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Clostridium botulinum ist eine der giftigsten Substanzen, die es gibt. Es ist das Bakterium, das Botulismus verursacht, eine lebensbedrohliche gelähmte Krankheit. Clostridium botulinum-Bakterien produzieren ein Toxin, das durch Lähmung der zum Atmen verwendeten Muskeln zu Atemstillstand führt.
Wo Clostridium Botulinum gefunden wird
Die Bakterien, die Botulismus verursachen, sind in der Natur weit verbreitet. Botulismus kommt im Boden, im Wasser, an Pflanzen und im Darm von Tieren und Fischen vor. Der Schlüssel ist, dass C. botulinum nur in einer Umgebung mit wenig oder keinem Sauerstoff wächst.
Deshalb wird Botulismus als anaerobes Bakterium beschrieben. Dies macht Botulismus einzigartig unter den durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern, da die meisten mit Lebensmittelvergiftungen verbundenen Bakterien ohne Sauerstoff absterben. Botulismus ist genau das Gegenteil, was es schwierig macht, damit umzugehen.
Wie Clostridium Botulinum übertragen wird
Botulismus wird durch falsch in Dosen konservierte Lebensmittel, mit Essig eingelegtem Kalk geerntetes Gemüse, in Öl eingelagerten Knoblauch, vakuumverpackte Lebensmittel und andere fest verpackte Lebensmittel übertragen. Der rote Faden dabei ist, dass dies alles Speichermethoden sind, bei denen kein Sauerstoff vorhanden ist. Wenn Sie eine Dose mit prall gefüllten Lebensmitteln sehen, ist dies ein Zeichen für eine Kontamination durch Botulismus.
Nicht ausgehärtetes oder nitratfreies Fleisch ist auch eine potenzielle Quelle für Clostridium botulinum, da Natriumnitrat die Bakterien abtötet. Eine weitere mögliche Quelle für Botulismus-Vergiftungen können Lebensmittel sein, die sous vide zubereitet werden. Dabei werden die Lebensmittel in Plastik eingeschweißt und anschließend gewildert. Die Plastiktüte schafft eine sauerstofffreie Umgebung, in der die Botulismusbakterien wachsen können.
Lebensmittel, die an Botulismus-Vergiftungen beteiligt sind
Zusätzlich zu falsch in Dosen konservierten Lebensmitteln und solchen, wie oben beschrieben, kann Botulismus in Lebensmitteln auftreten, an die Sie vielleicht nicht denken. Zum Beispiel ist eine Ofenkartoffel keine gefährliche Nahrung. Aber eine Kartoffel ist luftdicht, deshalb müssen wir vor dem Backen Löcher hineinstecken.
So können Reste von Ofenkartoffeln ein Risiko für Botulismus darstellen, da die Bakterien in der gekochten Kartoffel wachsen können, wo wenig oder kein Sauerstoff vorhanden ist. Ebenso kann gekochter Hackbraten oder gar in Butter sautierte Zwiebeln, die bei Raumtemperatur weggelassen werden, ein Botulismusrisiko darstellen.
Symptome von Botulismus-Krankheit
Das Botulismus-Toxin beeinflusst das Nervensystem. Die Symptome eines Botulismus treten normalerweise nach 18 bis 36 Stunden auf, können jedoch manchmal erst nach vier Stunden oder bis zu acht Tagen nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels auftreten.
Zu den Botulismus-Symptomen gehören Doppelbilder, erschlaffte Augenlider, Probleme beim Sprechen und Schlucken sowie Atembeschwerden. Botulismus ist eine der gefährlichsten Formen der Lebensmittelvergiftung, da die Krankheit in drei bis zehn Tagen tödlich sein kann, wenn sie nicht behandelt wird.
Botulismus vorbeugen
Während Botulismus insofern einzigartig ist, als er in einer sauerstofffreien Umgebung wächst, ist er in anderer Hinsicht mit anderen durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern identisch. Das heißt, eine richtige Kühlung verlangsamt das Wachstum der Bakterien und das Kochen tötet sie ab. Beachten Sie jedoch, dass das Botulismus-Toxin (im Gegensatz zu den Bakterien, die es produzieren) mindestens 20 Minuten lang gekocht werden muss, um es zu zerstören.
Eine saure Umgebung verhindert auch das Wachstum von C. botulinum. Wenn Sie Eintöpfe und dicke Suppen zubereiten, sollten Sie die Reste schnell abkühlen und dann sofort in den Kühlschrank stellen. Und um besonders sicher zu gehen, vermeiden Sie es, hausgemachte Konserven, hausgemachten Knoblauch in Öl und dergleichen zu essen.
