Wischen Sie den Topf sauber.
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Im sauberen Topf Tomatenmark, Maisstärke und eine halbe Tasse Hummerbrühe verquirlen.
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Sobald die Mischung gemischt ist, gießen Sie die restliche Brühe allmählich hinein und verquirlen Sie sie, bis sie gemischt ist.
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Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
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Sahne, Estragon und gehackte Hummerstücke unterrühren (einige der größeren Stücke zum Garnieren aufbewahren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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5 Minuten köcheln lassen oder bis das Hummerfleisch gut erhitzt ist.
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Schöpfen Sie die Biskuitcreme in flache Schalen, geben Sie die reservierten Hummerstücke darauf und servieren Sie sie gegebenenfalls mit zusätzlichem Sherry (zum Einrühren in die Suppe).
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Wie man einen Hummer dämpft
Um die Hummer zu dämpfen, wählen Sie einen Kessel, der groß genug ist, um sie großzügig zu halten. Fügen Sie ungefähr 1 Liter Wasser hinzu, das mit 2 Esslöffeln Salz gemischt wird. Das Wasser sollte etwa 2 cm tief sein. Wasser zum Kochen bringen.
Fügen Sie die Hummer hinzu, bedecken Sie sie und dampfen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang oder bis die Schalen hellrot sind und sich die Antenne leicht herausziehen lässt.
Entfernen Sie die Hummer mit einer großen Zange in einer großen Schüssel oder Platte und lassen Sie sie abkühlen, bis sie gehandhabt werden können.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Hummerbiskuit
- Beilage
- amerikanisch
