Die Fichte
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 18-20 Pfannkuchen (18-20 Portionen)
Das New York Magazine hat Neil Kleinbergs Blaubeerpfannkuchen zweimal zum besten der Stadt gekürt. Sie wissen also, dass sie wirklich gut sind! Neils Geheimnis besteht darin, die Eier zu trennen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterzurühren. Wenn Sie sich nicht für Blaubeeren interessieren, können Bananen und Walnüsse ersetzt werden. Sie sind sogar mit nur Ahornsirup oder Ahornbutter erstaunlich einfach!
Zutaten
- 4 Tassen Mehl (Allzweck)
- 1 Esslöffel Backpulver (plus 1 Teelöffel)
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 6 große Eier (getrennt)
- 3 Tassen Milch (ganz)
- 3/4 Tasse Butter (ungesalzen, geschmolzen, plus 2 Teelöffel für die Bratpfanne ungeschmolzen)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 1/2 Tassen Heidelbeeren (oder geschnittene Bananen und 1 Tasse gehackte Walnüsse)
- 1/2 Tasse Zucker (Konditor- oder Zimtzucker zum Bestäuben)
- Optional: Ahornbutter
Schritte, um es zu machen
Hier ist das Geheimnis dieser Pfannkuchen: Um sie richtig zu machen, müssen Sie Eiweiß in den Teig falten. Schon früh in der Bäckerei stellte Neil fest, dass der Teig leichter wird, wenn er seine französischen Techniken anwendet - das heißt, Sie machen einen Kuchen leichter, indem Sie Weiß einfalten (fast wie ein Soufflé) -, aber die federnde Elastizität beibehält, die zu einem richtigen Pfannkuchen führt. Der andere Schlüssel zu großartigen Pfannkuchen besteht darin, ein Übermischen zu vermeiden, wodurch zu viel Gluten im Mehl entsteht und diese zäh werden.
Alle trockenen Zutaten abmessen und in eine große Rührschüssel (vorzugsweise aus Edelstahl) sieben: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz.
In einer anderen Schüssel Eigelb, Milch, zerlassene Butter und Vanille verquirlen, bis sie sich vereinigen. Die feuchte Mischung in die trockene Mischung einrühren. Das Ergebnis sollte leicht klumpig sein und dennoch einen Teig bilden.
Das Eiweiß in einer mittelgroßen Rührschüssel aufschlagen, bis es mittlere Spitzen erreicht (weich in der Mitte). Sie können sie entweder von Hand mit einem Schneebesen aufschlagen oder zum Aufschlagen in die Schüssel eines Elektromixers geben. Sei vorsichtig, du willst das Eiweiß nicht überpeitschen.
Die Hälfte des geschlagenen Weiß mit einem großen Gummispatel vorsichtig unter den Teig mischen. Dann die restliche Hälfte vorsichtig unter den Teig heben. Denken Sie daran: Dieser Teig sollte leicht klumpig sein und große Teile von Eiweiß enthalten, die nicht vollständig eingearbeitet sind. es sollte aussehen wie weiße Kappen im Ozean mit Schaum darauf. Hinweis: Der Teig hält einige Stunden im Kühlschrank, ohne dass die Luft zu stark abgelassen wird.
Erhitzen Sie eine Grillplatte - entweder eine elektrische Grillplatte, eine Herdplatte oder eine große flache Pfanne - auf 350 bis 375 F. Fetten Sie die heiße Grillplatte mit der restlichen Butter ein. Geben Sie eine Tasse (ungefähr 4 Esslöffel) Pfannkuchenteig auf die Bratpfanne und kochen Sie sie, um sie abzusetzen. Fügen Sie 1 Esslöffel Heidelbeeren oder geschnittene Bananen und 1 Teelöffel Walnüsse hinzu, bevor Sie die Pfannkuchen wenden. Niemals die Früchte dazugeben. Die Früchte immer zu den Pfannkuchen geben, wenn sie auf dem Grill stehen. Wenn sich Blasen auf der Oberseite bilden, heben Sie den Pfannkuchen zur Hälfte an, um festzustellen, ob er goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Wenn Sie fertig sind, drehen Sie den Pfannkuchen um.
Wenn der Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun ist, mit einem Spachtel entfernen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und der Füllung und kochen Sie mehrere Pfannkuchen gleichzeitig. Mit Puderzucker für die Heidelbeerpfannkuchen, Zimtzucker für die Bananen-Walnuss garnieren. Mit Ahornbutter warm servieren.
Nachdruck mit Genehmigung des Clinton St. Baking Company Cookbook von Dede Lahman und Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Häufiger Fehler
Viele Köche erhitzen die Bratpfanne nicht genug, weshalb der erste Pfannkuchen in der Regel ein Dud ist. Stellen Sie sicher, dass es sehr heiß ist, dann setzen Sie die Butter auf. Ein Teelöffel oder Esslöffel ist in Ordnung. Nur so viel verwenden, dass der Pfannkuchen nicht klebt.
Hinweis: Um sicherzustellen, dass die Weißen die maximale Höhe erreichen, reinigen und trocknen Sie alle Utensilien. Achten Sie auch beim Trennen darauf, dass kein Eigelb in die Weißen gelangt. Spitzen sind „weich“, wenn Sie Ihren Finger in die Weißen legen und sie umfallen. Spitzen sind „mittel“, wenn Sie Ihren Finger hineinstecken, und sie tropfen etwas nach, bleiben aber etwas nach oben. "Steife" Spitzen entstehen, wenn Sie die Weißen länger peitschen und sie gerade bleiben.
Rezept-Tags:
- Pfannkuchen
- Frühstück
- amerikanisch
- Geburtstage
