Ein Schritt für Schritt

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• Kochen Sie einen perfekten Truthahn

  

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  Das Kochen eines ganzen Truthahns ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche eine entmutigende Aufgabe. Die Größe des Vogels ist natürlich einschüchternd, aber es gibt auch die Familienerwartungen, Feiertagstraditionen und eine ganze Reihe anderer Faktoren (wie zum Beispiel das gleichzeitige Kochen mehrerer anderer Gerichte), die die Angelegenheit überkomplizieren können. Nehmen Sie sich etwas von diesem Feiertagsstress zurück, indem Sie lernen, wie man einen gebratenen ganzen Truthahn mit Zuversicht kocht.

• Wählen Sie die richtige Türkei

  

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  Zu wissen, wie groß ein Vogel zu kaufen ist, kann einer der nervigsten Schritte sein, wenn es darum geht, einen Truthahn zu kochen. Die allgemeine Faustregel ist ein Pfund pro Person, aber wenn Sie Reste möchten oder ein paar große Esser in der Gruppe haben möchten, möchten Sie auf 1 1/2 bis 2 Pfund pro Person erhöhen.

  Bei ganzen Truthähnen können Sie auch auf verschiedene Arten stoßen: frisch oder gefroren; biologisch, aus Freilandhaltung oder koscher; gesalzen oder gewürzt. Wenn Sie gefroren kaufen, denken Sie daran, den Truthahn einige Tage vor dem geplanten Garen in den Kühlschrank zu stellen. Das Auftauen dauert viele Stunden. Ob Sie Bio, Freilandhaltung oder Koscher wählen, ist eine persönliche Präferenz, da dies keinen Einfluss darauf hat, wie Sie den Vogel kochen. Da Sie ein Anfänger sind, halten Sie sich diesmal an einen einfachen Truthahn und vermeiden Sie alle, die mit Salz oder Gewürzen versetzt sind.

• Sammle die Vorräte ein

  

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  Sie brauchen nicht viel, um den perfekten Truthahn zu braten, außer dem Vogel, dem Gewürz und einer Bratpfanne. Das Wichtigste ist, dass Sie eine Bratpfanne haben müssen, die groß genug ist, um Ihren Truthahn zu halten. Wenn deine nicht groß genug ist oder du keine besitzt, kaufe einen Einweg-Aluminiumröster im Supermarkt. Es sollte genügend Platz um den Vogel herum sein, damit er die Seiten der Pfanne nicht berührt.

  Beim Braten eines Truthahns verlangen viele Rezepte, dass die Beine des Truthahns zusammengebunden werden. Dies ist optional. Wenn Sie sich dazu entscheiden, benötigen Sie eine Küchenschnur, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden können. Die meisten Truthähne werden mit einem Popup-Timer geliefert. Es ist jedoch immer am besten, ein eigenes Fleischthermometer zu haben, um festzustellen, ob der Truthahn fertig ist.

• Sammle die Zutaten

  

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  Diese Zutaten sind für einen 12 bis 15 Pfund schweren Truthahn. Wenn Ihr Truthahn größer ist, erhöhen Sie das Gemüse und die Kräuter und die Butter, wenn Sie denken, dass Sie mehr benötigen. Sammeln Sie alle Zutaten und bereiten Sie sie zu.

  • 12 bis 15 Pfund frisch oder aufgetaut Truthahn1 mittlere Zwiebel2 Rippen Sellerie2 mittlere KarottenKoscheres SalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Stück Butter oder gewürzte Butter3 frische Rosmarinzweige1 / 2 Bund frischer SalbeiHühnerbrühe oder Wasser zum Braten Pfanne

• Bereiten Sie die Zutaten vor

  

  Danette St. Onge

  Die wichtigste Vorbereitung ist, dass Ihr Truthahn innen und außen vollständig aufgetaut ist. Dann sollten Sie Zwiebel, Sellerie und Karotten in große Stücke schneiden.

  Lassen Sie die Butter auf Raumtemperatur erwärmen oder machen Sie eine aromatisierte Buttermischung, die mit Kräutern und Gewürzen vermischt ist.

• Bereiten Sie die Türkei vor und würzen Sie das Innere

  

  Leah Maroney

  Der erste Schritt zur Herstellung des Truthahns besteht darin, den Hohlraum zu reinigen. Entsorgen Sie den Beutel mit Hals, Herz, Mägen usw. aus dem Truthahn und spülen Sie den Truthahn innen und außen mit kaltem Wasser aus. Mit Papiertüchern gründlich trocknen (dies ist sehr wichtig, wenn Sie eine knusprige Haut wünschen).

  Legen Sie den Truthahn auf ein großes Schneidebrett. Ziehen Sie die Flügelspitzen nach vorne und stecken Sie sie unter die Brüste, damit sie nicht verbrennen. Dies hält auch den Truthahn schön und gerade sitzen.

  Jetzt können Sie mit dem Würzen beginnen. Halten Sie den Truthahn an den Beinen und würzen Sie die gesamte Kavität großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Fügen Sie den Rosmarin, den Salbei und eine große Handvoll des gehackten aromatischen Gemüses zur Höhle hinzu. Den Rest der Pute mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn Sie einfache Butter verwenden, können Sie mit dem Salz etwas großzügig umgehen (gehen Sie jedoch nicht über Bord). Wenn Sie jedoch eine zusammengesetzte Butter mit Salz verwenden, geben Sie dem Vogel ein wenig Würzmittel.

• Binden Sie die Beine der Türkei zusammen

  

  Leah Maroney

  Das Binden des Truthahns mit Bindfäden wird als "Binden" bezeichnet und wird seit Generationen durchgeführt. Es wurde geglaubt, dass es dem Vogel half, gleichmäßig zu kochen, aber tatsächlich glauben einige Köche das Gegenteil und sagen, dass das Binderwerk die heiße Luft davon abhält, um die Beine zu zirkulieren. Die Köche sind sich einig, dass das Binden der Beine zu einem hübscheren Vogel führt. Wenn dies für Sie wichtig ist, befestigen Sie die Beine mit Küchengarn oder Zahnseide aneinander.

• Lösen Sie die Haut der Türkei über dem Brustbein

  

  Leah Maroney

  Der Weg zu einem würzigen Truthahn führt über das Würzen des Fleisches und der Haut. Die einzige Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, mit den Händen zwischen Brusthaut und Fleisch zu gelangen, um das Aroma hinzuzufügen. Beginnen Sie mit Ihren Fingern und wechseln Sie dann, wenn Sie möchten, zu einem dünnen Silikonspatel, um ihn unter die Haut zu drücken und vom Brustfleisch zu trennen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu zerreißen, auch wenn es ziemlich hart ist. Wenn Sie langsam und fest drücken, sollten Sie in der Lage sein, die Haut auf beiden Seiten des Brustbeins etwa zu 2/3 nach unten zu trennen.

• Butter unter die Putenhaut schieben

  

  Leah Maroney

  Egal, ob Sie einfache Butter oder eine zusammengesetzte Butter verwenden, das Verteilen zwischen Haut und Fleisch ergibt einen saftigen und leckeren Vogel. Etwa 2 Esslöffel weiche Butter unter die Haut jeder Brust geben. Drücken Sie mit den Fingern auf die Haut, und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Vorderseite des Truthahns.

• Würzen Sie das Äußere der Türkei

  

  Claire Cohen

  Jetzt ist es Zeit, die Haut zu behandeln, indem Sie den Rest der Butter auf der Außenseite des Truthahns verteilen. Achten Sie darauf, dass Sie auch die Seiten bekommen. (Wenn die Haut früher nicht gut mit Papiertüchern getrocknet wurde, haftet die Butter nicht richtig.)

  Das restliche gehackte aromatische Gemüse in die Bratpfanne geben und den Truthahn darauf legen. Das Gemüse fungiert als eine Art essbarer Ständer.

  Geben Sie etwa einen halben Zentimeter Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) in die Bratpfanne um den Truthahn. Dies hält den Ofen feucht und verleiht dem Bratenfett Geschmack. Dies ist hilfreich, wenn Sie vorhaben, Bratensauce herzustellen.

• Decken Sie die Putenbrust mit Folie

  

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  Bei all der Butter auf dem Vogel besteht ein hohes Risiko, dass die Haut verbrennt. Daher ist es notwendig, den Truthahn für einen Teil der Garzeit mit Aluminiumfolie zu bedecken. Falten Sie ein Stück Folie, das groß genug ist, um die Brust des Truthahns zu bedecken. Die Folie sollte locker sitzen - die Folie muss nicht auf die Butter gedrückt werden.

  Etwa eine Stunde vor dem Kochen die Folie entfernen, um die Haut zu bräunen.

• Die Türkei rösten

  

  Leah Maroney

  Jetzt ist es Zeit, diesen Vogel in den Ofen zu bekommen. In einem vorgeheizten 325-F-Ofen ungefähr 15 bis 20 Minuten pro Pfund braten oder bis ein Fleischthermometer 165 F anzeigt, wenn es in den dicksten Teil des Oberschenkelfleischs gelegt wird.

  Dies sind ungefähre Garzeiten für Putenbraten bei 325 F:

  • 8 bis 12 Pfund: 2 3/4 bis 3 Stunden12 bis 14 Pfund: 3 bis 3 3/4 Stunden14 bis 18 Pfund: 3 3/4 bis 4 1/4 Stunden18 bis 20 Pfund: 4 1/4 bis 4 1/2 Stunden20 bis 24 Pfund: 4 1/2 bis 5 Stunden

  Während des Bratens kann die Flüssigkeit in der Pfanne verwendet werden, um den Truthahn zu begießen. Es gibt Debatten darüber, ob das Heften etwas mit dem Vogel zu tun hat, aber es ist Teil der Truthahnbrattradition, also entscheiden Sie.

• Lassen Sie die Türkei vor dem Servieren ruhen

  

  Diana Rattray

  Wenn Sie den Truthahn ruhen lassen, haben Sie nicht nur Zeit, die Soße und den Rest der Mahlzeit zuzubereiten, sondern können auch die Säfte im Truthahn neu verteilen, was das Geheimnis für feuchtes, zartes Fleisch ist.

  Wenn Sie den Truthahn aus dem Ofen nehmen, bedecken Sie ihn sehr locker mit Folie und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen. Machen Sie sich keine Sorgen, es wird nicht kalt - ein zugedeckter 20-Pfund-Truthahn bleibt über 40 Minuten lang heiß. Beeilen Sie sich also nicht. Sobald der Truthahn ausgeruht ist, ist es Zeit zu schnitzen.