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- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 865 | Kalorien |
| 63g | Fett |
| 16g | Kohlenhydrate |
| 59g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 865 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 63g | 81% |
| Gesättigtes Fett 22g | 112% |
| Cholesterin 170 mg | 57% |
| Natrium 2599 mg | 113% |
| Gesamtkohlenhydrat 16g | 6% |
| Ballaststoffe 5g | 19% |
| Protein 59g | |
| Calcium 89 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Rosenkohl ist ein kleiner Kohl, was bedeutet, dass er etwas zäh sein kann. Das Schmoren macht sie weich, so dass sie schön und zart sind.
Aber nicht zu zart! Rosenkohl sollte einen kleinen Bissen haben, ein bisschen knusprig. Nur nicht so sehr, dass du deine Zähne nicht durchbringen kannst.
Für dieses Rezept geben Sie zuerst etwas Speck in eine Pfanne und karamellisieren dann den Rosenkohl in der gleichen Pfanne im Speckfett, bevor Sie etwas Brühe hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Aber wie gesagt, das Ziel ist zarter, aber immer noch knuspriger Rosenkohl.
Wenn Sie mit Schritt 3 fortfahren, ist es daher eine gute Idee, die Sprossen fünf Minuten lang zu kochen und dann eine zu testen. Wenn es länger dauert, geben Sie ihm weitere fünf Minuten. Konzentrieren Sie sich lieber auf die Empfindlichkeit als auf die Zeit oder darauf, ob sich die Flüssigkeit um genau die Hälfte verringert hat.
Es ist auch gut, etwas Flüssigkeit in der Pfanne zu haben, um als Sauce zu dienen. Aber wenn Ihr Brüssel fertig ist und Sie noch eine Tonne Brühe in der Pfanne haben, wird es etwas dicker, wenn Sie die Butter einrühren. Und wenn Sie eine stärkere kulinarische Magie anwenden möchten, können Sie eine winzige Maisstärke-Gülle mischen, um sie zu verdicken.
Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel Maisstärke, mischen Sie ihn mit einem Teelöffel kaltem Wasser und geben Sie die Aufschlämmung in die köchelnde Sauce. Du versuchst nicht, es zu Mörtel zu machen, du willst der Flüssigkeit nur ein bisschen Körper geben.
Andernfalls können Sie die Flüssigkeitsmenge anpassen, die Sie beim nächsten Mal verwenden. Die Pfannenbreite und -dicke variieren so stark, dass es unmöglich ist, eine genaue Flüssigkeitsmenge zu verschreiben, die für alle geeignet ist. Kochen! Es ist eine Wissenschaft, aber es ist auch eine Kunst.
Für eine vegetarische Version: Lassen Sie den Speck weg und braten Sie den Rosenkohl stattdessen in Butter an. Und ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.
Für eine vegane Version: Machen Sie es vegetarisch, lassen Sie auch die Butter weg und verwenden Sie stattdessen Olivenöl.
Zutaten
- 11/2 Pfund Rosenkohl (Stiele geschnitten, dann halbiert)
- 11/4 Pfund geräucherter Speck (gewürfelt)
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Butter
- Koscheres Salz (nach Geschmack)
- Frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Den Speck in eine kalte Pfanne geben. Bei schwacher Hitze langsam erhitzen, dabei häufig umrühren, bis das Fett zu rösten beginnt und das Fleisch goldbraun und knusprig wird, aber nicht verbrennt.
Die Rosenkohlsauce mit der abgeschnittenen Seite nach unten zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt ist anbraten. Diese Karamellisierung verleiht dem Rezept viel Geschmack. Drehen Sie sie dann mit einer Zange um, sodass sie nach oben zeigen.
Die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist (5 bis 10 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
Butter einrühren, mit koscherem Salz und Zitronensaft würzen und sofort servieren.
Genießen!
Rezept-Tags:
- Speck
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